yuniyuni

昨日は、映画を見ました。
「ジュリー＆ジュリア」（Julie&Julia)初日です。
初日に行くと、LE CREUSETのお鍋のマグネットのおまけがもらえるんです♪



1949年、フランス、ジュリア・チャイルド。
アメリカの食卓にフランス料理の一大革命をもたらした料理研究家。
「食べることが好き」から始まり、
料理学校ル・コルドン・ブルーのプロ養成クラスに通い、
「家庭の主婦向けの王道フランス料理」の本を出版します。

50年後、ニューヨーク、ジュリー・パウエル。
幼いころから憧れていたジュリアの料理本に載っている
全524のレシピを365日で作り、自分のブログにアップしていき、
徐々にメディアからも注目され、現在は作家になり、活躍しています。

2人の料理に関わる女性の事実に基づくコメディタッチの
笑いの絶えない映画なんですが、
私は、異業種から大好きな「食の世界」に飛び込んだ5年間のいろんなことを思い出し、
最初から最後まで、泣きながら鑑賞しました(>_<)

私がなぜ、この世界に入ったのか、どんな活動をしているのか、
詳しくは、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会HPで紹介されています。
よろしければ、ご笑覧ください。

では、映画を真似して、私もやっちゃいましょう(*^^)v



「かぶらのブランマンジェ　海の幸を添えて」
私の「ジュリア」（お手本）は、
リーガロイヤルホテル　ダイニング＆カフェナチュラルガーデンの豊田シェフ。
マイスター（野菜ソムリエの中級）時代から、フランス料理を習っています。

海の幸は、海老、ウニ、帆立貝、いくら、
温野菜は、菊芋（トピナンブール）、あやめ雪（紫かぶ）、大野紅かぶ、源助大根、
あしらいは、ベビーリーフ、からし菜、フェンネル、穂紫蘇、紅たで。
「僕の作りたい（目指している）料理と違うねんけど・・・。」
うん、ですよねぇ～。



「かぶらのブランマンジェ　菜園風」
なにわの「ジュリー」（私）が作りました。

＜材料5～6個分＞
金町小かぶ（皮をむいた状態）・・・300ｇ
水　　　　　　　　　　　　　・・・400ｃｃ
顆粒コンソメ　　　　　　　　・・・8ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　・・・5枚（7.5ｇ）
生クリーム（7分立て）　　　 ・・・80ｇ
レモン汁、塩、胡椒　　　　　・・・適量

＜作り方＞
①かぶら、水、顆粒コンソメを入れ、弱火で軟らかくなるまで煮る。
②①を全てミキサーに入れて裏ごしし、
　温かいうちに水でふやかした板ゼラチンを溶かし、冷水にあて冷ます。
③軽くとろみが出てきたら、生クリームとレモン汁を加え、塩、胡椒で味をととのえる。
④③をプリンカップなどに入れ、冷やし固める。
※ソースは、蕪の葉の部分をゆで、クロロフィルを作り、マヨネーズを合わせる。

「ブランマンジェ」って、フランス語で白い（ブラン）食べ物（マンジェ）っていう意味。
なんか、かぶらの「プッチンプリン」みたい・・・。

映画の中のジュリーも、ジュリアも、おいしいお料理を作って、愛されていたなぁ・・・。
私は・・・。
がんばりましょう<`～´>

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★お知らせ★
2010年1月13日（水）9：30～
大阪・西梅田ブリーゼブリーゼ33階　LE COMPTOIR de BENOIT OSAKA で、
野菜のセミナー＆大東和彦シェフとのコラボランチイベントを行います。
ご予約・お問い合わせ先は「ル・コントワール・ド・ブノワ」
06-6345-4388まで。
みなさま、お誘い合わせのうえお越しください。
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今日は朝からザーっと雨が降り、暑さも少し和らいだかなぁ。
最近、食や農に関する様々な人と会い、お話を聞くことが増えました。
老舗の飴屋の社長さんや農業コンサルタントの先生など…。
人との出会い、大切にしたいですね。

