yuniyuni

６月も今日が最終日。
水無月・・・雨の少ない月でした。
気が付けば、「京都うまいもんや」さんから「よっしーの夏野菜」が販売開始。
よっしーの畑は、上賀茂の鷹ヶ峰という
賀茂茄子の産地として有名な所にあるんですよ。

先週末も色々と動いていました。
土曜日の午前中は、副代表を務めます「ベジフルコミュニティおおさか」で
７/１１（土）に収穫体験をさせていただく八尾の枝豆農家さんを訪問しました。
生まれて初めて、「生」枝豆をいただきました。
スイートコーンのような食感と甘みが、「もぎたて」だけの贅沢！

夕方からは、棚田のオーナーをしています能勢に行きました。
カナダ人シェフのフレンチレストラン「デルクック」で食事もできたし、
念願のホタルも少しだけですが見れて、ルンルン♪♪♪で帰宅しました。

さて、日曜日。
３か月ぶりに京都に行きました。
関西食文化研究会第１回イベント「だしサミット」に参加しました。
場所は、大宮にあります大和学園（京都調理師専門学校）。

まずは、「菊乃井」村田吉弘氏の基調講演。



まず、左の「昆布だし」だけ味わいます。
次に、かつおぶしを口の中に入れ、昆布だしを味わいます。
旨味って、「1+1＝2」ではないんです！！！
昔、辻学園の日本料理の先生に習いました・・・。
「うまマイズ」・・・
口の中で、数種の旨味が相乗効果していくこと。
村田氏は、この「うまマイズ」を
パスカル・バルボ氏など外国人シェフにレクチャーしているそうです。

続いて、日本料理、中国料理、イタリア料理、フランス料理の講師が
「だしの取り方」、だしを使った料理をデモンストレーションします。



どのお料理もおいしかったんですが、１品だけ紹介しますね。
中国料理で、
「上湯を使った大正エビのズッキーニとXO醤のピューレ仕立て」
フレンチみたいなソース・・・。
でも味は、うまく表現できないんですが濃厚な中国料理なんです。



本日の豪華講師陣。
左から、
【日本料理】　　　「菊乃井」３代目主人　村田吉弘氏
【中国料理】　　　「一之船入」オーナーシェフ　魏禧之氏　
【イタリア料理】　「ジョバノット」オーナーシェフ　上村和世氏
【フランス料理】　「神戸北野ホテル」総支配人兼総料理長　山口浩氏
フードコラムニスト、「あまから手帖」編集主幹　門上武司氏

その他に会場には、ドミニク・コルビ氏や
「イル・ギオットーネ」オーナーシェフ笹島保弘氏などもいらっしゃいました。
「なんで、私がこの場にいれるのか・・・？」

まだまだ、書きたいことはいっぱいあるのですが・・・。
野菜の旨味、グルタミン酸やグアニール酸など。
またの機会にします。

１週間が、あっという間に過ぎてしまいました。
先週は、打ち合わせが多かったんです。
それに加え、プレゼンテーションのお勉強・・・。
忙しい、忙しい…。

月曜日は、リーガロイヤルホテル・ナチュラルガーデンの豊田シェフと打ち合わせ。
内容は、今はまだナイショ♪♪♪

火曜日は、フラワーアレンジメントを御指導していただいてる仲野先生と。
７/２５（土）ベジフル協会VMC「和のテーブルコーディネート」に飾る食卓花について。
どうしたら、「涼」を演出できるか。

水曜日は、ベジフル協会大阪支社企画チームスタッフと。
８月～１１月のVMCの企画打ち合わせ。
そして、8/31（月）「野菜の日」イベントでのセミナーの企画打ち合わせ。

さてさて、本題に入りましょう。
木曜日は、またまたリーガロイヤルホテル。
１ヵ月に何回行くんだろう・・・？
いいんです、大好きだから・・・♥
　


『ポンパドゥール夫人～ルイ15世を支配した美貌の貴婦人～』
というセミナーに参加しました。
場所は、ロイヤルスイートルーム。
宿泊できるのは、日本のロイヤルファミリー（皇族）と国賓クラスのV.I.P.のみ。
貴重な体験です。



講師は、トータルライフクリエーターの加藤淳子先生。
先日の「フランス料理のむかしと今」でもご一緒させていただきました。

ポンパドゥール夫人は、ルイ15世の愛妾。
当時の王侯貴族の愛人達のアートディレクター的な役割が
フランスの食卓美のレベルを上げたともいわれ、
ポンパドゥール夫人が関わったセーブル磁器はその代表です。

