yuniyuni

金曜日、雨の京都。
東山七条の京都国立博物館。
～3/14（日）まで開催の「THE　ハプスブルグ」を鑑賞。



600年の長きにわたってヨーロッパに君臨した
ハプスブルグ家のゆかりの絵画や至宝を見ることができます。
私のお目当ては、中世のテーブルウエアのフィギアでした。

ランチは、ハイアットリージェンシー京都「THE GRILL」
「THE　ハプスブルグ」開催期間限定のウィーン料理。



Wiener Schnizel（ウインナー・シュニッツェル）
ウィーン風仔牛カツレツ　ポテトのスチーム
ブラウンバターケッパーソース



Sacher Torte（ザッハトルテ）
ウィーン、オペラ座の傍にあるHotel Sacher（ホテル・ザッハー）発祥のお菓子。
9年前にオーストリアに行った時に初めて食べました。
「チョコレートケーキ（ザッハトルテ）」を食べに行くだけでも正装が必要な
格式のあるホテルです。

私は社会学部出身なので、大学の第2外国語は「ドイツ語」。
ドイツ語圏（ドイツ、オーストリア、スイス）に旅行に行く時と
「B」は「P」の発音、「S」は「Z」の発音、など・・・単語が読める、
時々役に立ちます。

このホテルのホームページ、面白いですね。
「クッキングクラス」、「レストランプロモーション」、
「有機栽培農園より」・・・。

HYATT REGENCY KYOTO
京都市東山区三十三間堂廻り644番地2
075-541-3203

≪ただいま読書中の本≫

先日のブログ「緑の未来学」PROJECTに書いた
静岡県農林技術研究所　環境水田プロジェクト主任研究員で、
農学博士の稲垣栄洋先生が著書を送ってくださいました。
ありがとうございます。
　　　


『キャベツにだって花が咲く』
　　　　　～知られざる野菜の不思議～
稲垣栄洋著
光文社新書

稲垣先生曰く、
「植物としての野菜」と「食べ物としての野菜」の認識の違いを
思い知らされる本・・・。

私とあまり年齢は変わらない稲垣先生ですが、
著書は多数執筆されています。
大好きな「お野菜さん」なので、
先生に追いつけるようにもっともっと勉強します。

昨日はいいお天気、畑訪問日和でした。
野菜ソムリエの雨男（戸田さん）＆雨女（山口）コンビ？！で、松原市内の畑へ。
来月、ふたりで講演会の講師を務めるので、その情報収集です。

まず、上田ファーム・上田悦男さんの畑からスタート。



先日、定植したばかりのトマトです。
「e～とまと」という名前で売り出している人気トマトです。



先日のカルチャー講座のお仕事でも使わせていただいた
「紅ほっぺ」いちご。
大粒で鮮やかな紅色。
果肉まで赤いのが特徴で、甘みが強く、酸味とのバランスがいいです。



上田さん（右）と熱心に話しこんでいるのは、
ベジタブル＆フルーツマイスター　戸田真啓氏です。
このお野菜は、「プチヴェール」。
結球しない芽キャベツで、カロテン、ビタミンCが豊富です。

農業・野菜に対する熱き思いが強く、話は尽きないのですが、
次の農家さん、出水晃三さんの畑へ。



出水さんはこの時期、主にほうれん草を多く栽培されています。
寒さや霜の対策として、ネットをかけて育てています。



ハウスの中では、たまねぎとスナックエンドウが植えられていました。
昨日のハウス内の温度は、35℃以上でした。
なんでダウンジャケット着て行ったんやろう・・・、ちょっと後悔(+_+)

午後からは、ひとりで、藤井寺市のバジルソース・大村さんを訪問。
昨秋の「南河内の農産物商品開発セミナー」のお仕事のからのお付き合いです。



やはり、ビニールハウスの中の温かいところで育っているバジルです。



こちらは、定植前のかわいいバジルさんです。
先に播種をしておき、ある程度苗を大きくさせてから、定植します。

このほかにも、自家需要のいろんなお野菜を見せていただいたり、
母屋で、丁重にもてなしていただいたり、感激でした。

上田さん、出水さん、大村さん、
本日ご案内していただいた松原市役所市民生活部経済振興課の
津村さん、中谷さん、ありがとうございました。

≪おまけ≫
昨日の夜ごはん。



「プチヴェールと桜えびのバターソテーinじゃがいものポタージュ」
帰宅後、上田さんにいただいたプチヴェールで作りました。
プチヴェールに含まれるカロテンは、油（脂）といっしょに摂取すると、
より体へ吸収されやすくなりますよ。

めちゃくちゃ晴天だったので、日焼けしました。
「メイクさん」に怒られるぅ～、(>_<)
野菜・果物でしっかりビタミンCを補給したり、パックで保湿したり、
内から、外から、しっかりケアしてあげましょう。

