冬キャベツは玉が硬くしまり、球内が白く扁平な形をしていて、寒さや霜にあたると甘みを増します。
関西ではお好み焼きに入れるので、春キャベツより
人気があります。
生で、煮て、炒めて、蒸して、さらに漬物にもどんな
調理法でもこなす万能野菜です。
よっしーのキャベツとスペアリブのトマト煮。
玉葱とニンニクも入れ、コンソメとケチャップ、塩･胡椒で
味付けします。
煮ると甘みが倍増！肉との相性もいいですね。
キャベツのコールスローサラダ。
生なのでビタミンＣがしっかり摂れ、みずみずしさや
歯切れのよさが楽しめます。
芯をくりぬき、水を含ませた紙を詰めておくと鮮度が
保てますよ。冬キャベツは冷蔵庫に入れなくても、
新聞紙にくるんで涼しいところで保存できます。
ビタミンCや食物繊維が豊富なのは有名ですが、
がん予防に効果ありとされるイソチオシアネートや
胃腸の粘膜の新陳代謝を活発にするビタミンＵも
多く含まれています。
年末年始のご馳走で疲れた胃にやさしい野菜です。
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