yuniyuni

昨日はいいお天気、畑訪問日和でした。
野菜ソムリエの雨男（戸田さん）＆雨女（山口）コンビ？！で、松原市内の畑へ。
来月、ふたりで講演会の講師を務めるので、その情報収集です。

まず、上田ファーム・上田悦男さんの畑からスタート。



先日、定植したばかりのトマトです。
「e～とまと」という名前で売り出している人気トマトです。



先日のカルチャー講座のお仕事でも使わせていただいた
「紅ほっぺ」いちご。
大粒で鮮やかな紅色。
果肉まで赤いのが特徴で、甘みが強く、酸味とのバランスがいいです。



上田さん（右）と熱心に話しこんでいるのは、
ベジタブル＆フルーツマイスター　戸田真啓氏です。
このお野菜は、「プチヴェール」。
結球しない芽キャベツで、カロテン、ビタミンCが豊富です。

農業・野菜に対する熱き思いが強く、話は尽きないのですが、
次の農家さん、出水晃三さんの畑へ。



出水さんはこの時期、主にほうれん草を多く栽培されています。
寒さや霜の対策として、ネットをかけて育てています。



ハウスの中では、たまねぎとスナックエンドウが植えられていました。
昨日のハウス内の温度は、35℃以上でした。
なんでダウンジャケット着て行ったんやろう・・・、ちょっと後悔(+_+)

午後からは、ひとりで、藤井寺市のバジルソース・大村さんを訪問。
昨秋の「南河内の農産物商品開発セミナー」のお仕事のからのお付き合いです。



やはり、ビニールハウスの中の温かいところで育っているバジルです。



こちらは、定植前のかわいいバジルさんです。
先に播種をしておき、ある程度苗を大きくさせてから、定植します。

このほかにも、自家需要のいろんなお野菜を見せていただいたり、
母屋で、丁重にもてなしていただいたり、感激でした。

上田さん、出水さん、大村さん、
本日ご案内していただいた松原市役所市民生活部経済振興課の
津村さん、中谷さん、ありがとうございました。

≪おまけ≫
昨日の夜ごはん。



「プチヴェールと桜えびのバターソテーinじゃがいものポタージュ」
帰宅後、上田さんにいただいたプチヴェールで作りました。
プチヴェールに含まれるカロテンは、油（脂）といっしょに摂取すると、
より体へ吸収されやすくなりますよ。

めちゃくちゃ晴天だったので、日焼けしました。
「メイクさん」に怒られるぅ～、(>_<)
野菜・果物でしっかりビタミンCを補給したり、パックで保湿したり、
内から、外から、しっかりケアしてあげましょう。

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★講演会のお知らせ★
日時：3月26日（金）14：00～16：00
場所：松原市役所8F大会議室（定員100名）
テーマ：「松原育ち」野菜を食べて、賢い生活者になろう！
内容：地元のブランド野菜「まったら愛っ娘松原育ち」を実際に見て、触れて、
　　　 食べてみる体験型の講習です。
講師：山口晴子（シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）
　　　 戸田真啓（ベジタブル＆フルーツマイスター）
お問い合わせ先は、もう少しお待ちください。
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昨日、土曜日は、
大阪学院大学経済学部教授・鎌苅宏司先生のお誘いで、
梅田・駅前第２ビルにある「大学コンソーシアム大阪」へ。



平成21年度地域連携部会採択事業
「緑の未来学：
　なにわ伝統的野菜の地産地消活動を通じて都市型近郊農業の
　可能性を考える」
の報告会に出席しました。

研究者のメンバーは、吹田市に本拠地がある
大阪学院大学、関西大学、千里金蘭大学の先生方。
そうです、「なにわの伝統野菜・吹田くわい」繋がりなんです。



「東京の都市型近郊農業における学生の役割」
講師：植村春香氏
　　　東京農業大学「食と農の博物館」運営委員、
　　　NPO法人農業情報総合研究所　理事長

・農村の情報を都会にフィードバックする
・どうしたら売れるのか？農産物の商品化などを考える
・将来におけるビジネスチャンスを考える
など「学生有志」の活動を紹介していただきました。



「地産地消活動を通じた都市型近郊農業の可能性を考える
　～ヨーロッパの事例を参考に～」
講師：稲垣栄洋氏
　　　静岡県農林技術研究所　環境水田プロジェクト主任研究員