*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°
★講演会のお知らせ★
日時：3月26日（金）14：00～16：00
場所：松原市役所8F大会議室（定員100名）
テーマ：「松原育ち」野菜を食べて、賢い生活者になろう！
内容：地元のブランド野菜「まったら愛っ娘松原育ち」を実際に見て、触れて、
　　　 食べてみる体験型の講習です。
講師：山口晴子（シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）
　　　 戸田真啓（ベジタブル＆フルーツマイスター）
お問い合わせ先は、もう少しお待ちください。
*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°

昨日、土曜日は、
大阪学院大学経済学部教授・鎌苅宏司先生のお誘いで、
梅田・駅前第２ビルにある「大学コンソーシアム大阪」へ。



平成21年度地域連携部会採択事業
「緑の未来学：
　なにわ伝統的野菜の地産地消活動を通じて都市型近郊農業の
　可能性を考える」
の報告会に出席しました。

研究者のメンバーは、吹田市に本拠地がある
大阪学院大学、関西大学、千里金蘭大学の先生方。
そうです、「なにわの伝統野菜・吹田くわい」繋がりなんです。



「東京の都市型近郊農業における学生の役割」
講師：植村春香氏
　　　東京農業大学「食と農の博物館」運営委員、
　　　NPO法人農業情報総合研究所　理事長

・農村の情報を都会にフィードバックする
・どうしたら売れるのか？農産物の商品化などを考える
・将来におけるビジネスチャンスを考える
など「学生有志」の活動を紹介していただきました。



「地産地消活動を通じた都市型近郊農業の可能性を考える
　～ヨーロッパの事例を参考に～」
講師：稲垣栄洋氏
　　　静岡県農林技術研究所　環境水田プロジェクト主任研究員

・多様性（違うことの価値）
・体験価値（魅力で伝える）
この2つのキーワードをベースに、
都市型近郊農業の可能性について、お話していただきました。

「野菜ソムリエの立場は、常にニュートラル（中立）」
・地産地消⇔地産外消
・伝統野菜⇔品種改良された野菜
・有機野菜、エコ農産物
いろんな立場の方々がクライアントになっていたり、
様々な考え方の人と仲良くお付き合いさせていただいています。

答えは1つではない、
「これが正しくて、これは間違い」と白黒はっきりしない、
自問自答の繰り返しの世界です・・・。

そして、鎌苅先生のご提案で、
「なにわの伝統野菜」を栽培されている有名農家さんと
私が対談をさせていただくことになりました。
このプロジェクトの報告書にも掲載される予定です。
すごい大役、緊張しますが、がんばります。
鎌苅先生、ありがとうございます。

≪おまけ≫



講師の植村先生のお土産「銀座のはちみつ」

東京では、江戸東京野菜に人気が集まっていたり、
都心に次々とオーガニックカフェがオープンしたり、
都市に農・食・環境に対する取り組みが広がってきているそうですよ。

今週もまたまた休みな～い(>_<)
産地訪問、講演会の打ち合わせ、ベジフル協会のお仕事、・・・。
そして、月末からは高知に飛びますよ～♪

今日は、関西テレビ「よーいドン！」O.A.の日。
「お野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介しました。

私が紹介しているお店は、
毎回、自腹でちゃんと食べたお料理やスイーツです。

①大阪・西心斎橋にある
「トマトラーメンとトマト鍋専門店ほんとま屋」さんの
「トマトコラーゲン鍋」

②大阪・北新地にある
「ダイニング・バー渡部」さんの「薬膳旬菜カレー鍋」　

③大阪・福島にある
「じゃがいも鍋キュウロク」さんの
「カムジャタン（じゃがいも鍋）」
韓国料理で、トロトロに炊いた豚の背骨肉、あばら肉、
ホクホクのじゃがいもを秘伝の出汁とエゴマの葉、春菊、ネギなどの
新鮮の野菜たっぷりの美味しいお鍋です。



どのお鍋もお野菜たっぷり、コラーゲンが入っていたり、
生姜やスパイスで体が温まったりで、食べた翌朝のお肌はプルプルに。
美味しいものをいただいて、幸せな仕事ですが、
体重増加が気になりますね(ーー;)

話は変わりまして、仕事の合間に映画を見に行ってきます。
メリル・ストリープ主演「恋するベーカリー」
今日初日です。

今日は、今年度最後の私が生徒になる料理教室です。
講師は、ANAクラウンプラザホテル大阪
THE DINING ROOM french fusion cuisine　桜井幹也シェフです。
Chef's Tableで行われる６名限定の超レアな料理教室なんです。
本日のテーマは「煮込み料理とプティ・サレ（塩豚）」です。

生徒は6名だけなので、
私はこの位置で、シェフがお料理されているところを見ています。
めっちゃ近い、「かぶりつき」状態、幸せ～♪です。



ポワローの外皮に、タイム、ローリエ、粒胡椒を包んで、
ブーケガルニを作っています。



バターで、エシャロット、ニンニクを炒め、
ワインビネガーを加えて、煮詰めています。

スタイリングの実習タイムもありますよ＼(^o^)／



「シーフードサラダ　パフェスタイル」（桜井シェフのお手本）
うるい、菜の花、蕾菜（つぼみな）などの春野菜もいろいろスタンバイ。
盛り付けの注意点は、「フォーク1本で食べられるように！」