さあ、今回は「よっしーの夏野菜」の中から
カボチャを使ったお料理をご紹介します。



「パンプキンラペ」
にんじんで作るフレンチの「キャロットラペ」をカボチャにしました。
細くスライスするので、生でカボチャがいっぱい食べられますよ。

＜材料（2人分）＞
よっしーのカボチャ・・・1/8個
オレンジジュース・・・100ｃｃ
干しブドウ・・・適量
パセリ・・・適量
レモン汁、オリーブオイル、塩

＜作り方＞
①カボチャは生のまま皮を除き、スライサーで千切りにする。
②鍋でオレンジジュースを弱火にかけ、とろみをつける。
③②を冷まし、レモン汁、オリーブオイル、塩を加え、
　①と干しブドウを入れ和える。
④器に盛り、パセリを散らす。

【かぼちゃについて】
「冬至にカボチャを食べると風邪を引かない」と言い伝えられていますが、
実は夏野菜なんですよ。
夏に収穫したものが、冬までもつ貯蔵性の高い野菜です。
炭水化物（糖質）や食物繊維を多く含み、カロテン、ビタミンC・Eもたっぷり。
油脂と一緒に摂取すると効果的。
カットしたものは、種とワタを取ってラップに包んで冷蔵庫で保存してください。

大阪は毎日３５℃超えの猛暑日。
暑いときには、熱い食べ物・・・。
今日は、よっしーの夏野菜の中からたまねぎをチョイス。


「オニオングラタンスープ」

＜材料（２人分）＞
よっしーのたまねぎ・・・１/２個（約１５０ｇ）
厚さ５㎜のバゲット・・・２枚
加熱用チーズ・・・25ｇ
バター・・・20ｇ
水・・・２カップ
無添加コンソメ・・・1袋
塩・胡椒
パセリのみじん切り・・・適量

＜作り方＞
①たまねぎは、繊維に直角に薄切りにする。
②耐熱皿に玉ねぎを並べ、ラップをしないで電子レンジで５分加熱し、
　ペーパータオルで水分をふき取る。
③フライパンにバターを入れ溶かし、たまねぎをキャラメル色になるまで炒める。
④水、無添加コンソメを入れ、弱火で5分煮て、塩・胡椒で味をととのえる。
⑤耐熱の器にスープ、バゲット、チーズを入れ、オーブントースターで
　チーズが溶けるまで3分ほど焼き、パセリをのせる。

【たまねぎについて】
切った時に発するにおいや涙を誘う物質は硫化アリルで、
血液をサラサラにする役割があることがわかっている。
におい成分アリシンは、ビタミンB1の吸収を助けるので、肉類と合わせて食べたい。
またアリシンは新陳代謝を活発にして疲労回復にも効果的。

もうすぐ、お盆ですね。
みなさんのご予定は…？
私は大阪・法善寺の割烹で「なにわの伝統野菜」会席料理を食べに行きます。
何でって？
9月にベジフルコミュニティおおさかで
「なにわの伝統野菜」のアカデミックレストランを開催するので、
食べるのもお勉強だからですよ。

このところ、夕方になるとゲリラ豪雨。
よっしーの夏野菜や賀茂茄子は大丈夫かなぁ？
心配になります。

大好評！「おうちでフレンチ」シリーズ、今回はじゃがいもです。

「よっしーのじゃがいもとツナのブランダード風」

「ブランダード」とは、南仏（ラングトック地方やプロヴァンズ地方）のタラ料理。
干しダラを柔らかく戻し手からほぐし、オリーブ油とともにマヨネーズ状に練り上げたもの。
今回はタラの代わりにツナ缶を使っています。

＜材料（2人分）＞
よっしーのじゃがいも・・・300g
ツナ缶・・・125g
牛乳・・・40cc
生クリーム・・・20cc
無塩バター・・・10ｇ
よっしーのたまねぎ・・・30ｇ
にんにく・・・少々
粉パセリ・・・少々
生パン粉・・・少々
塩・胡椒

＜作り方＞
①にんにく、たまねぎはみじん切りにし、バターで焦がさないようにソテーする。
②ジャガイモは、竹串がスッと通るまで茹で、こふき状にして塩・胡椒で味を付ける。
③②に①と油をきったツナを加え、牛乳、生クリームを加えて全体を混ぜ合わせる。
④ココット型などに詰め、表面を平らにして上にパン粉をふり、オーブンで焼く。
⑤焼き上がりに粉パセリを散らす。