・多様性（違うことの価値）
・体験価値（魅力で伝える）
この2つのキーワードをベースに、
都市型近郊農業の可能性について、お話していただきました。

「野菜ソムリエの立場は、常にニュートラル（中立）」
・地産地消⇔地産外消
・伝統野菜⇔品種改良された野菜
・有機野菜、エコ農産物
いろんな立場の方々がクライアントになっていたり、
様々な考え方の人と仲良くお付き合いさせていただいています。

答えは1つではない、
「これが正しくて、これは間違い」と白黒はっきりしない、
自問自答の繰り返しの世界です・・・。

そして、鎌苅先生のご提案で、
「なにわの伝統野菜」を栽培されている有名農家さんと
私が対談をさせていただくことになりました。
このプロジェクトの報告書にも掲載される予定です。
すごい大役、緊張しますが、がんばります。
鎌苅先生、ありがとうございます。

≪おまけ≫



講師の植村先生のお土産「銀座のはちみつ」

東京では、江戸東京野菜に人気が集まっていたり、
都心に次々とオーガニックカフェがオープンしたり、
都市に農・食・環境に対する取り組みが広がってきているそうですよ。

今週もまたまた休みな～い(>_<)
産地訪問、講演会の打ち合わせ、ベジフル協会のお仕事、・・・。
そして、月末からは高知に飛びますよ～♪

今日は、関西テレビ「よーいドン！」O.A.の日。
「お野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介しました。

私が紹介しているお店は、
毎回、自腹でちゃんと食べたお料理やスイーツです。

①大阪・西心斎橋にある
「トマトラーメンとトマト鍋専門店ほんとま屋」さんの
「トマトコラーゲン鍋」

②大阪・北新地にある
「ダイニング・バー渡部」さんの「薬膳旬菜カレー鍋」　

③大阪・福島にある
「じゃがいも鍋キュウロク」さんの
「カムジャタン（じゃがいも鍋）」
韓国料理で、トロトロに炊いた豚の背骨肉、あばら肉、
ホクホクのじゃがいもを秘伝の出汁とエゴマの葉、春菊、ネギなどの
新鮮の野菜たっぷりの美味しいお鍋です。



どのお鍋もお野菜たっぷり、コラーゲンが入っていたり、
生姜やスパイスで体が温まったりで、食べた翌朝のお肌はプルプルに。
美味しいものをいただいて、幸せな仕事ですが、
体重増加が気になりますね(ーー;)

話は変わりまして、仕事の合間に映画を見に行ってきます。
メリル・ストリープ主演「恋するベーカリー」
今日初日です。

今週も京都に来ています(多忙で、とんぼ返りですが・・・。）

NPO法人食空間コーディネート協会のイベントで、
場所は東山・円山公園の傍にあります「長楽館」です。



長楽館は、明治の煙草王・村井吉兵衛の別邸跡で、
1986年（昭和61年）に京都市有形文化財に指定されています。

テーマ「麗しきネオクラッシックな上巳(じょうし）の節供」
上巳は五節供のひとつで、現在では「雛祭り」のこと。



【本日の講義】
“Summary of PRINCIPLES OF TORIAWASE LOOKING FOR NON-JAPANESE tea UTENSILS”
【講師】
　Gary SOKA Cadwallader

日本語に訳すと、
「海外茶道具取合せ・楽しさの原理」　
　ギャリ・宗可・カドワラダー　先生　
（米・テキサス州生まれ　茶道裏千家教授）



「お茶の世界」がわかる人には、とても楽しい講座だったと思います。
茶事の目的は「一座建立」（いちざこんりゅう）。
招いた人と招かれた人の心が交わること・・・。

講義の後のランチは、館内の「ITALIAN CORAL」





先生方が、「女の子の節供」、「桃の節供」をイメージした
テーブルセッティングをされていました。

≪寄り道①≫
三条柳馬場にあるフレンチレストラン、DOUZE GOUT12+（ドゥーズ・グー）。
先日の楽しいディナーのお礼を伝えに・・・。
小霜シェフに珍しいお野菜さんを見せていただきました。
寄り道して良かった～♪



めちゃくちゃ小さい芽キャベツさんです。
右上のものが普通サイズの芽キャベツさんなので、ほんとに小さいんです。
どんなお料理に変身するのかは、企業ヒ・ミ・ツ❤
お店に食べに行ってね(^_-)-☆

≪寄り道②≫
私がよく利用する近所の果物屋さんです。



Arrow Tree Viva (アローツリー　ビバ）
この時期、柑橘パラダイス～♪ですね。
私も来月のカルチャー講座などお仕事で、ガンガン？！使いますよ。

ちなみに、
私が昨秋、関西テレビ「よーいドン！」で、
「トマトのショートケーキ」を紹介した「八〇八SWEETS」（やおやスイーツ）は、
姉妹店です。

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★テレビ出演のお知らせ★
2月19日（金）9：55～11：30O.A.予定　関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき　本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介します。
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先週の金曜日の夜。
パンコーディネーター・エキスパートさん、フードアナリストさん、
野菜ソムリエ（私）の3人で楽しいディナー。