「シーフードサラダ　パフェスタイル」（私作成）
キプロスの塩、アボガドディップ、アンチョビマヨネーズなど、
お好みの味でいただきます。



「塩豚と冬野菜たっぷりのポトフ」



「若鶏の煮込みワインビネガー風味　バターライス添え」

≪桜井シェフのサプライズ≫



ジャンボマッシュルーム（兵庫・六甲産）
普通サイズのものと比べると大きさがわかります。
一般的に「きのこ類」は加熱していただきますが、
マッシュルームとポルチーニは生食可能な「きのこ」なんです。



料理と料理のインターバルに試食が登場します。
生のままで、レモン汁と塩と、パセリのみでいただきます。
何とも言えない、いい香り～。



今度は、ソテーしたもの。
すごい肉厚で、ジューシーでした。
桜井シェフ、ありがとうございました。

今年度、３人のフレンチシェフの料理教室に通いました。
個人的に、フランス料理が好きだから・・・だけではありません。

私のビジネスや勉強のための「投資」でした。
なので、「野菜の見分け方」が知りたかったわけでもなく（すでに周知）、
「家庭で作れるフランス料理」を学びたかったわけでもありません。
企業秘密なので書けませんが、収穫は大きかったですよ。

≪以前のブログにも書きましたが、また書きます≫

******************************************************************
巷では、料理教室ブーム、そして野菜ブーム、農業ブーム。
いろんなサロンやレストランで料理教室が開催され、
「野菜がおいしい！」を”売り”にしていますよね。

レストランなどとイベントのプランニングの仕事をさせていただいていますので、
最近よく、飲食業におけるV（価値）、P（価格）、Q（品質）について考えます。
Q/P（効率化）を追及することは営利企業ならば当然なんですが、
キャパ（容量）が大きいと、それだけCS（顧客満足度）は下がります。
これからの時代、いかに+α（付加価値）で勝負するか、だと私は思います。

「野菜ソムリエ」資格者（ジュニア、マイスター、シニア）は現在約26,000人います。
もう、「野菜ソムリエがいるレストラン」、
「野菜ソムリエが教える料理教室」というだけでは、
コモディティ（ありふれている）です。
自分にしかできないこと、スペシャルティを持たなければ・・・。

大阪オンリーワンの「野菜ソムリエ」最高峰シニア・ベジタブル＆フルーツマイスターは、
現状に甘んじず、常にそんな「危機感」を持って、日々精進しています。
そんな、「シニア」の価値がわかる方と一緒にお仕事したいです。
********************************************************************

上記を書いて半年が経ちました。
私が生徒になる料理教室への「投資」は終了です。
来年度、純粋に「美味しくて、楽しくて、幸せな気分でおうちに帰れる」ところに
たぶん、プライベートとして通っていると思います・・・。

私は、ボランティアをするために
「シニアマイスター」の資格を取得したのではありません。

そして、今、強く思っていることは、
「山口晴子と仕事がしたい！力を貸してほしい！」と言ってくださった方々や、
ビジネスパートナーとして、多くの「野菜ソムリエ」、「食のプロ」の中から、
私を選んでくださったレストランやシェフ、企業さんなどのクライアントさんを
全力で勝たせたい（利益をもたらしたい）ということです。

道は険しいですが、ポジティブに前進あるのみです。

*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°
★テレビ出演のお知らせ★
2月19日（金）9：55～11：30O.A.予定　関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき　本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介します。
*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°

今週も京都に来ています(多忙で、とんぼ返りですが・・・。）

NPO法人食空間コーディネート協会のイベントで、
場所は東山・円山公園の傍にあります「長楽館」です。



長楽館は、明治の煙草王・村井吉兵衛の別邸跡で、
1986年（昭和61年）に京都市有形文化財に指定されています。

テーマ「麗しきネオクラッシックな上巳(じょうし）の節供」
上巳は五節供のひとつで、現在では「雛祭り」のこと。



【本日の講義】
“Summary of PRINCIPLES OF TORIAWASE LOOKING FOR NON-JAPANESE tea UTENSILS”
【講師】
　Gary SOKA Cadwallader

日本語に訳すと、
「海外茶道具取合せ・楽しさの原理」　
　ギャリ・宗可・カドワラダー　先生　
（米・テキサス州生まれ　茶道裏千家教授）



「お茶の世界」がわかる人には、とても楽しい講座だったと思います。
茶事の目的は「一座建立」（いちざこんりゅう）。
招いた人と招かれた人の心が交わること・・・。

講義の後のランチは、館内の「ITALIAN CORAL」





先生方が、「女の子の節供」、「桃の節供」をイメージした
テーブルセッティングをされていました。

≪寄り道①≫
三条柳馬場にあるフレンチレストラン、DOUZE GOUT12+（ドゥーズ・グー）。
先日の楽しいディナーのお礼を伝えに・・・。
小霜シェフに珍しいお野菜さんを見せていただきました。
寄り道して良かった～♪



