yuniyuni

10月、神無月です。
少し秋らしくなりましたね。
雨の京都もまた、趣があります・・・。

いつもお世話になっている地元のお茶屋さんのマダムのお誘いで、
建設会社のマダムとご一緒に、
「京料理　道楽」の伝承料理勉強会に連れて行っていただきました。

創業は、今から約370年、江戸時代・寛永年間にさかのぼります。
14代目、店主としては10代目の飯田知史氏が丁寧にレクチャーしてくださいます。



「枝豆の共和（ともあえ）」
伝統京野菜の「紫ずきん」をふんだんに使用しています。
大粒で、プリプリ、十分な食べ応えです。



「無花果田楽」
かためのイチジクの皮をむき、昆布だしで煮、白玉味噌でいただきます。
無花果が「蓋物」で出てくるなんて、日本料理って奥が深いです。



「ずいきとおあげさんの炊いたん」
ずいきは皮をむいてアクを抜きますよ。
めっちゃ美味しい「おあげさん」、先生の自家製です。



京料理　道楽
京都府京都市東山区正面通本町西入304
075-561-0478

今週末は、棚田のオーナーをしています大阪府北部・能勢で稲刈りを行います。
地元観光のガイドブック作成のため、取材クルーが同行します。
地元の農業の活性化、地域のPRにお役に立てるなんて、光栄なことです。

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★お知らせ★
11/8(日）14：00～16：30
リーガロイヤルホテル大阪　ダイニング＆カフェ　ナチュラルガーデンにて
「野菜の魔術師」豊田光浩シェフと「野菜ソムリエ」迷コンビ？戸田＆山口が
コラボイベントを開催します。
お問合せ・お申込みは、
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会大阪支社まで
TEL　06-6243-6330（平日10：00～19：00）
お誘い合わせのうえ、ご参加ください♪
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もうすぐ「野菜の日」（8/31）。
シニア・マイスターの友人、Noby（高橋）さんと2人で行う
「なすのプチセミナー」（漫才？）のプレゼン資料ができました～。
内容は、当日ご参加してくださる方だけのお楽しみ♪

8月は、「なす」に関する仕事が多く、
いっぱい勉強したし、いっぱい食べました。
カルチャー講座のお仕事、「なにわの伝統野菜」セミナーのお仕事、
「泉州水ナス」「鳥飼茄子」「馬場ナス」「沢ナス」
「賀茂茄子」「長ナス」「白ナス」「緑ナス」「ゼブラナス」・・・。





そして、そして、先日、
私のブログのスポンサー様、「京都うまいもんや」さんから、
「よっしーの賀茂茄子」が届きました☆
いつも、私の活動を温かく見守っていただき、ありがとうございます。



肉質が緻密で、油と相性がいい「賀茂茄子」。
まずは、定番、「なす田楽」からいきましょうか？

今年は、7月に雨が多く、天候不順で例年より発育が遅く、
まだ、「よっしーの賀茂茄子」がゲットできますよ～♪

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●８月のイベントのお知らせ●

★８/３1（月）１8：0０～２２：００
　　　　　　　　８３１（やさい）VEGEFRUシャイニングパーティ
　　「野菜の日」にベジフル協会大阪支社の「看板」シニア・マイスター２人
　　（兵庫・高橋氏、大阪・山口）がWセミナーを行います。

みなさま、お誘い合わせのうえ、ご参加くださいね！
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みなさん、クリスマスや新年のご準備などされていますか？
私は、来年から自宅で「日本茶」や「カジュアル抹茶」を教える予定で、
その準備をしています。
急須や茶筅、茶杓などを買いに行ってきました。
帰りはすごい荷物になりましたよ。

さて、ヨッシーの冬野菜コラム、今回は根菜編です。


【金時人参】
東洋種の人参です。
京人参ともいい、関西では祝い事や正月に欠かせません。
赤みが強く、加熱するとさらに鮮やかになります。
柔らかいが煮崩れしにくく、煮物向きです。
赤い色は、トマトにも含まれるリコピン。

