yuniyuni

今年も残りあと少し。
ソウルから妹一家が一時帰国して、ワイワイとにぎやかになっています。
一生懸命勉強し、いっぱい遊び、時々仕事をがんばった１年でした。
みなさん、どうでしたか？

イタリアンは食べるのも料理するのも大好きで、日々勉強している私ですが、
時には、自家製のフェットチーネ（平めん）やニョッキなども作ります。
自分で打っためんを使ったパスタ料理は、”もっちり”として、味は格別です。

先日、野菜(ほうれん草）を使った手打ちパスタを習ったので、
｢年越しそば｣ならぬ「年越しパスタ」にします。



「サーモンと帆立貝のグリーンフェットチーネ」
トマトソースをベースにし、仕上げに生クリームを加え、トマトクリームソースにします。
コクが加わり、なめらかな味になります。
今回はほうれん草を入れためんですが、トマトめん、イカスミめん、タマゴめんにも
アレンジできますよ。

この手打ちパスタの授業の講師は、辻学園・内田潔志先生です。
日本とフランスで料理やサービスの勉強をされ、ワインのソムリエの資格もお持ちの
知識・経験豊富な素敵な先生です。
いろんな質問にも的確に答えてくださり、とても内容の濃い授業でした。

来年も、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会からのお仕事が入っています。
勉強のほうは、野菜・果物や料理、イタリアンはもちろん、
日本茶全般について勉強し、茶道のお稽古も付けてもらいます。
みなさんにとって、来年もよい年でありますように。

我が家では、クリスマスディナーはイタリアンのリストランテに
足を運ぶのが慣習になっています。
１０月頃から「今年は王道でいこう！」と決めていたので、
ポンテベッキオ北浜本店を予約。
関西イタリアンの雄・山根大助シェフが腕を振るいます。



クリスマスのディナーコースは二人それぞれに違ったお料理が提供されます。
私は右側のコースをいただきました。
何度行っても新しい発見があり、「未知のイタリアン」と呼ぶにふさわしいです。

メインディッシュ「シャラン産鴨の丸ごと炭火ジラロースト・堀川ゴボウの煮込」
ジューシーな鴨肉と香り高いゴボウの組み合わせ、違った食感が楽しいです。
「堀川ゴボウは伝統京野菜の一つで、
長さおよそ60cm、直径6～9cm、重さ1kg程度の丸太棒のようなゴボウです。
旬は秋から冬にかけてで、スが入ったような穴があるのが特徴。
味も香りもよく、普通のゴボウより柔らかいんですよ。

ポンテベッキオ本店
大阪府大阪市中央区北浜1-8-16　大阪証券取引所ビル1Ｆ
06-6229-7770

京都の師走。
どこかしら風情がありますね。
和食が得意分野の友人と「第１０２回京料理展示大会」に行ってきました。
会場は、京都・岡崎にある京都市勧業館「みやこめっせ」。
私は今年が初参加です。
京都料理組合の料理展示、京料理教室、生間流式庖丁、裏千家呈茶席などの
様々や催しがあります。


京野菜を販売しているコーナーもありました。
京野菜は京都府で明治時代から栽培され、京都府農林水産指定の34品種の
野菜のことをいいます。
平安京の貴族や神官たちの御用食材として大切にされ、現在ではビタミン、
ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいるということで、さらに見直されています。


お昼ごはんは、有名料亭・瓢亭の点心（お弁当）をいただきました。
半熟卵がマイルドでお気に入りです。

ヨッシーの畑に行って以来５か月ぶりの京都です。
次はいつ行けるのかなぁ・・・？

現在、某飲料メーカーの「野菜のコラム」の執筆依頼を受けて、奮闘中です。
ブログを書くのとは、また一味違い難しいですね。
文章を書くことは大好きなので、がんばります。

師走に入って早１０日も過ぎました。
今年も残すところ３週間ほどとなりましたね。
先日、野菜ソムリエの最高峰シニアマイスター大阪１期の食事会を楽しんできました。

野菜ソムリエが選ぶお店なので、やはり野菜や果物にはこだわりを持っています。
店内にはワインセラーならぬ野菜セラーが設置されています。
温度・湿度を管理し、野菜にとって最適な環境にし、鮮度を保ちます。
本日のお料理は、前菜２皿、サラダ、パスタ、メイン、デザートです。


「前菜盛り合わせ」
にんじんのテリーヌ（右）が色鮮やかで、きれいでした。


「茄子、菊菜、ベーコンのトマトソースパスタ」
もう菊菜の季節なのです。
独特の香りが食欲が刺激されます。

野菜いっぱいのお料理に囲まれて、同期の人たちや近畿のソムリエたちと
楽しい時間が過ごせました。
１２月中旬には食育親子クッキングイベントの仕事をいただいたり、
年末からは、大好きなイタリアンの料理を教えることも始めます。
これからも、野菜や果物の魅力や楽しさを周囲の人に伝えていきたいと思っています。

ナチュラル＆オーガニックキュイジーヌ　ソルビバUMEDA
大阪市北区茶屋町19-1（梅田芸術劇場1F)
06-6377-1333