めちゃくちゃ小さい芽キャベツさんです。
右上のものが普通サイズの芽キャベツさんなので、ほんとに小さいんです。
どんなお料理に変身するのかは、企業ヒ・ミ・ツ❤
お店に食べに行ってね(^_-)-☆

≪寄り道②≫
私がよく利用する近所の果物屋さんです。



Arrow Tree Viva (アローツリー　ビバ）
この時期、柑橘パラダイス～♪ですね。
私も来月のカルチャー講座などお仕事で、ガンガン？！使いますよ。

ちなみに、
私が昨秋、関西テレビ「よーいドン！」で、
「トマトのショートケーキ」を紹介した「八〇八SWEETS」（やおやスイーツ）は、
姉妹店です。

*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°
★テレビ出演のお知らせ★
2月19日（金）9：55～11：30O.A.予定　関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき　本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介します。
*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°

先週の金曜日の夜。
パンコーディネーター・エキスパートさん、フードアナリストさん、
野菜ソムリエ（私）の3人で楽しいディナー。

場所は、またまた京都、
三条柳馬場にあるフレンチレストラン、DOUZE GOUT12+（ドゥーズ・グー）。
私のブログの愛読者？！パンコーディネーター・エキスパートさんが、
数多く書いているフレンチレストランの中から、小霜シェフをご指名されました。

今回は、ディナーコースから2品をご紹介します。
「皿上のアーティスト」（Assiette Canvas Artiste）小霜浩之シェフの
美しい芸術作品です。



第1の前菜「魚介×柑橘」
お魚はサヨリ、いろんなお野菜さんがふんだんに入っていましたが、
フードアナリストさんは、マーブルビーツに興味津々でした。
柑橘の爽やかなエスプーマ（泡）、まあるくてCuteですね。



メインディッシュ「調理×対話」
シャラン産ビュルゴー家鴨胸肉のロティ　
私の大好きな鴨、味はもちろん、
調理の途中経過を見せていただけたり、大満足です。
3人とも、違うスタイリング（盛り付け）で、出てくるんです。
すごい！やっぱりアーティスト！！

先日、お誕生日を迎えられた小霜シェフ、おめでとうございます。
ん？、「水瓶座」で「A型」、私と同じじゃないですか？！
確率1/48？もしかして、運命のシェフなのか・・・？単なる偶然なのか？

ゆっくりと、おいしいお料理の余韻に浸りたい・・・ですが、
翌日は、午前中からお仕事(>_<)
阪急電車・大阪行き最終の特急で帰宅しました。

翌日、土曜日の午前中。
自宅で、再び関西テレビ「よーいドン！」の収録です。
ちょっと、「野菜についてのコメント」を追加収録しました。

いつも立ち会ってくださるベジフル協会大阪支社スタッフさんが、
他のお仕事で来れないので・・・、
今回は、オフで自宅にいた夫が立ち会いです。
（私の夫は、他局ですがテレビ局の社員です。）
取材クルーさんが挨拶できているか、ディレクターさんのコミュニケーション能力、
機材のクオリティ、仕事のスピーディさ・・・、チェックしてましたね。
いつもより、違う意味でいっぱい緊張しました。

土曜日の午後。
大阪・本町にあるベジフル協会大阪支社でお仕事。
開講中の大阪3期シニアマイスター養成講座です。



大阪支社の入口に「シニアマイスターの活躍」が掲示してあります。

みんなエリートで、スター揃いだった大阪1期シニアマイスター同期生。
その中で、シニアに合格したのはほんのわずかでした。
最近はみんな多忙で、なかなか会えませんが、
今でも、良き友であり、良きライバルでもあります。



休憩中のおやつです。
栃木県産いちご「ロイヤルクイーン」
　　～別名「深紅のスイートベリー」～
シロップをかけたように、驚くぐらいの甘さです。

2009年7月に農水省に品種登録されたばかりの新しい品種。
いちごの品種改良の成功は「10年に1度」といわれるぐらい難しいです。
来年のカルチャー講座等のお仕事に使いましょう。

≪おまけ≫



BVLGARI　 IL CIOCCOLATO
がんばった自分へのご褒美チョコ。

左の丸いロゴ入りは、「和三盆」と「ヴィンコット」、大阪限定商品。
右の四角ロゴ入りは、「ドライフィグ」と「ヴィンテージバルサミコ」。

今週もがんばりましょう(*^^)v

*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°
★テレビ出演のお知らせ★
2月19日（金）9：55～11：30O.A.予定　関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき　本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介します。
*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°

私は会社勤めではなく、フリーランスで仕事をしているので、
自宅は「休息の場」でもあり、「仕事場」でもあります。

今週、自宅での仕事は、
①来月の松原市役所での「食の安全・安心」講演会で話す内容を
　ざっくりとパワーポイントに落とし込む。
②「地元伝統野菜の未来性（将来性）」（仮）についての論文執筆・・・（汗）