場所は、またまた京都、
三条柳馬場にあるフレンチレストラン、DOUZE GOUT12+（ドゥーズ・グー）。
私のブログの愛読者？！パンコーディネーター・エキスパートさんが、
数多く書いているフレンチレストランの中から、小霜シェフをご指名されました。

今回は、ディナーコースから2品をご紹介します。
「皿上のアーティスト」（Assiette Canvas Artiste）小霜浩之シェフの
美しい芸術作品です。



第1の前菜「魚介×柑橘」
お魚はサヨリ、いろんなお野菜さんがふんだんに入っていましたが、
フードアナリストさんは、マーブルビーツに興味津々でした。
柑橘の爽やかなエスプーマ（泡）、まあるくてCuteですね。



メインディッシュ「調理×対話」
シャラン産ビュルゴー家鴨胸肉のロティ　
私の大好きな鴨、味はもちろん、
調理の途中経過を見せていただけたり、大満足です。
3人とも、違うスタイリング（盛り付け）で、出てくるんです。
すごい！やっぱりアーティスト！！

先日、お誕生日を迎えられた小霜シェフ、おめでとうございます。
ん？、「水瓶座」で「A型」、私と同じじゃないですか？！
確率1/48？もしかして、運命のシェフなのか・・・？単なる偶然なのか？

ゆっくりと、おいしいお料理の余韻に浸りたい・・・ですが、
翌日は、午前中からお仕事(>_<)
阪急電車・大阪行き最終の特急で帰宅しました。

翌日、土曜日の午前中。
自宅で、再び関西テレビ「よーいドン！」の収録です。
ちょっと、「野菜についてのコメント」を追加収録しました。

いつも立ち会ってくださるベジフル協会大阪支社スタッフさんが、
他のお仕事で来れないので・・・、
今回は、オフで自宅にいた夫が立ち会いです。
（私の夫は、他局ですがテレビ局の社員です。）
取材クルーさんが挨拶できているか、ディレクターさんのコミュニケーション能力、
機材のクオリティ、仕事のスピーディさ・・・、チェックしてましたね。
いつもより、違う意味でいっぱい緊張しました。

土曜日の午後。
大阪・本町にあるベジフル協会大阪支社でお仕事。
開講中の大阪3期シニアマイスター養成講座です。



大阪支社の入口に「シニアマイスターの活躍」が掲示してあります。

みんなエリートで、スター揃いだった大阪1期シニアマイスター同期生。
その中で、シニアに合格したのはほんのわずかでした。
最近はみんな多忙で、なかなか会えませんが、
今でも、良き友であり、良きライバルでもあります。



休憩中のおやつです。
栃木県産いちご「ロイヤルクイーン」
　　～別名「深紅のスイートベリー」～
シロップをかけたように、驚くぐらいの甘さです。

2009年7月に農水省に品種登録されたばかりの新しい品種。
いちごの品種改良の成功は「10年に1度」といわれるぐらい難しいです。
来年のカルチャー講座等のお仕事に使いましょう。

≪おまけ≫



BVLGARI　 IL CIOCCOLATO
がんばった自分へのご褒美チョコ。

左の丸いロゴ入りは、「和三盆」と「ヴィンコット」、大阪限定商品。
右の四角ロゴ入りは、「ドライフィグ」と「ヴィンテージバルサミコ」。

今週もがんばりましょう(*^^)v

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★テレビ出演のお知らせ★
2月19日（金）9：55～11：30O.A.予定　関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき　本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介します。
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今日は、自宅のダイニングでテレビ番組の収録。
２月19日（金）O.A.予定の関西テレビ「よーいドン！」に出演します。
テーマは、「野菜たっぷりヘルシー鍋」です。
どのお店が紹介されるかは、O.A.をお楽しみに～♪

自宅での収録の日は、
取材クルーの方々、立ち会いのベジフル協会大阪支社スタッフさんが来られるので、
前日に必死で片づけ＆掃除をします。



まず、1Fの玄関。
おうちの顔であり、お客様を迎え入れる場なので、いつもキレイにしなくては・・・。
だいたいフレッシュなお花を絶やさないようにしています。
今回のテーマは「鏡のヴァレンタイン」。
鏡にお花が映り、奥行きが出ます。



