yuniyuni

ひとつ仕事が終わったら、ハイ、切り替え！
次に進みましょう！

今週は「京都ウィーク」。
8/7（土）開催のアカデミックレストランの事前試食＆打ち合わせ、
そして、本番、です。

コラボさせていただくカポディモンテ・工藤豊シェフが、
キッチンで、安心して料理作成に集中できますように・・・、
使用する野菜やお料理について、ただいま予習中。

詳しいメニューは、当日のお楽しみ～♪

お車で来られる方も多いと思います。
レストランの駐車場13台ぐらい入るようですが、
当日、別フロアは通常営業もしていますので、お早めに！
電車で来られる方、駅から歩きますので、
日傘や帽子、水分補給をしっかりお願いします。

さて、おうちごはん。
私の大好きな韓国野菜・エホバク（韓国かぼちゃ）。
ナムルにしたり、ジョン（チヂミ）にしたり、チゲに入れたり・・・。



カバーをしているのは、一般的なもの。
実は、丸いのもあるんです。（ちょっと追熟しすぎ・・・）



「エホバクとアンチョビのサラダ」
生でもいけるやんっ！
ウリの仲間ですから・・・。
ズッキーニでも代用可能です。

【材料】（作りやすい分量）
エホバク・・・1本、アンチョビ・・・4枚、レモン汁・・・1/2個分、
パルミジャーノ・・・大さじ3、オリーブ油・・・大さじ1、
粗挽き黒胡椒・・・適量

【作り方】
①エホバクはごく薄切りにして冷水にさらした後、水気を切る。
②小さめのフライパンにオリーブ油とアンチョビを入れて弱火にかけ、
　アンチョビが溶けたら①にかける。
③②にレモン汁、パルミジャーノも加えてさっと混ぜ合わせ、
　黒胡椒をふる。

時間が経つと水っぽくなります。
シャキシャキが好きな人は、食べる直前に和えてね。
私は、時間が経って「しんなり」したのも好きかも・・・。

8/7（土）のイベントが終わったら、ちょっと休養。
まずしたいこと、
・ゆっくり湯船につかって、半身浴。
・いい夢を見て、深く眠りたい。
・美味しいものを食べる

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★Academic Restaurantのお知らせ★
アカデミックレストラン「まるごと食べちゃえ！夏野菜」
日時：2010年8月7日（土）12：00～15：00
会場：イタリアンレストラン・カポディモンテ（京都市北区上賀茂畔勝町25-2
お問い合わせ・お申込み先：日本野菜ソムリエ協会大阪支社　06-6346-5505
【特別ゲスト】　森田良彦氏（森田農園オーナー、京都市認定・京野菜マイスター）
【料理担当】　　工藤豊シェフ（ジュニア野菜ソムリエ、京野菜検定資格ホルダー）
【ナビゲーター】山口晴子（シニア野菜ソムリエ）
どうぞお誘いあわせてご参加ください。
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今日は、一日中自宅にこもってデスクワーク！
と思っていたのですが、一瞬だけ梅田に出ました。

日曜日のカルチャー講座の食材の最終チェック。
生徒さんに出来るだけフレッシュな情報を伝えたいので・・・。

百貨店の野菜・果物売り場をピンポイントで見ていきます。
日々、売り場を見る癖が付いているので、めちゃくちゃ早いです。

うめだ阪急、阪神、大丸梅田店・・・、
えーっ、大丸地下2階閉鎖してるやんっ(>_<)
時々、掘り出し物があるので、残念・・・。

でも、収穫はありました(#^.^#)

梅田滞在時間、ホントに一瞬。
ということで、後の時間はずっとおうちにこもる。



本日のおやつ。
ブリオッシュ生地のクリームパン＆アイスカフェラテ。
このクリームパン、そのままでも勿論、冷やして食べても美味しいんです。



まあるい、ふわふわの食事パン。
上部を切り、中をくり抜いて、ブルスケッタ風にしていただきました。
【ブルスケッタの材料】
完熟トマト、バジル、塩、胡椒、エキストラバージンオリーブオイル。
【作り方】
湯むきしたトマトとバジルを粗みじんに切り、味付けする。
冷蔵庫で冷やし、くり抜いたパンに入れる。

