yuniyuni

すっかり暖かくなりましたね（*＾-＾*）
桜も開花しています♪
今月も大阪･福島のピノの料理教室に行ってきました。


｢ホタテと空豆のムース空豆のピューレソース温野菜添え｣
ホタテ大好きです。空豆も好き。いいペアリングです。
ホワイトアスパラや菜の花、さやいんげんで春を
イメージさせてくれます。


｢鶏と茄子のトマトソーススパゲティ　アンチョビ風味｣


｢スズキのポワレ　あさりと大根ソース添え｣
あさりの出汁が大根に染み込んでソースがおいしいです。
三つ葉を添え、少し和風っぽいメインディッシュ。

毎月メニューを考え、楽しませてくださいます。
来月はカツオを使ったり、ピザを作ったりする予定とか。
いつも、ありがとうございます。

またまた土曜日ランチ！
大阪･中津にあるビストロ・ド・ヨシモトに行ってきました。
オープンキッチン前のカウンターの席で、
シェフが作るマジかで食べれるのはとても嬉しいです。


｢旬あぶり鯖はっさくのサラダ添え｣
青魚と柑橘類の組み合わせが爽やかです。


｢いとよりのポワレ赤ワインソース｣


｢カタルーニャポークのロースト｣
イベリコ豚はよく聞きますが、これは初めてです。
もちもちとした食感で、脂身が甘くおいしいです。
アピオス芋やルッコラの仲間のハーブなど珍しい野菜も
いただきました。
このハーブは、肉料理の口直しにさっぱりとさせてくれます。


｢デザート盛り合わせ｣
紅茶のプリン、いちごのミルフィーユ、シャーベット、
どれもおいしいですが、シャーベットが特にお気に入り。
シェフがお見送りしてくださいました。
今度は、ディナーにおじゃましたいです。

ビストロ・ド・ヨシモト
大阪市北区中津1-5-3
06-6377-5513

野菜ソムリエのクッキングサロンで、1ｄａｙレッスンに
参加してきました。
春野菜の勉強をしてから、前菜３種・パスタ・パン・
デザートのレッスン♪


｢アンティパスト３種｣
　イタリアン・ハッシュ・ド・ポテト
　タケノコとイカのバジルマヨネーズ
　そら豆のカレー風味クリームチーズ
そら豆と押し麦の食感や、カレーのほのかな香りが
絶妙の組み合わせです。


｢トマト風味のニョッキ・サラダ仕立て｣
ニョッキをサラダに用いるなんて・・・。
トマトソースや濃厚なソースであえるイメージがあるので
斬新です。


｢オリーブのフォカッチャ｣


｢ストロベリーキューブ｣

実は、このレッスンの材料の一部の買い物を
担当させていただきました。
自分が買い物をした材料が、生徒さんの手によって
立派なイタリアンに変身し、とても嬉しく思いました。

今回の講師は、野菜ソムリエでフードコーディネイターの
先生でした。とても素敵！！
見習うこともいっぱいでした。

大阪・福島にあるチャイニーズ芹菜（セロリ）のランチを
食べてきました。
一度お店の前まで行って、休業していたことがあって、
やっと念願が叶いました。

シェフのおまかせフルコース２５００円を満喫。
前菜３種、点心２種、本日のプチサラダ、魚介料理、
肉料理、セレクト麺飯物、デザート、食後の飲み物です

その中から、一部をご紹介。

今が旬のわかさぎの南蛮漬けなど、食欲が沸いてくる
前菜です。


｢カンパチのチャイニーズサラダ｣
とても色鮮やかでイタリアンのようですが、味はしっかり
中国料理なのです。手前の緑色のうすいえんどうと
バジルのソースがアクセントになっています。


｢真鯛のチリソース｣
鯛もおいしいのですが、横に添えられた春キャベツと
ハクレイダケとモコモダケの海老味噌炒めの食感も
楽しいです。


おなじみ｢トンポーロー｣
梅肉を付けて食べるとさっぱりと後味も良かったです。


シメのデザートです。
プルプルの杏仁豆腐、とろけそうにおいしかったです。

チャイニーズ芹菜（セロリ）
大阪市福島区福島6-11-13シャトー西梅田1F
06-6341-8772

旬のたけのこを使って、中国料理の炒め物を２品
作りました。
中国料理の炒め物の特徴は、先に肉に下味をつけ、
次に卵と片栗粉でコーティングして、強火・短時間で
加熱することです。


｢牛肉とピーマンの細切り炒め｣
切り方、下味衣づけ、油通し、炒め方など中国料理の
基本動作が随所にみられる料理です。
中国では、調理師試験の課題になっているとか・・・。