【蕪】
民間療法では、蕪のおろし汁は、胃腸を温め、
冷えからくる腰痛をやわらげるとされています。
常食すると、内臓が強化されるといわれています。

【聖護院大根】
冬の京野菜の代表選手。
球形で2kgほどある大型大根。
肉質は緻密で、とくに煮物にすると絶品です。
鰤やスペアリブと煮るとおいしいですよ。

【里芋】
我が家では、ヨッシーの冬野菜の中で1番人気野菜でした。
山で採れる山芋に対し、里で採れるから里芋と呼ばれています。
日本には、中国を経て縄文時代に渡来したといわれる、
歴史ある野菜です。

ヨッシーの根菜類は、おせち料理やお雑煮にも最適ですね。
ヨッシー、元気いっぱいの野菜を育ててくださりありがとうございました。

今年も、残すところあと半月になりました。
デパートに行きましたが、大賑わいでしたよ。

ヨッシーの冬野菜の白菜と九条ねぎを入れた、韓国風鍋を作りました。
鍋物って野菜のかさが減り、いっぱい食べられるのでオススメです。



【九条ねぎ】
伝統京野菜のひとつ。
切るとぬめりが出るが、これは甘さと柔らかさのもと。
食物繊維もたっぷり含まれているので、便秘の改善に効果あり。
風邪やストレスなどで体が弱っているときは意識して食べるといいのだとか・・・。

【白菜】
寒くなるほどおいしくなるって、ご存知ですか？
霜の降りる季節になると、寒さへの抵抗性を高めるため、
細胞内の細胞液濃度を高め、糖度が上がって甘みが増すから。
植物の防衛反応なんですね。

今冬も「京都うまいもんや」さんから、「ヨッシーの冬野菜」が届きました。
京都・上賀茂育ちの元気いっぱい冬野菜たち。
食べて、体をヘルシーに、心をハッピーにしてもらいます。



【ほうれん草】（写真左）
ポパイの漫画で「ほうれん草＝栄養いっぱい」というイメージを抱く人も多いと思いますが、
実際にカロテンの多い緑黄色野菜の中でも栄養価は抜群なんです。
根元の赤い部分は、骨の形成に重要なマンガンが豊富に含まれています。
甘みもあるので、捨てずに利用しましょうね。

【菊菜、春菊】（写真中央）
ふつう菊は秋に花が咲くが、春に開花するので「春菊」と名付けられたともいわれています。
「新菊」とも、関西では「菊菜」とも呼ばれます。
漢方では、のぼせをとって熱を下げるとされ、抵抗力や回復力を高める
「食べる風邪薬」として重宝されています。

【小松菜】（写真右）
中国原産で、江戸時代に小松川（今の東京都・江戸川区周辺）で栽培されていたことから、
この名称になりました。
カルシウムが豊富で、ほうれん草の3倍以上含まれており、
骨粗鬆症予防に効果的です。

寒い日が続きますね。
冬の京野菜もデパートやレストランでよくお目にかかります。
今回は日本料理。
豆腐と湯葉が名物のお店に行ってきました。


「佐賀産和牛と九条葱のールソテー」
九条葱は冬の京野菜の代表格。
ジューシーな牛肉とさっぱり黄身酢が口の中でマッチングします。


「鰤と聖護院かぶらの炊き合わせ」
その緻密な肉質、とろける口溶け。
あっさりとしたかぶらと脂ののった鰤、おいしいです。

梅の花　新月　西梅田
大阪府大阪市北区梅田2-6-20　スノークリスタルビル２階
06-6343-6320

我が家では、クリスマスディナーはイタリアンのリストランテに
足を運ぶのが慣習になっています。
１０月頃から「今年は王道でいこう！」と決めていたので、
ポンテベッキオ北浜本店を予約。
関西イタリアンの雄・山根大助シェフが腕を振るいます。