2Fのダイニングテーブル。
週末はヴァレンタインデーなので、ハートいっぱいのテーブルを作りました。
（残念ながら、今週末もお仕事です・・・(~_~メ)）
センターに飾るお花は、バラやラナンキュラス、「情熱の赤」。



2Fのリビングの一角にある「畳コーナー」。
私のコメント収録の後に、
ベジフル協会から出版されている「ベジ鍋」本を撮影しています。

またまた、いろんな方にお世話になりました。
ディレクターさん、カメラさん、音声さん、ベジフル協会大阪支社スタッフさん、
メイクさん、苦手な掃除を手伝ってくれた両親、ありがとうございました。

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★テレビ出演のお知らせ★
2月19日（金）9：55～11：30O.A.予定　関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき　本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介します。
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今日は、超ハードな一日。
リーガロイヤルホテル大阪のダンディな？！シェフさんたちと
梅田にある２軒のホテルの宴会場をハシゴしますよ～♪

①大阪新阪急ホテル2F 紫の間
　高知ブランド食材「特別試食会」土佐の宴

尾崎正直・高知県知事のご挨拶から始まり、
土佐ジロー、海援鯛、春野フルーツトマト、土佐はちきん地鶏などの
ブランド食材生産者さんのプレゼンテーションの後、コース料理です。



コース料理の中の一品、
「高知県産金目鯛の中国風蒸し物　魚醤油風味」
筍やニラ、ネギなどのお野菜もしっかり脇を飾っています。





新鮮で、美味しそうな高知県産の野菜・果物、お魚さん。
「地産外消」（ちさんがいしょう）。
地元の農産物などを他の都道府県の方に食べてもらうこと。
農業や漁業などの第１次産業が盛んな県は、
東京、大阪などの大都市に市場を広げようと必死なんです。



リーガロイヤルホテル大阪のダンディな？！シェフさんたち。
いつもは白いコックコートですが、今日は素敵なスーツ姿、私も着物です。
右から、「鉄板焼・焼肉なにわ」　塩入一嘉シェフ　　　
　　　　　「みおつくし」　　　　　　 久野正光料理長
　　　　　「ナチュラルガーデン」　豊田光浩シェフ
今日は宴会？・・・いえいえ、食べるのも仕事ですから・・・。

ご招待くださった高知県大阪事務所様、「野菜ソムリエ」のパートナー戸田さん、
ありがとうございました、そして、お疲れ様でした。

リーガロイヤルホテル創業75周年企画として、
上記の3つのレストランでは、「ご当地食材の旅」を展開中です。
3月までは「島根県フェア」開催中、4～5月は「高知県フェア」です。
よろしくね～(^_-)-☆

②ホテルグランヴィア大阪20F 名庭
　鹿児島・熊本・福岡　三都市連携「食の商談会in大阪」





日配、冷凍、調味料、菓子、飲料、酒類、色々と商品があり試食できるのですが、
先のイベントで、フルコースを食べて、お腹がいっぱいです（笑）

「野菜ソムリエ」としては最高位の「シニア」として、
野菜・果物に関しては特化して勉強しているつもりですが、
それ以外の食材については、まだまだだなぁ・・・、と痛感しました。
資格は取得していますが、
「フードコーディネーター」としては、まだまだ「ひよこ」ちゃんです。
クライアントさんから「選ばれる」ようにもっともっと精進します。

今日は、午後から来月の松原市役所での講演会の打ち合わせです。
午前中は、近鉄河内松原駅近くの直売所を訪問しました。



10時半ごろに伺ったのですが、ブロッコリーやプチヴェール、
売り切れの農産物続出です。



大阪エコ農産物の水菜です。
「まったら愛っ娘（まなっこ）松原育ち」とは、
大阪エコ農産物の認証を受けた松原市のエコ農産物のオリジナルブランドです。
環境や体に優しい野菜作りにとことんこだわり、
現在６戸の農家で取り組んでいます。



エコ認定農家・山口さんの「はっさく」です。



エコ認定農家・上田さんのイチゴ「紅ほっぺ」、なかなか流通しない貴重な品種です。

午後から、松原市役所経済振興課の職員の方と私の相棒・戸田さんと打ち合わせ。
場所は、西区肥後橋にある戸田さんの会社です。



玄関に入ると、高浜虚子の有名が句が掛っていました。
「去年今年　貫く棒の　如きもの」
意：年が去り年が来て、それなりに新たな決意が生まれても、
　　それだけでは変わらない。
　　何か意志のようなものが、心の中を、棒のように貫いている。
　　それは何なんだろう、浄らかな願いを達成するための誓いのようなものか、
　　何があっても、決して退くことはない、という心の、
　　ゆるぎない、棒のような、まっすぐな意志が、自分の中を貫いている。



