yuniyuni

この週末は梅雨らしく、しっかり雨が降りましたね。
よっしーの野菜は大丈夫かな？
さっそく、賀茂なすを使ってパスタを作りました。

｢賀茂なすと牛ひき肉のタリアテッレ｣

作り方は、
①賀茂なすは縦に16等分に切り、にんにくは芯を除き、
　うす切りにする。
②フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、牛ひき肉、
　賀茂なすの順に炒める。
③ホールトマトをつぶしながら加え、タリアテッレの
　茹で汁を加えて煮詰める。
④茹でたタリアテッレの上に③をのせ、芽ねぎを散らす

賀茂なすと牛ひき肉、賀茂なすと油、って文句なしの
相性抜群の組み合わせですよね。
賀茂なすは引き締まった肉質で、しっかりと牛の旨みを
吸って、おいしくなっていますよ。
2人で、あの大きな賀茂なすを完食してしまいました。

賀茂なすは紫の濃い、ふっくらと丸い形をした、
日本で一番大きななすです。
京の伝統野菜の中で最も著名です。
直径は12～15ｃｍ、作り方によっては重さ1ｋｇ近くにも
なります。
肉質が緻密で味がよいのが特徴です。
明治時代以降、上賀茂地域で受け継がれ作られています。
まさに｢なすの女王｣的存在です。

なす紺の色は、アントシアニン系の色素ナスニンによるもので、抗酸化作用があることがわかっています。