ツナポテトサラダの温かいバージョン、ホクホクと
ふーふーしながら、いただきます。
常備菜でお手軽フレンチの出来上がりです。

【じゃがいもについて】
ビタミンCを多く含みます。
熱に弱いビタミンCですが、じゃがいもでは加熱しても損失が少ないんです。
1回に食べる量が多いので、多く摂取することができます。
高血圧に効果のあるカリウムなども含みます。

今日から8月！！
毎日暑いですが、「よっしーの夏野菜」を食べて、乗り切りましょう。
夏野菜には、水分補給や体の熱を冷やす効果もあるんですよ。


「きゅうりの冷製スープ」

＜材料（2人分）＞
よっしーのきゅうり・・・1本
よっしーのたまねぎ・・・1/2個
　A　牛乳・・・1カップ
　　　水・・・1カップ
　　　無添加コンソメ・・・1袋
　　　塩・こしょう・・・少々
パセリ・・・適量

＜作り方＞
①きゅうりは塩ずりし。湯通し、適当な大きさに切る。
②たまねぎは粗く刻んで鍋で炒め、Aを加えて軽く煮込む。
③きゅうりと②をミキサーにかけ、ペースト状にして冷やす。
④器に盛り、パセリをのせる。　

【きゅうりについて】
95％以上が水分で、栄養価よりも歯ざわりや香りを楽しむ。
比較的多くのカリウムを含み、体内の不要なナトリウムの排出を助け、
血圧を正常に保つ働きがある。

今回は「よっしーの夏野菜セット」の中から、
トマトを使ってバターライスを作りました。
このトマトは皮がやわらかいので、皮も種も捨てずに用います。
甘み、酸味もあり、しっかりした味わいのトマトですよ。


「トマトバターライス」

＜材料（2人分）＞
よっしーのトマト・・・小さいめ1個
米・・・1合半
バター・・・10g
塩・・・ひとつまみ
パセリ・・・適量
エキストラバージンオリーブオイル・・・適量

＜作り方＞
①コメはといでザルにあげ、30分以上吸水させておく。
②トマトは皮つきのまま、ぶつ切りにするか、ミキサーにかける。
③釜に米、トマト、目盛りまで足りない分の水を足し、バター、塩を加えて炊き上げる。
④炊き立てを混ぜてから器に盛り、パセリとオリーブオイルをふる。

【トマトについて】
ヨーロッパでは、昔から「トマトのある家に胃病なし」などといわれたほど、健康に良い野菜。
独特の酸味は胃を適度に刺激して、胃液の分泌をうながす。
ビタミンC 、B6、ルチンなどを含むビタミン類の宝庫。
赤い色素「リコピン」は、最近の研究で発がんの予防や胴に焼く硬化の予防に
有効に働くと報告されています。

今年も「京都うまいもんや」さんから
「よーっしーの夏野菜セット」が届きました（喜）。
トマト、賀茂茄子、ナス、キュウリ、ししとう、かぼちゃ、
じゃがいも、たまねぎ、がぎっしり詰まっていました。
ありがとうございます。

昨年は、イタリアン編とエスニック編を作成したので、
今年は、おうちで簡単にできるフレンチメニューをご紹介します。
是非チャレンジしてみてください。


「賀茂茄子と鶏肉のグラタン　エスカルゴバター風味」

＜材料（2人分）＞
賀茂茄子・・・1/2個
とりもも肉・・・200g
バゲット・・・約1/6本
パン粉…大さじ2
エスカルゴバター・・・90g※
塩・黒こしょう
※エスカルゴバター・・・室温に戻したバターににんにく、エシャロット、パセリ、塩を加えたもの。

＜作り方＞
①鶏肉を一口大に切り、塩・黒こしょう少々をふり、エスカルゴバターを加えて混ぜる。
②賀茂茄子を一口大に切り、耐熱皿に並べる。
③バゲットは1センチ角に切り、③の上にのせ、①ものせてパン粉をかける。
④220℃に温めたオーブンに入れて約30分間、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。