家にこもって、パソコンとにらめっこしてるばかりでも楽しくないし、
リーガロイヤルホテル大阪へサクッと（車で5分）ランチに行きました。
地下2F・カウンター割烹みおつくしの「梅見月のいろどり御膳」（島根県フェア）



先附「お出迎えの先附け」（「あすっこ」と金時草）
「あすっこ」は、お父さんを「ビタミン菜」、お母さんを「ブロッコリー」に持つ、
島根県のオリジナル野菜です。
見た目は、菜の花に似ていますが、苦味もなく、子どもでも食べやすい野菜です。
※「ビタミン菜」：１９５０年代に島根県農業試験場がビタミンＡを多く含む漬け菜として
　　育成
甘みとアスパラガスのような食感が特徴で、火の通りがはやいです。
栄養面では、ビタミンＣを多く含みます。

椀物「かにの小さな玉締め茶巾」



中八寸～「白身糸造りとお惣菜各種」
お魚は鯛の昆布締めでした。
かわいい「むかご」、プロの出汁巻き卵、やっぱりおいしいなぁ(#^.^#)

焚合「じゃがバターの湯葉巻きと季節野菜の焚き合せ」
　　（アゴ出汁にて～おでん風）
具材は、アゴちくわ、丸大根、絹さや、「アゴ」はトビウオで、島根の県魚。



食事「寒しじみの焚き込みご飯と津田カブ漬け」
宍道湖のヤマトシジミは日本一の漁獲量を誇り、粒は大きく肉厚です。
「津田カブ」は鮮やかな赤紫色が特徴で、主に漬け物用として利用されます。



水物「多伎（たき）のいちじくと苺の茶巾ゼリー　アングレーズソース」
一般に市場に流通しているイチジクは、「桝井ドーフィン」という品種。
多伎のものは、希少品種の蓬莱柿（ほうらいし）、甘みが強いんです。

カウンター中央の特等席で、ダンディな久野料理長のお仕事を拝見しながら、
おいしく、楽しく、食材のお勉強までさせていただきました。
ありがとうございました。

≪おまけ≫
ダイニング＆カフェ　ナチュラルガーデンの島根県フェアのご紹介。
こちらもダンディな豊田シェフの「驚きのフレンチ」です。



「十六島（うっぷるい）海苔と根菜のスープ“アゴ”だし風味」
冬の日本海で手作業により摘み取られる、貴重な岩のり。
奈良・平安時代から朝廷に献納されていたとのことです。



「あんぽ柿のディプロマット　キャラメルのグラス添え」
島根県は、西条柿（渋柿）の産地としても有名。
「あんぽ柿」とは、渋柿を硫黄で燻蒸（くんじょう）したもの。
干し柿よりやわらかく、しっとりしています。
パンプディングのような・・・、ディプロマット(^^♪

美味しいものを食べた後は、しっかり仕事しましょう・・・。

*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°
★テレビ出演のお知らせ★
2月19日（金）9：55～11：30O.A.予定　関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき　本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介します。
*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°

今日は、自宅のダイニングでテレビ番組の収録。
２月19日（金）O.A.予定の関西テレビ「よーいドン！」に出演します。
テーマは、「野菜たっぷりヘルシー鍋」です。
どのお店が紹介されるかは、O.A.をお楽しみに～♪

自宅での収録の日は、
取材クルーの方々、立ち会いのベジフル協会大阪支社スタッフさんが来られるので、
前日に必死で片づけ＆掃除をします。



まず、1Fの玄関。
おうちの顔であり、お客様を迎え入れる場なので、いつもキレイにしなくては・・・。
だいたいフレッシュなお花を絶やさないようにしています。
今回のテーマは「鏡のヴァレンタイン」。
鏡にお花が映り、奥行きが出ます。



2Fのダイニングテーブル。
週末はヴァレンタインデーなので、ハートいっぱいのテーブルを作りました。
（残念ながら、今週末もお仕事です・・・(~_~メ)）
センターに飾るお花は、バラやラナンキュラス、「情熱の赤」。



2Fのリビングの一角にある「畳コーナー」。
私のコメント収録の後に、
ベジフル協会から出版されている「ベジ鍋」本を撮影しています。

またまた、いろんな方にお世話になりました。
ディレクターさん、カメラさん、音声さん、ベジフル協会大阪支社スタッフさん、
メイクさん、苦手な掃除を手伝ってくれた両親、ありがとうございました。

*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°
★テレビ出演のお知らせ★
2月19日（金）9：55～11：30O.A.予定　関西テレビ「よーいドン！」
「プロが教えるとっておき　本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店３軒を紹介します。
*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°**：*：°

