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今回は「よっしーの夏野菜セット」の中から、
トマトを使ってバターライスを作りました。
このトマトは皮がやわらかいので、皮も種も捨てずに用います。
甘み、酸味もあり、しっかりした味わいのトマトですよ。


「トマトバターライス」

＜材料（2人分）＞
よっしーのトマト・・・小さいめ1個
米・・・1合半
バター・・・10g
塩・・・ひとつまみ
パセリ・・・適量
エキストラバージンオリーブオイル・・・適量

＜作り方＞
①コメはといでザルにあげ、30分以上吸水させておく。
②トマトは皮つきのまま、ぶつ切りにするか、ミキサーにかける。
③釜に米、トマト、目盛りまで足りない分の水を足し、バター、塩を加えて炊き上げる。
④炊き立てを混ぜてから器に盛り、パセリとオリーブオイルをふる。

【トマトについて】
ヨーロッパでは、昔から「トマトのある家に胃病なし」などといわれたほど、健康に良い野菜。
独特の酸味は胃を適度に刺激して、胃液の分泌をうながす。
ビタミンC 、B6、ルチンなどを含むビタミン類の宝庫。
赤い色素「リコピン」は、最近の研究で発がんの予防や胴に焼く硬化の予防に
有効に働くと報告されています。

今年も「京都うまいもんや」さんから
「よーっしーの夏野菜セット」が届きました（喜）。
トマト、賀茂茄子、ナス、キュウリ、ししとう、かぼちゃ、
じゃがいも、たまねぎ、がぎっしり詰まっていました。
ありがとうございます。

昨年は、イタリアン編とエスニック編を作成したので、
今年は、おうちで簡単にできるフレンチメニューをご紹介します。
是非チャレンジしてみてください。


「賀茂茄子と鶏肉のグラタン　エスカルゴバター風味」

＜材料（2人分）＞
賀茂茄子・・・1/2個
とりもも肉・・・200g
バゲット・・・約1/6本
パン粉…大さじ2
エスカルゴバター・・・90g※
塩・黒こしょう
※エスカルゴバター・・・室温に戻したバターににんにく、エシャロット、パセリ、塩を加えたもの。

＜作り方＞
①鶏肉を一口大に切り、塩・黒こしょう少々をふり、エスカルゴバターを加えて混ぜる。
②賀茂茄子を一口大に切り、耐熱皿に並べる。
③バゲットは1センチ角に切り、③の上にのせ、①ものせてパン粉をかける。
④220℃に温めたオーブンに入れて約30分間、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。

溶けたバターをジワッと吸い込んだ、賀茂茄子とバゲットが絶品です。
賀茂茄子と油の相性はいいので、バターとの相性も抜群です。
真夏に汗をかきながら、アツアツのグラタンを食べるのも
「暑気払い」でいいですね。

【賀茂茄子について】
紫の濃い、ふっくらと丸い形をした、京の伝統野菜の中でもっとも著名な野菜。
肉質がとても緻密で、手に持つとずっしり重く感じられる。
「ナスの女王」的存在で、盛夏、祇園祭の頃に最盛期を迎える。
水分が約90％で、特徴的な栄養分は少ないが、食物繊維やカリウムなどを含む。
カリウムには、血圧を下げる効果がある。
色素アントシアニンの一種、ナスニンには抗酸化作用があり、
動脈硬化などの予防に効果があるといわれる。

夏の収穫第２弾！！
「晴れの国・岡山」に桃狩りに行ってきました。


本日の収穫は、「白鳳（はくほう）」という品種。
白くてほんのりピンクがかっています。
先にとって冷やしたものをいただきましたが、
上品な甘さでスルスルと口に入っていきます。


私も甥も姪も、桃狩りは初体験。
桃はたいへんデリケートな食べ物なので、
はじめに、農家さんに扱い方を教えてもらってから実際にもぎ取ります。

最近、フレンチやドイツ料理のお店で、何度か
「桃の冷製スープ」をいただく機会がありました。
甘～い桃がデザートだけでなく、お料理になるのも斬新です。

岡山・桃茂実苑（ともみえん）
岡山県赤磐市上市218
086-955-1928

7月も下旬になり、学生は夏休み。
妹が甥と姪を連れて、一時帰国しています。
4月に種蒔きした枝豆の収穫と田んぼのチェックに行きました。


「たんくろう」という品種で、小粒ですが皮が黒く甘みが強いです。
10枝以上、たわわに実りました。
しっかりと根が張っていて、子どもたちは抜くのに一苦労です。
食事の前の「いただきます」は、
人間が生きるために、動物や植物など他の生物の「命」をいただくということ。
子どもたちは収穫を楽しんでいましたが、食べ物に感謝する心も育ってくれれば・・・と思います。