「ブリュ・ド・ロワ」（王様の青）は今日のセーブル・ブルー、
華やかなピンク色の釉薬の器「ロゼ・ポンパドゥール」は、
18世紀ロココ調時代の食卓の象徴でもあります。
いつの時代も、芸術にパトロンは付きものなんですね。

ポンパドゥール夫人の有名な言葉は、「私の時代が来た！」
私は・・・まだまだでございます。

さくらんぼのおいしい季節ですね♪♪♪
私が野菜・果物を買っているお店では、
佐藤錦（さくらんぼの王様）、高砂（爽やかな酸味）、紅秀峰（上品な甘み）や
アメリカンチェリーなどが並んでいます。
旬ならではの贅沢、食べ比べをしたり・・・。

先日、西宮・苦楽園口にあるずっと気になっていた
イタリアンレストランに行ってきました。
フードコラムニスト・門上武司氏に教えていただいた
珍しいイエロービーツやマーブルビーツが前菜に登場し、大喜び❤
プライベートな食事だったので、写真はありません・・・。
スイマセン・・・。
素敵なレストランで、非日常な食事、
お酒を嗜めたら、もっと素敵だろうなぁ・・・といつも思います。

さてさて、お勉強。
リーガロイヤルホテル料理特別顧問・宮川栄治氏のランチセミナーに参加しました。
「フランス料理のむかしと今」
～料理の神様オーギュスト・エスコフィエから現代フレンチまで～

まず、フランス料理の神様エスコフィエとフランス料理の移り変わりのお話。
アントナム・カレームとエスコフィエの違いなど…。
西洋食卓文化史を勉強中なので、
わかりやすく丁寧なお話は、スルッと頭の中に落とし込めました。

次に、エスコフィエ料理「舌ひらめ　ボヌ・ファム」の料理実演。
本格的～、バターたっぷりです。
でも、おいしそう。

その後はコース料理のランチ。
前菜は、現代料理。
「赤いピーマンのバヴァロア　トマトのクーリソース」


「とうもろこし　クリームスープ」
「舌ひらめ　ボヌ・ファム」
「桃とアイスクリームのピーチメルバ」
といったエスコフィエ料理が続きます。
こってりと濃厚なお味ですが、本物のフレンチを知るいいチャンス。



そして同席者には、インテリアコーディネーターの方、
テーブルコーディネーター、食環境プロデューサーなど
食まわりに携わるプロの方が多く、
名刺交換、ご挨拶させていただき、人脈形成に繋がりました。
宮川先生、ありがとうございました。

私の大好きなリーガロイヤルホテル。
「いつの日か、ロイヤルで仕事ができるようになりたい！」
私の夢のひとつでもあります。

「大人になってから描く夢は、実現可能な（がんばれば手が届く）夢だよ！」
とベジフル協会・福井理事長はおっしゃいます。
一歩一歩、前へ進んで行きましょう。

6月、水無月ですね。
我が家の庭では、白い「柏葉アジサイ」がきれいですよ。

ゴールデンウィーク前に取材を受けていた、
京阪電気鉄道、京阪電鉄不動産の情報誌「SHUJYU・趣住」が
自宅に届きました。
WEB版もありますので、よろしければご笑覧ください。
野菜の「旬」について、夏野菜について、簡単レシピなども紹介しています。

さてさて、東京に行ってきました。
資格を取り、正会員になっています
「日本フードコーディネーター協会」の総会＆研修会＆ビジネスパーティ（人脈形成）です。

研修会は2つのセミナーに参加しました。
【セミナー１】
テーマ：「野菜に関する日本人の感性」
講師：㈱永田農業研究所　代表取締役　永田照喜治（てるきち）氏

【セミナー２】
テーマ：「イタリアにおける食育について」
講師：NPO法人日本食育協会　理事　長野美根（よしね）氏

超有名講師の先生のお話、勉強になりました。
いろんな考えの人がいるんだなぁ・・・。
来年は、サローネ・デル・グスト（イタリアのスローフード大会）に行きたいなぁ…。

お待ちかねのパーティのお料理は、タテルヨシノ・スペシャリテ。
ミシュランガイド、パリで一つ星「ステラ・マリス」のフレンチを堪能。







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