今日は、成人の日、若いっていいなぁ・・・。
今年に入ってまだ１１日目ですが、
外でも、しっかりがっつり食べてます～(*^^)v
【その1】 ANAクラウンプラザホテル大阪
THE DINING ROOM french fusion cuisine
「なにわ伝統野菜と大阪産野菜 Primrose」ランチコース
私は、大阪初、そして大阪唯一のシニア・ベジタブル＆フルーツマイスター、
なので、私が大阪野菜の魅力を紹介するのは当然のことです。
「大阪冬野菜とスモークした帆立のテリーヌ」
先月訪問した吹田市・平野農園さんの「吹田くわい」が中心に。
テリーヌのお野菜は、金時人参、ごぼう、さやいんげん、里芋、キャベツ。
金山寺味噌のソース（薄茶色）とバジルソース（緑色）、
２種のソースを絡めていただきます。
まさに「大阪野菜の宝石箱」のようです.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
「金時人参のスープ 金柑風味」
「寒サワラのソテー 天王寺蕪のクリームソース」
天王寺蕪は、ガルニチュール、２種のソースで楽しみます。
白いソースは蕪の根の部分、緑色のソースは葉のソースで、優しい味です。
アクセントに薄くスライスしたカラスミが添えられています。
「仔牛ロース肉のグリル 河内蓮根のはさみ焼き マスタードソース」
やわらかい仔牛肉ともちもち食感の蓮根の異なるテクスチャーの組み合わせ、
口の中が楽しい感じです。
この河内蓮根は、私も収穫体験した門真市の中西農園さんのもの。
「田辺大根のババロア」
水玉になったアングレーズソース、オレンジゼリーといっしょにいただきます。
夕刻の空に浮かぶ月のように透き通る薄さにスライスされた田辺大根、
甘いお味を付けて、シリコンに挟んで曲がらないように焼いているのだとか。
ババロアの上の薄茶色いのは、キャラメリゼされた田辺大根、
まるで、りんごのように仕上がっています。
この田辺大根は、昨年、桜井シェフの産地訪問に同行させていただいた
大阪市東住吉区の細田農園さんのもの。
食べている私が、３人の農家さんの顔を知っているフレンチコース。
やっぱり、私がPRしたいです。
桜井シェフ、また、産地訪問ドライブに連れて行ってください(^^♪
【その2】レストラン ル・ヴァンサンク RESTAURANT LE VINGT-CINQ
上記のザ・ダイニング・ルームの山岡キャプテンに紹介していただきました。
「クラシカル・モダン」（Classical Modern)な店内でいただく新しいフランス料理。
古き良きものと「新しい何か」が融合したランチと、
行き届いた心温まるサービス、休日の素敵なひとときを満喫しました。
前菜１皿目 「前菜４種盛り合わせ」
どれも美味しかったんですが、手前左の豚頬肉のゼラチン寄せが一番でした。
前菜２皿目 「手長海老のカダイフ巻き 季節のサラダと赤ピーマンのソース」
「カダイフ」とは、ギリシャやトルコを起源とする極細の麺状の生地。
主にお菓子作りをはじめ、魚、海老、肉料理にも使われます。
フレンチの海老春巻き？！のような・・・、
細切りにしたお野菜とソースを全て一緒にいただきます。
「ワゴンサービスのデザートから３種」
イチゴのショートケーキ、かぼちゃのタルト、
フルーツポンチwithフランボワースのソルベ、野菜ソムリエらしいチョイスでしょうか？
1975年創業のフレンチレストラン、ル・ヴァンサンク。
昨年、ベテラン横田知義シェフが就任し、リニューアル。
ホテルプラザを経て、旧大阪全日空ホテルのグランメゾン「ローズルーム」シェフへ。
ポール・ボキューズ氏とも35年来もの親交があり、
11月来日時には、お祝いに来店されるほどの仲の良さです。
また、横田シェフは、ANA商品戦略室兼ANAケータリングサービス商品開発室
エグゼクティブアドバイザリーシェフも兼任。
簡単に言うと、飛行機のファーストクラス、ビジネスクラスの機内食を
監修されています。
（日本↔ヨーロッパ・ファーストクラス往復正規運賃は、約160万円。）
乗る人は、目も舌も肥えたセレブ、
なので、シェフはキャリアと実力を両方備えているという証拠ですよね。
【その3】旬菜komai
大阪・阿倍野区北畠にある1日限定1組の予約の取れないお店です。
神戸・御影在住のマダムが連れて行ってくださいました。
前菜からデザートまで8品のイタリアンコースをいただきました。
「ノルウェーサーモンと蕪のマリネ 柚子風味」
イクラと柚子の組み合わせ、和風っぽいけど、ちゃんとイタリアンなお味。
「真鯛の香草焼き」
テーブルに運ばれてから、温めたエキストラヴァージンオリーブ油を回しかけます。
ローストした香ばしいニンニクとローズマリーの香りがお部屋に広がります。
周りのお野菜は、ブロッコリー、カリフラワー、エリンギ、マイタケ、
ミニトマト、「のびる」、安納芋（あんのういも）。
私は「かま」の部分をいただきました。
コラーゲンたっぷり、野菜もたっぷり、明日の朝はお肌プリプリになってるかなぁ・・・。
「合鴨のロースト バルサミコソース」
今年、2回目の鴨、大好き～。
お肉料理をチョイスできるときは、鴨を選んでしまいます。
レンコンは、素揚げしたものと、すりおろしてティンバロ（円盤）状のものと2種類。
緑の山菜は「こごみ」、前菜では「菜花」のフリットもありました。
まだまだ寒いですが、春のお野菜たちが顔を出し始めているんですね。
女性シェフがおひとりで、調理とサービスをこなされています。
だから、1日1組だけ。
予約の取りにくいお店ですが、是非トライしてみてください。
セレブマダム4人に交じり、楽しいお話を聞かせていただきました。
また、連れて行ってくださいませ。
経済評論家・公認会計士の勝間和代氏は著書で下記のように書いています。
「人脈とは、単に知り合いが多いことではなく、
無償で何かをしてくれる関係にある人たちがどのぐらいいるかです。
ですから、こちらが付き合いたいと思っても、
向こうがそう思わなかったら人脈にはなりません。」
厳しいですが、当たっていますよね。
私が昨年、ドミニク・コルビ氏や豊田シェフとコラボできたのも、
あさって、ブノワ・大東シェフとコラボイベントができるのも、
希少価値のある「シニア」という称号があるから・・・だと思います。
互いに「この人と付き合うと気持ちがいい」と思える関係にならなくてはいけないので、
人脈作りにはコミュニケーション能力よりも、
実力があることが先、要は魅力的な人になることが大切です。
「この人の話を聞きたい」と思っていただけるように努力です。
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★お知らせ★
2010年1月13日（水）9：30～
大阪・西梅田ブリーゼブリーゼ33階
LE COMPTOIR de BENOIT OSAKA で、
野菜のセミナー＆大東和彦シェフとのコラボランチイベントを行います。
好評につき満席を頂戴しています。キャンセル待ちのみ受け付けています。
お問い合わせ先は「ル・コントワール・ド・ブノワ」
06-6345-4388まで。
★テレビ出演★
1月25日（月）9：55～11：30O.A.予定
関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき 本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「フルーツたっぷり魅惑のスイーツ」３品を紹介します。
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