クリスマスのディナーコースは二人それぞれに違ったお料理が提供されます。
私は右側のコースをいただきました。
何度行っても新しい発見があり、「未知のイタリアン」と呼ぶにふさわしいです。

メインディッシュ「シャラン産鴨の丸ごと炭火ジラロースト・堀川ゴボウの煮込」
ジューシーな鴨肉と香り高いゴボウの組み合わせ、違った食感が楽しいです。
「堀川ゴボウは伝統京野菜の一つで、
長さおよそ60cm、直径6～9cm、重さ1kg程度の丸太棒のようなゴボウです。
旬は秋から冬にかけてで、スが入ったような穴があるのが特徴。
味も香りもよく、普通のゴボウより柔らかいんですよ。

ポンテベッキオ本店
大阪府大阪市中央区北浜1-8-16　大阪証券取引所ビル1Ｆ
06-6229-7770

京都の師走。
どこかしら風情がありますね。
和食が得意分野の友人と「第１０２回京料理展示大会」に行ってきました。
会場は、京都・岡崎にある京都市勧業館「みやこめっせ」。
私は今年が初参加です。
京都料理組合の料理展示、京料理教室、生間流式庖丁、裏千家呈茶席などの
様々や催しがあります。


京野菜を販売しているコーナーもありました。
京野菜は京都府で明治時代から栽培され、京都府農林水産指定の34品種の
野菜のことをいいます。
平安京の貴族や神官たちの御用食材として大切にされ、現在ではビタミン、
ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいるということで、さらに見直されています。


お昼ごはんは、有名料亭・瓢亭の点心（お弁当）をいただきました。
半熟卵がマイルドでお気に入りです。

ヨッシーの畑に行って以来５か月ぶりの京都です。
次はいつ行けるのかなぁ・・・？

現在、某飲料メーカーの「野菜のコラム」の執筆依頼を受けて、奮闘中です。
ブログを書くのとは、また一味違い難しいですね。
文章を書くことは大好きなので、がんばります。

大阪は、しとしと長雨が続いています。
そんな中、京都・上賀茂のよっしーの畑見学に行ってきました。


｢賀茂なす｣
肩が張って、どっしり丸く緻密な肉質です。


｢万願寺唐辛子｣
肉厚で、辛味がなく、炒め物などに適しています。


｢かぼちゃ西洋種｣
こんなに大きく育っているのを見るのは、初めてです。


｢きゅうり｣
きゅうりの花と赤ちゃんです。
大きく立派に育ってくださいね。

畑へ流れる水は鞍馬の清流、
盆地特有の寒暖差が激しい気候、
そんな環境で育つよっしーの野菜、おいしいんですよ。

よっしー、みやん、今日はお忙しい中
お付き合いいただき本当にありがとうございました。

よっしーの夏野菜セット、アウトレットセットが
発売開始になりましたー。


私のところには、お試しということで、
賀茂なす、なす、さやいんげん、モロッコいんげん、
完熟トマト、たまねぎ、きゅうりが届きました。
よっしー、愛情たっぷりの野菜をありがとうございます。
生産者の顔の見える野菜って、安心感があります。

夏野菜は成り物と呼ばれる果菜類が多いのが特徴。
ぶらり型野菜ともいわれますよ。

水分たっぷりの夏野菜は、体温を下げ、水分を補給し、
夏バテ防止に効果があります。
また、様々なビタミンが豊富で、特にビタミンＢ群は
新陳代謝を促す役割を果たします。
旬の食べ物は美味しいだけでなく、同時にその時期に
必要な栄養素を持ち、体のリズムを整えてくれるものが
たっぷり詰まったものなのです。

そんな夏野菜、寒さが苦手です。
冷蔵庫に入れたままにしないで、早めに食べましょう。