｢鶏肉の五目炒め　レタス包み｣

ところで、レタスをきれいにはがす方法ご存知ですか？
芯を抜き、水道の蛇口の下にもっていき、
水を流し入れて、水の重みで１枚ずつはがします。

中国料理って、ご飯がすすみますよね～。
最近、体重計にのる時、ドキドキです（笑）

寒い、寒い、冬に逆戻りですね。
でも、ぼちぼち筍が出回り始めていますね。

中でも京都産は、白くて柔らかく珍重されます。
粘土質で酸性土であるという自然条件や、独特の
栽培方法によるにものだそうです。

筍はしばらく置くと切り口に白い粉をふくが、これは筍の成長ホルモンの一種のチロシンで、香りや旨みの元に
なっている物質で、まったく無害のものです。

エグミ（アク）が強く、喉をイガイガと刺激し、えがらっぽい味がするので下茹でしてから、調理します。

下茹でするとき、皮付きのままで茹でる理由は？
答え・・・
皮には、アクを抜いたり、柔らかくする成分が含まれて
いるからです。

筍ご飯、若竹煮、筍の天ぷら・・・・いろいろありますが、
最近、中国料理にハマっているのでチャレンジ！！

タッロコオレンジって、ご存知ですか？
イタリア南部のシチリア島を思い浮かべる方も多いと
思います。

イタリア産やカリフォルニア産は出回っていますが、
うめだ阪急百貨店で愛媛産を見つけました。
即、購入（笑）


美味でございます～♪
上品な香りで、酸味が少なく、皮に近い外側が特に甘く
柔らかい優しい味でした。

タロッコは、多種よりもさほど赤色が強くないことから、
ハーフ・ブラッド・オレンジ（ライト・ブラッド・オレンジ）と
呼ばれることもあるそうです。

タロッコはおいしいだけではなく、栄養もたっぷり。
ビタミンCが豊富で、天然色素アントシアニンも含まれています。消化促進、新陳代謝、視力回復、感染症予防
風邪予防などにも効果があるといわれています。

お店で見つけたら、チェックしてみてください。

暖冬ですっかり春気分になっていたら、
先週は、とても寒かったですね（ｎ・・ｎ）
冬服はもう少しかたづけないでおこう！と思いました。

先月中旬に行われたトラットリアピノの料理教室。
ホタルイカや菜花など春を告げる食材を使っています。
日本には四季があり、春夏秋冬それぞれ旬の食べ物があって、食事でも季節が楽しめ、幸せだなぁ・・・。

｢春の料理には苦味を盛れ｣とは、
春になり暖かくなって活動的になる前に、
ビタミンやミネラルが栄養豊富な春野菜を食べて、
冬モードの体をシャッキッとさせようということです。


｢ホタルイカとマリネ野菜　ピカンテソース｣


｢自家製ジャガイモのニョッキ　フルーツトマトのソース｣


｢鶏もも肉のソテーリコッタチーズとズッキーニのソース｣

中国料理のレシピを読むと、香味野菜として生姜や
葱がよく登場します。
みじん切りにして、弱火で油と炒めて香りを出します。
（みじん切り、苦手です（笑））
目立たないけれど、欠かせない存在です。

生姜芳香成分には、健胃作用、解毒作用、保温作用、
消炎作用などがあり、風邪の初期症状の緩和、
冷え性、神経痛の改善などに効果があるといわれています。


｢干焼大蝦｣（エビのチリソース煮）


｢紅焼丸子｣（鶏団子のしょうゆ煮込み）

最近、野菜売場では豆野菜の品揃えが豊富ですね。
絹さや、スナップえんどう、そら豆、さやいんげん・・・。

砂糖えんどうは、さとうざやとも呼ばれています。
2～5月に出回り、絹さやよりも豆が大きく、甘いことが
名前の由来です。

栄養価ではカロテンとビタミンCが多く、緑黄色野菜に
分類されています。
アミノ酸の1種であるグルタミン酸（うまみ成分）を多く
含むため、食べたときに旨みや甘みを感じます。

くたくたに煮るとビタミンCが壊れるので、さっと加熱して食べるか、カロテンを効率よく摂るために油といっしょに
調理するのがおすすめですよ♪

この土日は温かかったですね。
マフラーや手袋がいらないぐらいでした。
でも、また寒い日が戻ってくるのでお気をつけ下さい。

3月3日は｢桃の節句｣
｢お雛祭り｣で思い浮かぶ食べ物は？
雛あられ、菱餅、蛤、菜の花、いちご・・・。
いろいろありますが、何を召し上がりましたか？


梅田大丸・ラジーのいちごケーキ。
中はいちごのババロアやラズベリーソースで、
外はいちごのスポンジがサイコロ状に付いています。
1つのケーキでいろんな食感が楽しめます。

いちごは他の果物に比べてカロリーが低めです。
ビタミンCが豊富で、適度な酸味を加えると安定するので、レモン汁やヨーグルトと一緒に食べると効果的。
また、食物繊維のペクチンが便秘予防にもいいです。

おまけ
ちらし寿司ではなく、にぎり寿司を買ってみました。

もう3月。
ぼちぼち新じゃがや新たまねぎが出回っています。
少し色の変わったじゃがいもとさつまいもをご紹介♪


北海道産インカのめざめ
黄金色の中身と栗のような食感、コクがあります。
そのまま蒸かすか、煮崩れしにくいのでシチューや煮物に適しています。
私は肉じゃががおいしかったので、オススメです。


紫芋のサラダ（鹿児島産）
この芋は表皮が白っぽく、中は鮮やかな紫色です。
この紫色は抗酸化成分アントシアニンによるもので、
がんなどの生活習慣病の予防にも効果的だとか。

さつまいも大好きです。毎日でも食べたいです。