「食の都・大阪」推進会議主催のシンポジウム
『伝えよう！広めよう！大阪の食の魅力』に参加しました。
第１部は対談
「フランス人シェフから見た大阪の食～大阪テロワールの魅力」
ドミニク・コルビ氏
（ホテルニューオータニ大阪 フランス料理「サクラ」料理長）
門上武司氏
（「あまから手帖」編集主幹・フードコラムニスト）
の両氏の軽快なトークです。
コルビシェフとは「２万人パーティ」、門上氏とは神戸・蘇州園でのランチ以来、
２か月ぶりの再会です。
「テロワール」とは・・・？
方言のようにその土地のあらゆる現象と密接に結びついたその土地ならではのもの。
日本語では「地域性」「風土」という言葉が近い。
「気候・地形・地質・土壌などの複合的地域性」のことをいい、
個々の要素をみて多様性を理解すること。
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