「冷やして食べるパン」、ブレイクの兆し？！

パンコーディネーター・エキスパートさん、
美味しいパンをいつもありがとうございます＼(^o^)／

どんなに忙しくても、食べることに手を抜かないのが私です。
いかに美味しく食べるか、日々精進です。

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★Academic Restaurantのお知らせ★
アカデミックレストラン「まるごと食べちゃえ！夏野菜」
日時：2010年8月7日（土）12：00～15：00
会場：イタリアンレストラン・カポディモンテ（京都市北区上賀茂畔勝町25-2
お問い合わせ・お申込み先：日本野菜ソムリエ協会大阪支社　06-6346-5505
【特別ゲスト】　森田良彦氏（森田農園オーナー、京都市認定・京野菜マイスター）
【料理担当】　　工藤豊シェフ（ジュニア野菜ソムリエ、京野菜検定資格ホルダー）
【ナビゲーター】山口晴子（シニア野菜ソムリエ）
どうぞお誘いあわせてご参加ください。
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ソウルから、私の大好きな韓国野菜と調味料、
テーブルウェアなどを持ち帰っています。
行きも帰りもスーツケースは重量オーバー、
「ひとり旅」は馴れっこですが、細腕が・・・（笑）。



・エホバク（韓国かぼちゃ、私のオススメさんな野菜）
・ゴマ油
・タンミョン（韓国の春雨、サツマイモのでんぷんで作られている）
・チヂミ粉
・あみえび
・テンジャン（韓国のみそ）

おうちごはん、作りましょう！
韓国料理は、韓国の器に！ by ソウルマダム



エホバクのナムル
調味料は、塩、ごま油、にんにく、すりごま。
軽く炒めるだけ、超簡単。



テンジャンチゲと紫米
日本で言えば、味噌汁とご飯。

昨年、料理研究家コウケンテツ氏（私と同じ大阪市福島区出身）が、
「韓国料理の基本は、スープ（汁）、ご飯、野菜」と教えてくれました。
めちゃくちゃ、男前～。



チャプチェ
タンミョン、にんにく＆砂糖＆しょうゆ＆酒で味付けした牛肉、
にんじん、ピーマン、きゅうりを炒めます。
またまた、ごまもたっぷり。

ただいま、チヂミの具材を研究中・・・。
ニラ、細ネギ、赤ピーマン、あさり、えび、イカ・・・。
楽しいなぁ。


我が家は超夜型・・・。

深夜1：30（まだまだ起きています）に夫に会社から、緊急招集。
よくあることなんです・・・。
夫は、１分もかからずに家を出ます、スゴイ早業。
ジャーナリスト魂・・・。

夫の口癖、「スピードも仕事」。

昨日、今日、仲良しフレンチシェフにお仕事の依頼メールを送りました。
レス、早っ。
技術者、そして、ビジネスパーソン、すごっ！
ていうか、それがglobal standardやねんっ！

今日はあいにくの雨ですね。

先日、失敗した「オランデーズソース」（Sauce Hollandaise)をリベンジしました。
できるまで、あきらめないのが私です。



＜材料＞
バター、卵黄、レモン汁、カイエンヌペッパー、塩、水。
水の分量と、火加減に気をつけて！



完成～！
アスパラガスが美味しい季節に、絶対成功させたかった！

蒸した新じゃがいも、合いそうですね。
パルマンティエさん、アドバイス、ありがとうございます。

もうすぐゴールデンウィークですね。
私は、先々週、先週とちょっとのんびり、ゆったり、過ごせました。

今週から、気合を入れ直して、お仕事モード復活です。
今日は、クライアント（和食店）さんのところに行ってきました。
ただいま、能勢の農家さんからご指名を受け、原稿執筆中です。
忙しいっ、忙しいっ。