第1日曜日は、大阪・梅田でカルチャー講座のお仕事。
先月はお正月でお休みだったので、生徒さんと２ヶ月ぶりの再会です。

本日のテーマは、「花蕾野菜＆イチゴ」。
この時期「旬」なので、いろんなお仕事で「花蕾野菜」のお話をしますが、
用意するお野菜さんは、様々です。



写真は、「博多蕾菜（つぼみな）」。
２月～３月のほんの短い間だけ収穫される、新野菜です。
とってもprettyで、コリコリとした食感が楽しめます。

先日の鹿児島・熊本・福岡　三都市連携「食の商談会in大阪」でも
出展されていましたが、
私は、おととしぐらいから使っています。

「博多蕾菜」は、大型からし菜の一種で、一株当たり3～5kgまで大きく育ちます。
わさわさと生い茂る葉っぱの陰に隠れて、こっそり顔を出している小さな脇芽です。
一株から10個ほどしか収穫できない、希少価値の高い野菜で、
甘みに中にピリッとしたほどよい辛みがあります。

生食もできますし、スープやフライなどに、
クセがなく、和・洋・中、どんなお料理にも合います。



後半はイチゴを紹介しました。
用意したのは、
・兵庫県産　あすかルビー
・徳島県産　さくらももいちご
・大阪府産　紅ほっぺ（「まったら愛っ娘松原育ち」・エコ認定農家上田さん栽培）
上田さん、わざわざの「お取り置き」ありがとうございました。

イチゴって、果肉の柔らかいもの、酸味の強いものほど日持ちしないんです。
なので「果肉のかたい品種」、すなわち「傷みにくい品種」がシェアを拡大しています。
生活者（食べる人）の好みでは、甘みの強い品種が人気です。
イチゴの「旬」も、テクスチャーも、味も、今と昔とでは違うんですよね。

今月、本当に休みない～(>_<)
土曜日も日曜日も関係なく仕事です<`～´>

土曜日は、吹田メンズクッキングのお仕事。
本当は毎月第3土曜日ですが、会場の都合で今月は第1土曜日になりました。

メイン講師は、野菜ソムリエの友人で食育実践アドバイザーの
ベリー先生こと澤井典子さんです。



私は、「スプラウトのお話」を担当しました。
「スプラウト（sprout)」とは、植物の新芽のことで、
種には無かったり、微量だったりした成分が発芽する時に新たに作られ、
成熟した野菜よりはるかに高まる栄養価が注目されています。



ブロッコリー、レッドキャベツ、マスタード、貝割れ大根、豆苗、
いろんなスプラウトがありますよ。
特にブロッコリースプラウトには、ガン予防効果の高いスルフォラファンが、
生長したものの数十倍含まれることが分かり、注目されています。

「大根のチップスサラダ」にスプラウトが使われています。



本番の「大根のチップスサラダ」（生徒さん作成）、
青首大根＆ブロッコリースプラウト、レッドキャベツスプラウト。
紫色がきれいです。



テストキッチン時の「大根のチップスサラダ」（私作成）、
紅芯大根＆ブロッコリースプラウト。
色鮮やかな組み合わせです。
自宅に紅芯大根があったので・・・、マニアックな我が家です。

今月のメニュー
・カレー風味のピラフ
・ロールキャベツ
・大根のチップスサラダ
・コロコロクッキー

今年、ベリー先生は「コミュニティビジネス」に力を入れていらっしゃいます。
私の目標は世界進出・・・？！ではなく、「数字を意識する」こと。
いずれにしても、
目の前にいる生徒さんを楽しませたり、喜ばせること、
クライアントさんを勝たせること（利益をもたらすこと）が基本です。



メンズクッキング（吹田市）の仕事が終わってから、
大阪市平野区にある「地産地消　遊菜館」に行きました。
翌日の日曜日のカルチャー講座で使う「イチゴ」を引き取りにです。

「まったら愛っ娘（まなっこ）松原育ち」のエコ認定農家・
上田さんのイチゴ「紅ほっぺ」、とってもおいしいんです。
地元では「上田イチゴ」といわれ、プレミアがついているそうです。



遊菜館の前の畑は、先日松原の直売所でお会いしたエコ認定農家・出水さんの畑。
偶然お会いすることができました。

出水さんの菊菜。
さっそく「鍋料理」に入れて、いただきました。
菊菜の香り、大好きです。

今日は、超ハードな一日。
リーガロイヤルホテル大阪のダンディな？！シェフさんたちと
梅田にある２軒のホテルの宴会場をハシゴしますよ～♪

①大阪新阪急ホテル2F 紫の間
　高知ブランド食材「特別試食会」土佐の宴

尾崎正直・高知県知事のご挨拶から始まり、
土佐ジロー、海援鯛、春野フルーツトマト、土佐はちきん地鶏などの
ブランド食材生産者さんのプレゼンテーションの後、コース料理です。



