yuniyuni

秋分の日も過ぎ、お彼岸もそろそろ終わり・・・。
10月はすぐそこまで来ているのに、暑い日が続いていますね。
この時期、体のむくみを気にされている方も多いのではないでしょうか？

大阪・中之島リーガロイヤルホテル内のダイニング＆カフェ　ナチュラルガーデンにて
「むくみ解消」をテーマにした料理講習会に行ってきました。

むくみの原因
①塩分のとりすぎ
②身体の冷えや身体をしめつける服装
③運動不足　　　　　　　　　　　　　　　　　　などなど。

むくみ解消に必要な栄養素
カリウム・・・カリウムの不足によってむくみやすくなる。
　　　昆布、こんにゃく、じゃがいも、リンゴ、かぼちゃ、きゅうり
マグネシウム・・・ホルモンバランスを整える
　　　大豆、黒ゴマ、黒大豆、玄米

特にじゃがいもはカリウムの王様なのです。
良い物・・・全体に形がふっくらしているもの
　　　　　　　でこぼこの多い物は生育不良なので避ける
保存方法・・・風通しの良い冷暗所で保存
　　　　　　　　リンゴと一緒にポリ袋に入れると、リンゴから出る成分が芽の生育を抑えます。

じゃがいもを使って、シェフからお料理を習いました。
「河内鴨の備長炭焼き　赤皮じゃがいものガレット添え　ソーススミタンヌ」
千切りにしたじゃがいもをバターでソテーしたんですが、甘くコク深い味でした。

9月も半分以上過ぎてしまいました。
今秋３連休がたくさんありますよね。
少し遅めの夏休みとか、お出かけされる方も多いのではないでしょうか？
まだまだ残暑が厳しいので、体調管理にはお気を付けください。

『松田美智子のル・クルーゼ　スペシャリテ』の出版を記念しての
料理講習会に参加してきました。
ル・クルーゼの鍋や食器ってとてもキュートですよね。
鮮やかな色といい、独特のフォルムといい、
「フランスからやって来ました！」って感じが漂っています。

私の憧れの人の中のひとり松田美智子氏は、
東京生まれ鎌倉育ちの料理研究家です。
世界各地の料理に精通し、私も資格を持っている「雑穀ソムリエ」の講師もされています。


「カッスーレ」と「蒸しキャベツのサラダ風」

カッスーレは、フランス・ラングトック地方の郷土料理。
豚肉と豆を厚手の鍋で煮込んだもので、さらにオーブンで焼いて旨味を凝縮させます。
肉の味を豆が吸い込んで美味でした。
にんにく、たまねぎ、セロリなどの香味野菜もじっくり炒めて、甘みを出しています。

ル・クルーゼのテーブルウエア、コレクションにしたいですよね。
誰か、プレゼントしてくれないかなぁ・・・。

一雨ごとに朝晩涼しくなってきましたね。
私は、寝冷えしないように気をつけています。

今日は、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会関西支社で行われたジュニアマイスター養成講座のアテンドミーティングに参加してきました。

その帰りに、今話題の「ドクターズレストラン」に行ってきました。



栄養士、管理栄養士が企画・監修した栄養素のバランスを考慮した、お料理です。 »続きを読む

「アグリツーリズモ」ってご存知ですか？
農村と都市との交流、農業、自然体験などを目的とした宿泊施設で、
日本では、「グリーンツーリズモ」と呼ばれ注目されています。

論文作成や課題提出に追われる日々。（＞＿＜）
あ～ぁ、自然の中で癒されたい！
福井・美浜で渓流釣りを楽しみました。
にじます、あまご、いわなが釣れましたよ♪





昼食は、釣った魚を焼いていただきます。
そして、野菜いっぱいバーベキュー。





自然の中で食べるって、気持ちいいです。
自分で釣って、串打ちして焼いた魚は格別でした。

新庄淡水漁業生産組合　渓流の里
福井県三方郡美浜町新庄松屋
0770-32-5580

９月に入りましたね。
暑さも和らいでくれれば、いいのですが・・・。



右は兵庫県産シルクなす。
白なすとよばれる東南アジア系の品種で、
最近品種改良によって出回るようになりました。
皮が硬かったので、剥いて調理しました。
左は京都・長岡京産京小なす。
どちらも油で揚げていただきました。

なすって、いろんな形や大きさのものがありますよね（*＾-＾*）
長なす、大長なす、米なす、赤なす、水なす、千両なす、卵形なす、
民田なす、巾着なす、梨なす、そして賀茂なす。

夏のなすもおいしいですが、産地により晩秋まで出回りますよ。
多く含まれるカリウムにより、むくみに効果が期待できるようです。