5月はカルチャー講座のお仕事がお休みですが、
LE COMPTOIR de BENOIT大東シェフとのコラボセミナーやイベント、
論文を2本執筆、「新しいことにチャレンジ」したりと、超多忙です。
がんばろう！



私の仕事場です。（キッチンよりもこちらが主かも・・・。）
右のパソコンが、カスタムオーダーしていた新兵器！
（まだ、戦力になっていませんが・・・。）

そうそう、
昨日のブログに父から「ツッコミ」が入りました。
「最近増殖中の外来種の雑草の名前は、オドリコソウや！」



私は「野菜・果物」担当、父は「野草」担当、
変な父娘コンビです。

昨日は、映画を見ました。
「ジュリー＆ジュリア」（Julie&Julia)初日です。
初日に行くと、LE CREUSETのお鍋のマグネットのおまけがもらえるんです♪



1949年、フランス、ジュリア・チャイルド。
アメリカの食卓にフランス料理の一大革命をもたらした料理研究家。
「食べることが好き」から始まり、
料理学校ル・コルドン・ブルーのプロ養成クラスに通い、
「家庭の主婦向けの王道フランス料理」の本を出版します。

50年後、ニューヨーク、ジュリー・パウエル。
幼いころから憧れていたジュリアの料理本に載っている
全524のレシピを365日で作り、自分のブログにアップしていき、
徐々にメディアからも注目され、現在は作家になり、活躍しています。

2人の料理に関わる女性の事実に基づくコメディタッチの
笑いの絶えない映画なんですが、
私は、異業種から大好きな「食の世界」に飛び込んだ5年間のいろんなことを思い出し、
最初から最後まで、泣きながら鑑賞しました(>_<)

私がなぜ、この世界に入ったのか、どんな活動をしているのか、
詳しくは、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会HPで紹介されています。
よろしければ、ご笑覧ください。

では、映画を真似して、私もやっちゃいましょう(*^^)v



「かぶらのブランマンジェ　海の幸を添えて」
私の「ジュリア」（お手本）は、
リーガロイヤルホテル　ダイニング＆カフェナチュラルガーデンの豊田シェフ。
マイスター（野菜ソムリエの中級）時代から、フランス料理を習っています。

海の幸は、海老、ウニ、帆立貝、いくら、
温野菜は、菊芋（トピナンブール）、あやめ雪（紫かぶ）、大野紅かぶ、源助大根、
あしらいは、ベビーリーフ、からし菜、フェンネル、穂紫蘇、紅たで。
「僕の作りたい（目指している）料理と違うねんけど・・・。」
うん、ですよねぇ～。



「かぶらのブランマンジェ　菜園風」
なにわの「ジュリー」（私）が作りました。

＜材料5～6個分＞
金町小かぶ（皮をむいた状態）・・・300ｇ
水　　　　　　　　　　　　　・・・400ｃｃ
顆粒コンソメ　　　　　　　　・・・8ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　・・・5枚（7.5ｇ）
生クリーム（7分立て）　　　 ・・・80ｇ
レモン汁、塩、胡椒　　　　　・・・適量

＜作り方＞
①かぶら、水、顆粒コンソメを入れ、弱火で軟らかくなるまで煮る。
②①を全てミキサーに入れて裏ごしし、
　温かいうちに水でふやかした板ゼラチンを溶かし、冷水にあて冷ます。
③軽くとろみが出てきたら、生クリームとレモン汁を加え、塩、胡椒で味をととのえる。
④③をプリンカップなどに入れ、冷やし固める。
※ソースは、蕪の葉の部分をゆで、クロロフィルを作り、マヨネーズを合わせる。