コース料理の中の一品、
「高知県産金目鯛の中国風蒸し物　魚醤油風味」
筍やニラ、ネギなどのお野菜もしっかり脇を飾っています。





新鮮で、美味しそうな高知県産の野菜・果物、お魚さん。
「地産外消」（ちさんがいしょう）。
地元の農産物などを他の都道府県の方に食べてもらうこと。
農業や漁業などの第１次産業が盛んな県は、
東京、大阪などの大都市に市場を広げようと必死なんです。



リーガロイヤルホテル大阪のダンディな？！シェフさんたち。
いつもは白いコックコートですが、今日は素敵なスーツ姿、私も着物です。
右から、「鉄板焼・焼肉なにわ」　塩入一嘉シェフ　　　
　　　　　「みおつくし」　　　　　　 久野正光料理長
　　　　　「ナチュラルガーデン」　豊田光浩シェフ
今日は宴会？・・・いえいえ、食べるのも仕事ですから・・・。

ご招待くださった高知県大阪事務所様、「野菜ソムリエ」のパートナー戸田さん、
ありがとうございました、そして、お疲れ様でした。

リーガロイヤルホテル創業75周年企画として、
上記の3つのレストランでは、「ご当地食材の旅」を展開中です。
3月までは「島根県フェア」開催中、4～5月は「高知県フェア」です。
よろしくね～(^_-)-☆

②ホテルグランヴィア大阪20F 名庭
　鹿児島・熊本・福岡　三都市連携「食の商談会in大阪」





日配、冷凍、調味料、菓子、飲料、酒類、色々と商品があり試食できるのですが、
先のイベントで、フルコースを食べて、お腹がいっぱいです（笑）

「野菜ソムリエ」としては最高位の「シニア」として、
野菜・果物に関しては特化して勉強しているつもりですが、
それ以外の食材については、まだまだだなぁ・・・、と痛感しました。
資格は取得していますが、
「フードコーディネーター」としては、まだまだ「ひよこ」ちゃんです。
クライアントさんから「選ばれる」ようにもっともっと精進します。

節分の翌日は立春。
暦の上ではもう春ですが、まだまだ寒いですね・・・。

今日は、私が生徒になるお料理教室。
先生は、ル・コントワール・ド・ブノワ　大東和彦シェフです。
今年度、年間契約していますが、今日が最終回・・・。
春の「走り」の食材が今日の主役です。



シェフが、グリーンアスパラガスの皮をむいています。
グリーンアスパラガスの「かつらむき」、難しいですよ・・・。
みなさん＆私、ポキポキ、折っていました（笑）



前菜「グリーンアスパラガスと半熟卵」
卵をソースにして、絡めていただきます。
グリーンアスパラガスの味をシンプルに表現したブノワらしい一皿。
大東シェフのお料理は、主役の食材を生かす「引き算のフレンチ」なんです。



メイン「桜鯛のポワレ　柑橘類のコンディモン」
コンディモンって・・・？
液体でないソースの総称で、ジェル状やジャム状になったもの。
酸味、甘みのバランスを考え、数種類の柑橘を合わせます。
今回は、レモン、ルビーグレープフルーツ、オレンジを使用。
魚料理に良く合う、さわやかなソースです。



デザート「イル・フロッタント」
「浮島」という意味のデザート。
形も、味も今までにないイル・フロッタント、
ふわふわのメレンゲ、香ばしいナッツの食感、テクスチャーが楽しいです。



今年度の料理教室は最終回なので、シェフと記念に写真を撮りました。　
先月大好評だった大東シェフと私の「野菜セミナー＆コラボランチ」、
第２弾の開催が決定しています。
初夏の開催を予定していますが、詳しい日程・内容はやはり、企業秘密です。



帰り際に、山本GMがコーヒーカクテルを作ってくださいました。
「キャフェ・シェケラード」・・・。
ダブルエスプレッソ、オレンジジュース、氷をシェイクしてグラスに注ぎ、
仕上げにレモンの香りを散らします。
素敵なサプライズ、ありがとうございます。

パリの「プラザ・アテネ」やモナコの「ルイ・キャーンズ」のレシピの伝授、
美味しいフレンチと楽しい時間、多くの人と知り会えたし、勉強もできました。
そして、いつも皆様に優しくしていただいて、「お姫様気分」になって帰宅しました。
大東シェフはじめ、ブノワの皆様に感謝です。

今日は、午後から来月の松原市役所での講演会の打ち合わせです。
午前中は、近鉄河内松原駅近くの直売所を訪問しました。



10時半ごろに伺ったのですが、ブロッコリーやプチヴェール、
売り切れの農産物続出です。



大阪エコ農産物の水菜です。
「まったら愛っ娘（まなっこ）松原育ち」とは、
大阪エコ農産物の認証を受けた松原市のエコ農産物のオリジナルブランドです。
環境や体に優しい野菜作りにとことんこだわり、
現在６戸の農家で取り組んでいます。



