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あのポンテベッキオの山根大助シェフの料理教室に行ってきました。
平日の昼間だというのに、お客様は７０名。
さすが「関西イタリアンの雄」、すごいブランド力というか、集客力。

シェフの料理デモの後、トークを聞きながらランチです。
前菜２品、パスタ料理、メイン、デザート、カフェをいただきます。


「バジリコとフルーツトマトのエスプーマ
　　　　モッツァレラ　ディ　ブッファラと生ハム、ブルスケッタ添え」
エスプーマとは、泡のこと。
特殊な調理器具を使って、きめ細やかな泡を作り出しています。
シナモン風味のブルスケッタにのせて、いろんな香りを楽しみます。
素材それぞれに産地や品質、味にこだわったものを厳選されています。

手打ち麺の作り方や、冷製パスタの作り方など、
私が今まで授業で習った物とは違う、斬新かつ説得力のある料理法を学べました。
山根シェフは食べた人を幸せにしてくれる素晴らしい料理人であり、
組織を大きく成長させている優秀な経営者でもあります。
見習うべきところがたくさんあります。

おいしくて、ついつい食べ過ぎ、前日より体重600g増、
運動もしなければ・・・。

ゴールデンウィークに突入。
今のところお天気に恵まれていますね。
私は、能勢の棚田農園に枝豆の種まきに行ってきました。

途中に立ち寄った「道の駅　能勢（くりの郷）」で地元の野菜を買って帰りました。
今が旬のワラビや筍、ねぎ、葉たまねぎ、プチヴェール、クレソンなど、
その日の朝どりでとても新鮮です。


一晩湯につけて、ワラビをあく抜きしています。
ワラビなど山菜は栄養豊富ですが、あくがあり多量に食べれません。
胃や口を荒らしてしまうので、ほどほどに・・・。

ワラビは、シンプルに油揚げともち米で「山菜炊き込みごはん」を作りました。
筍と一緒に煮物にしてもいいですね。

ゴールデンウィーク直前、どちらにお出かけされますか？
私は、５月１１日（日）まで開催されている「ひめじ菓子博2008」に行ってきました。
日差しがとても強いです。
日傘や帽子を忘れずにご持参くださいね。


お菓子で作った姫路城。
細やかな手作業、お見事です。


野点（のだて）庭園「菓心庵」にて、お抹茶をいただきました。
茶道はいつもは先生のご自宅でのお稽古やお茶会など屋内なので、
屋外でのお茶席も趣があってよかったです。
私も来月、日本茶のセミナーを行うので、「おもてなしの心」の勉強になります。

１７年ぶりに姫路城天守閣にも上りました。
翌日の筋肉痛が心配です。

ゴールデンウィークまであと少し。
２５℃を超える夏日になり、汗ばむ気候となりました。

今月も中之島のリーガロイヤルホテル・ナチュラルガーデンの料理教室。
テーマは「薬膳Ⅱ」です。
アミューズからデザートまで６品をいただきました。


「アオリイカとサーモン、茎ワカメのコンポジション　壬生菜のサラダ　柚子風味」
コンポジションとは、盛り合わせや抱き合わせという意味。
サーモンのピンクと壬生菜のグリーンの色や味もマッチしています。
淡路島産の柚子辛子の香りもいいアクセントです。


「ルタバガとクルミのガーリック風味　帆立貝のソテーをあしらって」
ルタバガはスウェーデン原種のカブラで、
ジャガイモのような食感とサツマイモのような甘さを持っています。
今回は福岡産のものを使用しています。


「黒米とココナッツのチェー　バニラアイスを浮かべて」
黒と白、陰陽バランスを考えているのです。
蒸した黒米のツブツブとした食感とチェーが混ざって、
しっかりとしたタピオカココナッツミルクといった感じです。

食後のお茶は、文散包種茶という中国緑茶でした。
日本の煎茶のようなお茶です。

お茶といえば…、
来月、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会大阪支社のベジフルメンバーズクラブで
日本茶とベジフルのコラボセミナーの講師をすることになりました。
ジュニア受講生以上の方が対象です。
ご興味のある方は、是非お越しください。

４月も中旬を過ぎ、電車に乗ると新入生や新社会人などのフレッシャーズを見かけます。
初々しいですね。

昨年秋に、デパートのイタリア展で購入したブロッコリー・ロマネスクのその後…。
すくすくと育ったんですが、葉ばかり大きくなり、
花茎や花蕾（食べる部分）は成長しなかったんです。
改めて、農家さんは偉大だなぁと実感したのでした。



ブロッコリーはアブラナ科アブラナ属。
キャベツ、カリフラワー、大根、白菜なども仲間ですよ。
写真の葉は、青汁の原料ケールに似ていますよね。

暖かく、春らしい日が多くなりましたね。
春は日差しが強いので、日焼け対策必須です。

今年から大阪府北部・能勢町長谷（ながたに）地区の棚田のオーナーになりました。
都会に住む生活者の私が、生産者である農家さんと近づき、
農業の川上について学びたいと思ったからです。


私の担当する田んぼです。
これから水田にし、５月に田植えをし、１０月に稲刈りをする予定です。


この地区のコメの品種は「キネヒカリ」、「マツリバレ」だそうです。
今の季節は筍が掘れ、夏は枝豆（たんくろう）、秋には栗（銀寄）が収穫できます。
土とふれあい、成長を見守り、実りに感謝する。
今から収穫が楽しみです。

食の都、「くいだおれ」の街大阪ですが、大阪府の食料自給率はわずか2％！！
他の都道府県や海外に食糧を依存していることがわかります。
私たちの生命の源「食」を担っている生産者さんとの交流を大切にしたいです。

春って意外と空気が乾燥しているんですよ。
私は少し前から「ドライアイ」と診断され、目薬をさすなどの対処療法をしています。

さて、前回の続き、３月の食事会です。

メイン「鶏肉の黒胡椒焼き　巣ごもり風」
鶏肉とじゃがいもを、塩・黒胡椒、香草、オリーブ油に漬けこんで焼きます。
じゃがいもは「インカのめざめ」を使用しました。
黄色が濃く鮮やかで、甘みもあり、ホクホクとした食感で美味ですよ。


「オレンジチーズムース」
オレンジピール、クリームチーズ、ヨーグルト、生クリーム、砂糖、レモン汁、リキュール、
ゼラチンで作ります。
今が旬の柑橘類の酸味とクリームチーズのコクがよく合っています。
八朔などの苦みのある柑橘類は、食後のデザートとしても、
魚と合わせて前菜のサラダとしても使えますよ。

4月は、グレープフルーツを使ったデザートを作ります。
お楽しみに～。