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｢きゅうりのカルパッチョ｣を作りました。
えっ、よっしーの野菜でカルパッチョ！
新鮮なきゅうりをうすく切り、冷やして食べる前菜です。

作り方は、
①きゅうりはところどころ皮をむき、5ｍｍの厚さの
　斜め切りにし、皿に並べて軽く塩をふる。
②根元を落とした芽ねぎを散らし、焼きたらこを散らす。
③レモンを絞り、オリーブ油をまわしかける。

みずみずしいきゅうりに、たらこの塩味。
なかなかナイスなペアリングです。
きゅうりの緑とたらこのピンク、色もいいですね。

きゅうりの栄養★
水分が96％、渇きを癒し、利尿効果があります。
ビタミンＣを分解する酵素アスコルビナーゼを含むので、
栄養面を考慮する場合は、酢や塩で酵素の働きを抑えるとよいでしょう。

今日は、よっしーの完熟トマトを使ってお料理♪
このトマト、なかなかお店では買えないようです。
一般に出回っている品種は｢桃太郎｣や｢ファースト｣や
｢キャロルセブン｣などですが、これは｢優美（ゆうび）｣
というものだそうです。ずっしりと重いです。

なんといっても、皮が柔らかいのです。
だから、皮むき不要！
そして味は甘すぎず、とてもバランスがいいんです。
さらっとして食べやすく、ひとりで1ついけそうです。


｢完熟トマトのカプレーゼ｣
作り方は、
①トマト、モッツァレラチーズは、1ｃｍ幅に切り並べる。
②バジルを添え、塩・粗挽き黒胡椒・オリーブ油をかける。

トマトの赤色の成分はリコピンという色素で、
がんや老化の進行を抑制する働きがあるとされています。
ビタミンＣや脂肪の消化を助けるビタミンＢ6、ルチン、
鉄なども含まれます。
特にルチンは、ビタミンＣと一緒に働き、血圧を下げる働きがあるそうです。

生で食べても美味しいですが、加熱したり、油で調理すると、
さらに、栄養の吸収がよくなりますよ。

この週末は梅雨らしく、しっかり雨が降りましたね。
よっしーの野菜は大丈夫かな？
さっそく、賀茂なすを使ってパスタを作りました。

｢賀茂なすと牛ひき肉のタリアテッレ｣

作り方は、
①賀茂なすは縦に16等分に切り、にんにくは芯を除き、
　うす切りにする。
②フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、牛ひき肉、
　賀茂なすの順に炒める。
③ホールトマトをつぶしながら加え、タリアテッレの
　茹で汁を加えて煮詰める。
④茹でたタリアテッレの上に③をのせ、芽ねぎを散らす

賀茂なすと牛ひき肉、賀茂なすと油、って文句なしの
相性抜群の組み合わせですよね。
賀茂なすは引き締まった肉質で、しっかりと牛の旨みを
吸って、おいしくなっていますよ。
2人で、あの大きな賀茂なすを完食してしまいました。

賀茂なすは紫の濃い、ふっくらと丸い形をした、
日本で一番大きななすです。
京の伝統野菜の中で最も著名です。
直径は12～15ｃｍ、作り方によっては重さ1ｋｇ近くにも
なります。
肉質が緻密で味がよいのが特徴です。
明治時代以降、上賀茂地域で受け継がれ作られています。
まさに｢なすの女王｣的存在です。

なす紺の色は、アントシアニン系の色素ナスニンによるもので、抗酸化作用があることがわかっています。

よっしーの夏野菜セット、アウトレットセットが
発売開始になりましたー。


私のところには、お試しということで、
賀茂なす、なす、さやいんげん、モロッコいんげん、
完熟トマト、たまねぎ、きゅうりが届きました。
よっしー、愛情たっぷりの野菜をありがとうございます。
生産者の顔の見える野菜って、安心感があります。

夏野菜は成り物と呼ばれる果菜類が多いのが特徴。
ぶらり型野菜ともいわれますよ。

水分たっぷりの夏野菜は、体温を下げ、水分を補給し、
夏バテ防止に効果があります。
また、様々なビタミンが豊富で、特にビタミンＢ群は
新陳代謝を促す役割を果たします。
旬の食べ物は美味しいだけでなく、同時にその時期に
必要な栄養素を持ち、体のリズムを整えてくれるものが
たっぷり詰まったものなのです。