溶けたバターをジワッと吸い込んだ、賀茂茄子とバゲットが絶品です。
賀茂茄子と油の相性はいいので、バターとの相性も抜群です。
真夏に汗をかきながら、アツアツのグラタンを食べるのも
「暑気払い」でいいですね。

【賀茂茄子について】
紫の濃い、ふっくらと丸い形をした、京の伝統野菜の中でもっとも著名な野菜。
肉質がとても緻密で、手に持つとずっしり重く感じられる。
「ナスの女王」的存在で、盛夏、祇園祭の頃に最盛期を迎える。
水分が約90％で、特徴的な栄養分は少ないが、食物繊維やカリウムなどを含む。
カリウムには、血圧を下げる効果がある。
色素アントシアニンの一種、ナスニンには抗酸化作用があり、
動脈硬化などの予防に効果があるといわれる。

春って意外と空気が乾燥しているんですよ。
私は少し前から「ドライアイ」と診断され、目薬をさすなどの対処療法をしています。

さて、前回の続き、３月の食事会です。

メイン「鶏肉の黒胡椒焼き　巣ごもり風」
鶏肉とじゃがいもを、塩・黒胡椒、香草、オリーブ油に漬けこんで焼きます。
じゃがいもは「インカのめざめ」を使用しました。
黄色が濃く鮮やかで、甘みもあり、ホクホクとした食感で美味ですよ。


「オレンジチーズムース」
オレンジピール、クリームチーズ、ヨーグルト、生クリーム、砂糖、レモン汁、リキュール、
ゼラチンで作ります。
今が旬の柑橘類の酸味とクリームチーズのコクがよく合っています。
八朔などの苦みのある柑橘類は、食後のデザートとしても、
魚と合わせて前菜のサラダとしても使えますよ。

4月は、グレープフルーツを使ったデザートを作ります。
お楽しみに～。

桜の便りもちらほら・・・と思いきや、週末の大阪は雨で肌寒かったです。
春の装いで出かけたいなぁ、「伊達の薄着」の方、風邪をひかないでね。

３月の食事会は、春を感じるメニューにしました。

前菜「蛤と菜の花のポッシェ」
ポッシェとは、沸騰直前か沸騰したての液体の中で材料を茹でること、
いわゆるワイン蒸しです。
菜の花には、春野菜特有の苦みがありますね。
冬モードの鈍った体を活動的な春モードにシフトしてくれます。


「パスタ・プリマベーラ」
プリマベーラは、イタリア語で春という意味です。
具材はグリーンアスパラ、スナップえんどう、モロッコいんげんなどの春野菜や生ハムで、
トマトクリームソースで仕上げます。
今回のパスタは「ファルファッレ」というリボン型のものです。
春の野菜畑に、蝶々がやってきた・・・というイメージかな。

３月３日は、「ひなまつり」。
ちらし寿司を作って、ホームパーティーという方も多いのでは…。

先月２月の食事会「La Cucina Di Haruko」のイタリアンメニューは、
・温冷野菜のガーリッククリームディップ（orバーニャカウダー）
・スパゲティ・カルボナーラ
・鰺のハーブグリル（タイム・ローズマリー風味）
・ホワイトサングリア
の４品でした。


「温冷野菜のガーリッククリームディップ」
ガーリッククリームディップの作り方は、
①にんにくを牛乳で柔らかく茹で、水気をふき、つぶす。
②アンチョビーをみじん切りにし、にんにくと合わせてペースト状にする。
③生クリームを泡立てて、②と合わせて混ぜる。
野菜は、スティックセニョール、ラディッシュ、ミニにんじん、芽キャベツ、
イエローミニトマト、セロリです。
不思議と野菜をバクバク食べれます。


「ホワイトサングリア」
キウイ、青りんご、いちご、黄桃をはちみつ、リンゴ酢、ライムのしぼり汁でマリネしたものに、
炭酸水を注ぎ、スライスしたライムとミントの葉を飾ります。
こってりとした食事のあとのデザートはすっきり味で…。
果物は好みのものなんでもいいですよ。


自宅で食事会をする時、食卓の花やランチョンマットを選ぶの、とても楽しいですよ。
センタークロス、タンチョンマット、金属製のお箸は妹の韓国のお土産です。
食器類やランチョンマット、日に日に増殖中。
収納に困り気味です。