5月に田植えをした稲が成長しています。
10月の稲刈りまでまだまだですが、
これからの日照りや台風などに負けずに、すくすくと成長してくれることを祈ります。

能勢の棚田の近くに「おおさか府民牧場」があります。
動物と触れ合え、乳搾りやバター作りなどが体験体験できます。

毎月通っている大阪・中之島リーガロイヤルホテルの
ナチュラルガーデン豊田シェフのお料理教室。今月のテーマは「低カロリー野菜」。

野菜って他の食材に比べると、低カロリー野菜でヘルシー。
その中でも、トマトやズッキーニはさらにカロリーが低いのです。
夏野菜はどうやら低カロリーのようです。
たっぷり食べて栄養補給しても太りにくいみたいですよ。


「ズッキーニの簡単冷製スープ」
ゆでたズッキーニ、湯がき汁、ヨーグルト、アンチョビソース、
オリーブオイル、すりおろしたにんにくが入ったイタリアンテイストなスープ。
炒めて冷やしたズッキーニと赤パプリカを浮かべています。
夏らしい、食欲のわくお料理です。


「鴨とポロ葱のキャベツ包み　エシャロットとマッシュルームのソース」
沖縄野菜の「タイモ」や冬瓜が添えられています。

珍しい野菜を教えていただいたり、和食材を西洋料理に取り入れたり、
毎月新しいことを発見し、お勉強になる料理教室なのです。

京都は祇園祭で盛り上がっていますね。
雨も降らず、かんかん照りの東山に行ってきました。
八坂神社、高台寺をまわり、菊乃井本店で初ランチ！



「敷居が高い」とドキドキしましたが、
とても入りやすく、「おもてなしの心」が随所にあらわれています。


「時雨めし弁当」

先付、海老しんじょうの吸い物、名物の時雨めしがついたランチです。
コンパクトに少しずつ、いろんなものが味わえます。
緑豊かな景色もまた御馳走でした。

菊乃井
京都市東山区祇園円山真葛ヶ原
075-561-0015

今日は七夕ですね。
願い事は…と考える暇もなく、勉強や仕事に追われています。

週末は「テーブルコーディネイト」の講習会に参加し、
今後シニアマイスターになろうと考えてる人にメッセージを書いたり、
今秋から、地元で開催予定の
「お茶と野菜・果物のコラボセミナー」の企画を考えたり・・・。

そんな多忙な時でも、植物を見ると癒されますよね。
父親が、今年はプランターでスイカ栽培に挑戦しています。

「目の前の食材を、誰がどんなふうに作ったかを知れば、
食べ物に対する感謝の気持ちが自然とはぐくまれる。」
小さな、できることからコツコツと・・・楽しめたらいいですね。

梅雨はもう明けたの？と思うぐらい暑いですね。
私、ちょっと食欲が落ちてきました。

先月の「La Cucina Di Haruko」は、
トマトをいっぱい使い、冷たいパスタを含む４品でした。
前菜は「イタリアン餃子」
モッツァレラチーズ、完熟トマト、バジルを塩・コショウで味付けし包あんします。


「トマトの冷製カッペリーニ」
種を取り、塩とにんにくとオリーブオイルで味付けした冷たいトマトソースに麺をからませます。
アンチョビ、グリーンオリーブ、バジルを上に盛りつけます。
にんにくの香りやトマトの旨みや酸味で食欲増進です。


「鯛の香草パン粉グリル　緑のソース」
バジル、にんにく、パルメザンチーズ、塩、オリーブオイルでジェノバソースを作ります。
このソースは、パスタにも合う万能ソースです。


「マンゴーとオレンジのゼリー　トマトマリネ添え」
台湾産のアップルマンゴーを使用しました。
色が濃く、甘みが強く、味はコクがあり濃厚です。
種を取り、マンゴーピュレと砂糖でマリネしたミニトマトを添えています。

そろそろ夏本番、夏野菜の季節ですね。
夏野菜は、汗で失われた水分やミネラルを補給したり、
体の熱や火照りをとって、クールダウンしてくれる作用がありますよ。