帰宅後に「松原キャベツ」でロールキャベツを作りました。
葉も柔らかく、甘～く、おいしかったです。（自画自賛、笑）

≪本日のランチ≫
ANAクラウンプラザホテル大阪　THE DINING ROOM french fusion cuisine
「なにわ伝統野菜と大阪産野菜Primrose」2月のコースから・・・。



「真鯛のブイヤベース風　ふきと八尾若牛蒡」
大阪産のふきと大阪に春を告げる若牛蒡がフレンチに変身です。
じゃがいも、ミニトマトも大阪産・・・、
このコースのお野菜さんはみんな、大阪で採れたお野菜さんです。



「金時人参のコンポートとフォンダンショコラ」
まるでトマトのような、スイカのような、甘ーい金時人参さん。
「京人参」と言われたりしますが、
大阪発祥のれっきとした「なにわの伝統野菜」ですよ。
ハートマークが2つもある、「愛」のあるかわいいデセールです。
シェフの趣味なのか・・・、パティシエさんの趣味なのか・・・。

そして、今日は桜井シェフの4★歳の誕生日。
お誕生日＆先日の読売テレビ「あさパラ」出演、ダブルでおめでとうございます。
海外滞在中でしたが、事前に連絡をいただいていたので、録画して拝見しました～。
めちゃくちゃカッコよく、男前でした。（実物のほうがもっと素敵です。）
大阪野菜フレンチを食べに、桜井シェフに会いに、
THE DINING french fusion cuisineに行ってみてくださいね。

昨日から如月、「怒涛の2月」突入です。
今月、めちゃくちゃハードです。
ホテルでのイベント、料理教室、カルチャー講座、
テレビ番組の収録、打ち合わせ、・・・。
休みない～(>_<)
ブログを書いている場合ではないのですが、がんばります。

先週の「京都STAY」の後編、日本茶カフェについて。

ワ・タ・ク・シ、ある時は野菜ソムリエ、またある時はフードコーディネーター、
そして日本茶インストラクター協会認定日本茶アドバイザーでもあります。
（通称「お茶のソムリエ」or「茶ムリエ」と言われたりします。）
日本茶には、かなり「うるさい」です。

ペットボトルのお茶が台頭し、急須のない家庭も増加中・・・。
これ以上日本人の「お茶離れ」が進まないよう、
京都の老舗のお茶屋さん、普通に「飲む」以外の消費の方向、
商品開発を色々展開しています。
今回の滞在では、3件の日本茶カフェを訪ねました。



中村藤吉本店「とまるパフェ」
茶業一筋150年という老舗の茶舗。
茶の伝統を守るとともに、スイーツメニューにも積極的。
お土産に人気の「中村茶」をゲットしました。



IYEMON SALON KYOTO「薄茶」
「お茶を通じたライフスタイルの提案」をテーマにした、モダンな日本茶サロン。
私と同じ資格を持つお茶のプロ「茶ムリエ」さんが点ててくれました。
経営は某飲料メーカーですが、
使用している茶葉は、創業200年以上の老舗・福寿園のものです。
フードアドバイザーは、京都嵐山吉兆・総料理長の徳岡氏、
ミディ・アプレミディ津田陽子氏のスイーツともコラボしています。



丸久小山園　西洞院店「抹茶の薄葉ごはん」
抹茶をひく前の碾茶（てんちゃ）をふりかけ、だしを注ぎ、いただきます。
まさに「食べるお茶」、抽出液より栄養がいっぱいです。



食後に、抹茶のケーキをいただきました。
中の抹茶クリームが濃厚です。

≪おまけ①≫
私のクライアントさんの「お茶屋さん」の抹茶と茎ほうじ茶を使って、
三条柳馬場のフレンチレストラン、DOUZE GOUT 12+のパティシエール松原さんに
「焼菓子」を作っていただきました。



ナイショにしていたので、クライアントさん大喜びでした。
松原さん、DOUZE GOUT 12+の皆様、お忙しい中、ありがとうございました。

≪おまけ②≫
私の「野菜ソムリエ」のパートナーでもあり、
ベジフルコミュニティおおさか代表の戸田さんに八尾市から、
「八尾若ごぼう」が届きました。
おすそ分けを届けに、寒い雨の中、駆け付けてくれました。



戸田さん、Thank you です。
名（迷）コンビ？！、今年は大阪・関西に留まらず、全国展開か・・・？