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｢きゅうりのカルパッチョ｣を作りました。
えっ、よっしーの野菜でカルパッチョ！
新鮮なきゅうりをうすく切り、冷やして食べる前菜です。

作り方は、
①きゅうりはところどころ皮をむき、5ｍｍの厚さの
　斜め切りにし、皿に並べて軽く塩をふる。
②根元を落とした芽ねぎを散らし、焼きたらこを散らす。
③レモンを絞り、オリーブ油をまわしかける。

みずみずしいきゅうりに、たらこの塩味。
なかなかナイスなペアリングです。
きゅうりの緑とたらこのピンク、色もいいですね。

きゅうりの栄養★
水分が96％、渇きを癒し、利尿効果があります。
ビタミンＣを分解する酵素アスコルビナーゼを含むので、
栄養面を考慮する場合は、酢や塩で酵素の働きを抑えるとよいでしょう。

今日は、よっしーの完熟トマトを使ってお料理♪
このトマト、なかなかお店では買えないようです。
一般に出回っている品種は｢桃太郎｣や｢ファースト｣や
｢キャロルセブン｣などですが、これは｢優美（ゆうび）｣
というものだそうです。ずっしりと重いです。

なんといっても、皮が柔らかいのです。
だから、皮むき不要！
そして味は甘すぎず、とてもバランスがいいんです。
さらっとして食べやすく、ひとりで1ついけそうです。


｢完熟トマトのカプレーゼ｣
作り方は、
①トマト、モッツァレラチーズは、1ｃｍ幅に切り並べる。
②バジルを添え、塩・粗挽き黒胡椒・オリーブ油をかける。

トマトの赤色の成分はリコピンという色素で、
がんや老化の進行を抑制する働きがあるとされています。
ビタミンＣや脂肪の消化を助けるビタミンＢ6、ルチン、
鉄なども含まれます。
特にルチンは、ビタミンＣと一緒に働き、血圧を下げる働きがあるそうです。

生で食べても美味しいですが、加熱したり、油で調理すると、
さらに、栄養の吸収がよくなりますよ。

この週末は梅雨らしく、しっかり雨が降りましたね。
よっしーの野菜は大丈夫かな？
さっそく、賀茂なすを使ってパスタを作りました。

｢賀茂なすと牛ひき肉のタリアテッレ｣

作り方は、
①賀茂なすは縦に16等分に切り、にんにくは芯を除き、
　うす切りにする。
②フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、牛ひき肉、
　賀茂なすの順に炒める。
③ホールトマトをつぶしながら加え、タリアテッレの
　茹で汁を加えて煮詰める。
④茹でたタリアテッレの上に③をのせ、芽ねぎを散らす

賀茂なすと牛ひき肉、賀茂なすと油、って文句なしの
相性抜群の組み合わせですよね。
賀茂なすは引き締まった肉質で、しっかりと牛の旨みを
吸って、おいしくなっていますよ。
2人で、あの大きな賀茂なすを完食してしまいました。

賀茂なすは紫の濃い、ふっくらと丸い形をした、
日本で一番大きななすです。
京の伝統野菜の中で最も著名です。
直径は12～15ｃｍ、作り方によっては重さ1ｋｇ近くにも
なります。
肉質が緻密で味がよいのが特徴です。
明治時代以降、上賀茂地域で受け継がれ作られています。
まさに｢なすの女王｣的存在です。

なす紺の色は、アントシアニン系の色素ナスニンによるもので、抗酸化作用があることがわかっています。