「ブランマンジェ」って、フランス語で白い（ブラン）食べ物（マンジェ）っていう意味。
なんか、かぶらの「プッチンプリン」みたい・・・。

映画の中のジュリーも、ジュリアも、おいしいお料理を作って、愛されていたなぁ・・・。
私は・・・。
がんばりましょう<`～´>

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★お知らせ★
2010年1月13日（水）9：30～
大阪・西梅田ブリーゼブリーゼ33階　LE COMPTOIR de BENOIT OSAKA で、
野菜のセミナー＆大東和彦シェフとのコラボランチイベントを行います。
ご予約・お問い合わせ先は「ル・コントワール・ド・ブノワ」
06-6345-4388まで。
みなさま、お誘い合わせのうえお越しください。
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今日は朝からザーっと雨が降り、暑さも少し和らいだかなぁ。
最近、食や農に関する様々な人と会い、お話を聞くことが増えました。
老舗の飴屋の社長さんや農業コンサルタントの先生など…。
人との出会い、大切にしたいですね。

さあ、今回は「よっしーの夏野菜」の中から
カボチャを使ったお料理をご紹介します。



「パンプキンラペ」
にんじんで作るフレンチの「キャロットラペ」をカボチャにしました。
細くスライスするので、生でカボチャがいっぱい食べられますよ。

＜材料（2人分）＞
よっしーのカボチャ・・・1/8個
オレンジジュース・・・100ｃｃ
干しブドウ・・・適量
パセリ・・・適量
レモン汁、オリーブオイル、塩

＜作り方＞
①カボチャは生のまま皮を除き、スライサーで千切りにする。
②鍋でオレンジジュースを弱火にかけ、とろみをつける。
③②を冷まし、レモン汁、オリーブオイル、塩を加え、
　①と干しブドウを入れ和える。
④器に盛り、パセリを散らす。

【かぼちゃについて】
「冬至にカボチャを食べると風邪を引かない」と言い伝えられていますが、
実は夏野菜なんですよ。
夏に収穫したものが、冬までもつ貯蔵性の高い野菜です。
炭水化物（糖質）や食物繊維を多く含み、カロテン、ビタミンC・Eもたっぷり。
油脂と一緒に摂取すると効果的。
カットしたものは、種とワタを取ってラップに包んで冷蔵庫で保存してください。

大阪は毎日３５℃超えの猛暑日。
暑いときには、熱い食べ物・・・。
今日は、よっしーの夏野菜の中からたまねぎをチョイス。


「オニオングラタンスープ」

＜材料（２人分）＞
よっしーのたまねぎ・・・１/２個（約１５０ｇ）
厚さ５㎜のバゲット・・・２枚
加熱用チーズ・・・25ｇ
バター・・・20ｇ
水・・・２カップ
無添加コンソメ・・・1袋
塩・胡椒
パセリのみじん切り・・・適量

＜作り方＞
①たまねぎは、繊維に直角に薄切りにする。
②耐熱皿に玉ねぎを並べ、ラップをしないで電子レンジで５分加熱し、
　ペーパータオルで水分をふき取る。
③フライパンにバターを入れ溶かし、たまねぎをキャラメル色になるまで炒める。
④水、無添加コンソメを入れ、弱火で5分煮て、塩・胡椒で味をととのえる。
⑤耐熱の器にスープ、バゲット、チーズを入れ、オーブントースターで
　チーズが溶けるまで3分ほど焼き、パセリをのせる。

【たまねぎについて】
切った時に発するにおいや涙を誘う物質は硫化アリルで、
血液をサラサラにする役割があることがわかっている。
におい成分アリシンは、ビタミンB1の吸収を助けるので、肉類と合わせて食べたい。
またアリシンは新陳代謝を活発にして疲労回復にも効果的。

もうすぐ、お盆ですね。
みなさんのご予定は…？
私は大阪・法善寺の割烹で「なにわの伝統野菜」会席料理を食べに行きます。
何でって？
9月にベジフルコミュニティおおさかで
「なにわの伝統野菜」のアカデミックレストランを開催するので、
食べるのもお勉強だからですよ。