そんな夏野菜、寒さが苦手です。
冷蔵庫に入れたままにしないで、早めに食べましょう。

野菜ソムリエが主宰するＶ＆Ｆクッキングサロンの
1ｄａｙレッスンに参加してきました。
6～9月ぐらいが旬の野菜で、中国料理のお勉強です。


｢菜々小皿　三種野菜｣
　　豆もやしの胡麻ソース
　　隠元豆の干しエビ生姜ソース
　　茄子の唐辛味ソース

蒸し器を使わずに、中華鍋やフライパンだけで
野菜が蒸せます。
｢蒸す｣という調理法は、野菜の栄養や旨みなどの
損失が少なくてすむいい調理法です。

他に｢空心菜と仏掌イカの塩味炒め物｣も作りました。
最近よく見かける空心菜という野菜は、
脂溶性のビタミンＡが豊富なので、油調理がおすすめ。


｢五色野菜の粽（ちまき）｣
私の一番のお気に入りです。
具材は人参、枝豆、筍、ヤングコーン、生椎茸が
入っています。
電子レンジで、簡単においしい粽ができました。

この日は用事があり、レッスンの途中で退出しました。
なので、お料理の写真はクッキングサロンのスタッフに
提供していただきました。
ありがとうございました。

来月は、同じ先生の｢ハワイアン｣レッスンがあります。
楽しみ～☆★

　

ようやく大阪も梅雨入りしましたね。
ジメジメと暑く苦手な季節ですが、がんばって食べます。

大阪四季劇場で｢オペラ座の怪人｣を観劇してきました。
やっぱり、劇団四季のオペラ座の怪人は凄かった！

観劇の前に、ハービスエント内のＸＥＸ　ＷＥＳＴで、
オペラ座の怪人とのコラボレーションランチ
｢オペレッタ～開演のプロローグ～｣をいただきました。


前菜　ひらまさのカルパッチョ
　　　　生ハム＆マンゴー
　　　　トリッパ（牛の胃）のトマト煮
　　　　サーモンのミルクレープ

生ハム＆メロン・イチジクはよくありますが、
このお店は、マンゴーとペアリングしています。
塩分（ナトリウム）を多く含む生ハムとカリウムを多く
含み甘みもある果物をいっしょにとることで、
味にコクや深みが出てきます。

他にスープ、ピザ、パスタが出て、最後にデザート。

パンナコッタ、マチェドニア、オレンジゼリー、
マンゴームースをチョイスしました。
ここでは、マンゴーはデザートに用いられています。
ビタミンＣやカロテンが豊富で、夏の栄養チャージに
適していますね。

スーパーや果物屋さんでは、
いろんなマンゴーが並んでいます。
メキシコ産、タイ産、フィリピン産、沖縄産、宮崎産・・・。
お気に入りを探してみてはいかがでしょう。

ＸＥＸ　ＷＥＳＴ
大阪市北区梅田2-2-22　ハービスエント7Ｆ
06-4795-0065

買い物の途中で、｢ツタンカーメン｣というえんどう豆を
見つけました。
紫色のさやがとくちょうです。


えんどう豆の原産地は、中央アジアから中近東地域。
古代エジプトのツタンカーメン王陵を発掘したとき､
その副葬品の中から発見されたというえんどう豆。
ギリシャ時代から栽培されていた歴史ある野菜です。

グリンピースの主成分は、たんぱく質と糖質です。
ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃも比較的多く含まれています。

私は、ふつうに｢豆ごはん｣にして食べました。

自宅から徒歩1分の実家では、
父親が趣味で家庭菜園を楽しんでいます。
この時期は、ぶどうがスクスク育っています。


ぶどうの栄養について・・・
主成分の糖質のうち、ほとんどがブドウ糖と果糖。
これらは脳のエネルギー源となり、疲労回復に抜群に
効果を発揮します。

また、皮にはポリフェノールが多く含まれ、
皮と実の間の糖度が高いので、皮ごと食べましょう。

太陽光線を受ける房の上のほうが甘いので、
一番下の粒が甘ければ、房全体が甘いと思ってよい
そうですよ。

このぶどうの収穫時期は、8月中旬ぐらいでしょうか？
夏休みに甥や姪が帰省している頃に
｢プチぶどう狩り｣ができればいいですね。

6月に入って25℃を超える夏日が続いています。
歳を重ねるごとに、暑いのが苦手になってきて、
すでにバテ気味です。

｢夏バテには鰻！｣と言いたいところですが、
野菜ソムリエ的には、トマトがおすすめです。


｢リングイネ　鰻と枝豆のフレッシュトマトソース｣
鰻が栄養満点なのは周知のとおりですよね。
枝豆には良質のたんぱく質の他に、ビタミンＣやＢ1が
豊富で、夏バテ予防や肩こり、むくみ解消に効果大。
また、肝臓を保護するアミノ酸の一種であるメチオニンも
含まれています。