エコ認定農家・山口さんの「はっさく」です。



エコ認定農家・上田さんのイチゴ「紅ほっぺ」、なかなか流通しない貴重な品種です。

午後から、松原市役所経済振興課の職員の方と私の相棒・戸田さんと打ち合わせ。
場所は、西区肥後橋にある戸田さんの会社です。



玄関に入ると、高浜虚子の有名が句が掛っていました。
「去年今年　貫く棒の　如きもの」
意：年が去り年が来て、それなりに新たな決意が生まれても、
　　それだけでは変わらない。
　　何か意志のようなものが、心の中を、棒のように貫いている。
　　それは何なんだろう、浄らかな願いを達成するための誓いのようなものか、
　　何があっても、決して退くことはない、という心の、
　　ゆるぎない、棒のような、まっすぐな意志が、自分の中を貫いている。



帰宅後に「松原キャベツ」でロールキャベツを作りました。
葉も柔らかく、甘～く、おいしかったです。（自画自賛、笑）

≪本日のランチ≫
ANAクラウンプラザホテル大阪　THE DINING ROOM french fusion cuisine
「なにわ伝統野菜と大阪産野菜Primrose」2月のコースから・・・。



「真鯛のブイヤベース風　ふきと八尾若牛蒡」
大阪産のふきと大阪に春を告げる若牛蒡がフレンチに変身です。
じゃがいも、ミニトマトも大阪産・・・、
このコースのお野菜さんはみんな、大阪で採れたお野菜さんです。



「金時人参のコンポートとフォンダンショコラ」
まるでトマトのような、スイカのような、甘ーい金時人参さん。
「京人参」と言われたりしますが、
大阪発祥のれっきとした「なにわの伝統野菜」ですよ。
ハートマークが2つもある、「愛」のあるかわいいデセールです。
シェフの趣味なのか・・・、パティシエさんの趣味なのか・・・。

そして、今日は桜井シェフの4★歳の誕生日。
お誕生日＆先日の読売テレビ「あさパラ」出演、ダブルでおめでとうございます。
海外滞在中でしたが、事前に連絡をいただいていたので、録画して拝見しました～。
めちゃくちゃカッコよく、男前でした。（実物のほうがもっと素敵です。）
大阪野菜フレンチを食べに、桜井シェフに会いに、
THE DINING french fusion cuisineに行ってみてくださいね。

昨日から如月、「怒涛の2月」突入です。
今月、めちゃくちゃハードです。
ホテルでのイベント、料理教室、カルチャー講座、
テレビ番組の収録、打ち合わせ、・・・。
休みない～(>_<)
ブログを書いている場合ではないのですが、がんばります。

先週の「京都STAY」の後編、日本茶カフェについて。

ワ・タ・ク・シ、ある時は野菜ソムリエ、またある時はフードコーディネーター、
そして日本茶インストラクター協会認定日本茶アドバイザーでもあります。
（通称「お茶のソムリエ」or「茶ムリエ」と言われたりします。）
日本茶には、かなり「うるさい」です。

ペットボトルのお茶が台頭し、急須のない家庭も増加中・・・。
これ以上日本人の「お茶離れ」が進まないよう、
京都の老舗のお茶屋さん、普通に「飲む」以外の消費の方向、
商品開発を色々展開しています。
今回の滞在では、3件の日本茶カフェを訪ねました。



中村藤吉本店「とまるパフェ」
茶業一筋150年という老舗の茶舗。
茶の伝統を守るとともに、スイーツメニューにも積極的。
お土産に人気の「中村茶」をゲットしました。



IYEMON SALON KYOTO「薄茶」
「お茶を通じたライフスタイルの提案」をテーマにした、モダンな日本茶サロン。
私と同じ資格を持つお茶のプロ「茶ムリエ」さんが点ててくれました。
経営は某飲料メーカーですが、
使用している茶葉は、創業200年以上の老舗・福寿園のものです。
フードアドバイザーは、京都嵐山吉兆・総料理長の徳岡氏、
ミディ・アプレミディ津田陽子氏のスイーツともコラボしています。



丸久小山園　西洞院店「抹茶の薄葉ごはん」
抹茶をひく前の碾茶（てんちゃ）をふりかけ、だしを注ぎ、いただきます。
まさに「食べるお茶」、抽出液より栄養がいっぱいです。



食後に、抹茶のケーキをいただきました。
中の抹茶クリームが濃厚です。

≪おまけ①≫
私のクライアントさんの「お茶屋さん」の抹茶と茎ほうじ茶を使って、
三条柳馬場のフレンチレストラン、DOUZE GOUT 12+のパティシエール松原さんに
「焼菓子」を作っていただきました。



ナイショにしていたので、クライアントさん大喜びでした。
松原さん、DOUZE GOUT 12+の皆様、お忙しい中、ありがとうございました。

≪おまけ②≫
私の「野菜ソムリエ」のパートナーでもあり、
ベジフルコミュニティおおさか代表の戸田さんに八尾市から、
「八尾若ごぼう」が届きました。
おすそ分けを届けに、寒い雨の中、駆け付けてくれました。



戸田さん、Thank you です。
名（迷）コンビ？！、今年は大阪・関西に留まらず、全国展開か・・・？