このところ、夕方になるとゲリラ豪雨。
よっしーの夏野菜や賀茂茄子は大丈夫かなぁ？
心配になります。

大好評！「おうちでフレンチ」シリーズ、今回はじゃがいもです。

「よっしーのじゃがいもとツナのブランダード風」

「ブランダード」とは、南仏（ラングトック地方やプロヴァンズ地方）のタラ料理。
干しダラを柔らかく戻し手からほぐし、オリーブ油とともにマヨネーズ状に練り上げたもの。
今回はタラの代わりにツナ缶を使っています。

＜材料（2人分）＞
よっしーのじゃがいも・・・300g
ツナ缶・・・125g
牛乳・・・40cc
生クリーム・・・20cc
無塩バター・・・10ｇ
よっしーのたまねぎ・・・30ｇ
にんにく・・・少々
粉パセリ・・・少々
生パン粉・・・少々
塩・胡椒

＜作り方＞
①にんにく、たまねぎはみじん切りにし、バターで焦がさないようにソテーする。
②ジャガイモは、竹串がスッと通るまで茹で、こふき状にして塩・胡椒で味を付ける。
③②に①と油をきったツナを加え、牛乳、生クリームを加えて全体を混ぜ合わせる。
④ココット型などに詰め、表面を平らにして上にパン粉をふり、オーブンで焼く。
⑤焼き上がりに粉パセリを散らす。

ツナポテトサラダの温かいバージョン、ホクホクと
ふーふーしながら、いただきます。
常備菜でお手軽フレンチの出来上がりです。

【じゃがいもについて】
ビタミンCを多く含みます。
熱に弱いビタミンCですが、じゃがいもでは加熱しても損失が少ないんです。
1回に食べる量が多いので、多く摂取することができます。
高血圧に効果のあるカリウムなども含みます。

今日から8月！！
毎日暑いですが、「よっしーの夏野菜」を食べて、乗り切りましょう。
夏野菜には、水分補給や体の熱を冷やす効果もあるんですよ。


「きゅうりの冷製スープ」

＜材料（2人分）＞
よっしーのきゅうり・・・1本
よっしーのたまねぎ・・・1/2個
　A　牛乳・・・1カップ
　　　水・・・1カップ
　　　無添加コンソメ・・・1袋
　　　塩・こしょう・・・少々
パセリ・・・適量

＜作り方＞
①きゅうりは塩ずりし。湯通し、適当な大きさに切る。
②たまねぎは粗く刻んで鍋で炒め、Aを加えて軽く煮込む。
③きゅうりと②をミキサーにかけ、ペースト状にして冷やす。
④器に盛り、パセリをのせる。　

【きゅうりについて】
95％以上が水分で、栄養価よりも歯ざわりや香りを楽しむ。
比較的多くのカリウムを含み、体内の不要なナトリウムの排出を助け、
血圧を正常に保つ働きがある。

今回は「よっしーの夏野菜セット」の中から、
トマトを使ってバターライスを作りました。
このトマトは皮がやわらかいので、皮も種も捨てずに用います。
甘み、酸味もあり、しっかりした味わいのトマトですよ。


「トマトバターライス」

＜材料（2人分）＞
よっしーのトマト・・・小さいめ1個
米・・・1合半
バター・・・10g
塩・・・ひとつまみ
パセリ・・・適量
エキストラバージンオリーブオイル・・・適量

＜作り方＞
①コメはといでザルにあげ、30分以上吸水させておく。
②トマトは皮つきのまま、ぶつ切りにするか、ミキサーにかける。
③釜に米、トマト、目盛りまで足りない分の水を足し、バター、塩を加えて炊き上げる。
④炊き立てを混ぜてから器に盛り、パセリとオリーブオイルをふる。

【トマトについて】
ヨーロッパでは、昔から「トマトのある家に胃病なし」などといわれたほど、健康に良い野菜。
独特の酸味は胃を適度に刺激して、胃液の分泌をうながす。
ビタミンC 、B6、ルチンなどを含むビタミン類の宝庫。
赤い色素「リコピン」は、最近の研究で発がんの予防や胴に焼く硬化の予防に
有効に働くと報告されています。