そして、トマトの酸味は胃液の分泌を促し、
食欲増進が期待できそうです。

食欲が出たところで、デザートバイキング（*＾-＾*）

グラスに入ったグレープフルーツのジュレがさっぱりと
清涼感があり、おいしかったです。
バテ気味なのに、体重は減らないんですけど・・・（笑）

ハイアット・リージェンシー・オ-サカ　Ｂ1
イタリア料理バジリコ
大阪市住之江区南港北1-13-11
06-6612-1234

大阪・南港ＡＴＣホールで催されている
｢器と工芸展　華やぎのテーブルウェアショー2007｣
を見てきました。

料理を勉強中の私ですが、
調理や食材について学ぶことはもちろん、
器や盛り付けやコーディネイト､所作などの知識も必要
となってきます。

器の展示や即売会も行われているだけではなく、
｢もてなしの食空間提案｣、｢和文化へのいざない｣、
｢イタリアンフェア｣など様々なイベントもありました。


｢江崎美惠子のウエディングケーキ｣
江崎先生は、芦屋でシュガーデコレーションケーキや
創作料理の教室を開かれています。
シュガーデコレーションケーキはイギリス発祥で、
19世紀に有名になり、｢お砂糖の芸術品｣と呼ばれています。
結婚式でこんなケーキが作れたら､素敵ですね。


｢第1回食卓コンテスト｣
これは､初夏の食事会をイメージしてコーディネイトされています。清潔感があり、さわやかです。
どんな料理を作ろうか・・・楽しみですよね。

伝統ある日本の器から洋食器まで、
食卓を演出する手法がほんの少し勉強できた・・・
気がします。

祝・土曜日ランチ復活！！
｢洗練の空間と正統派料理をあえて日常づかいする粋｣
と雑誌に書かれていたお店に行ってきました。
2000円のランチをいただきました。


｢前菜盛り合わせ｣
わかさぎのエスカペッシュ、ブロッコリー、エリンギ、
ナス、たまねぎ、ドライプチトマト。
茹でたり、焼いたりと野菜のおいしさをうまく引き出しています。


｢菜園家風スパゲティ｣
グリーンアスパラガス、さやいんげん、そら豆、セロリ、
黄パプリカ、トマト、キャベツ、押し麦、パルメザンチーズ、などが入っていました。
具だくさんで、味も栄養も相乗効果でよくなります。


｢マナガツオのムニエル　トマトのフォンデュータ添え｣
小松菜、砂糖えんどう、じゃがいも、
そしてアスパラソバージュが使われていました。
この野菜はフランス産の野草で、食感はオクラのようで
ネバネバしています。
見た目は、緑色のつくしのようです。

あと、デザートとエスプレッソがついています。
｢大人のカジュアル｣まさにそんなお店でした。

イタリア料理　アルバロンガ
大阪市中央区東心斎橋1-19-15　
　　　　　　　　　　　Ｕｎａｇｉｄａｎｉ　Ｂｌｏｃｋ　2Ｆ
06-6258-0118

野菜ソムリエの修了生のためのクラブ活動、
ブジフルメンバーズクラブで京都・北山を訪れました。

農薬を一切使用せず、クリーンルームで野菜を
水耕栽培している植物工場の見学と、
その野菜を使った特別メニューでの食事会です。

先ず、天使のカフェの地下にある工場を見学。
太陽光を浴びず、蛍光灯の下で、土も使わずに
野菜がスクスクと育っています。
レタス、サンチュ、グリーンリーフ、水菜、菊菜、
ルッコラ、ほうれん草、ラディッシュなどです。

クリーンルーム仕様で農薬を一切使用していない
安心野菜なので、洗わずに食べれるのでお手軽です。
ビタミンＡやカロテン、ミネラルが豊富で柔らかいのが
ここの野菜の特徴です。
生活者が食品に求めるもの｢安心･安全・おいしい・
ヘルシー｣が備わっています。

そして、｢てんしの光やさい｣を使った特別ランチコース。
私のお気に入りは
｢ホタテ貝のカルパッチョ　フルーツトマトのケッカソース｣


農業の工業化・・・。
食料を安定供給するため、不可避なのかもしれません。

天使のカフェ
京都市北区上賀茂榊田町30番地1
075-706-7018