yuniyuni

｢聖護院蕪の風呂吹き｣
京都の冬の名物料理なのでしょうか、テレビで何度か
見かけ｢食べてみたい！｣と思っていたところ、
よく似たものを見つけたので、リーガロイヤルホテルの
星宙（ほしぞら）にランチに行ってきました。

｢天王寺蕪とフランス産鴨の風呂吹き｣
箸を入れるとスッと割れて、口の中で蕪がジワーと
とろけます。
だしの染み込んだ蕪と鴨肉のコクのある濃厚な味噌が
絡み合って、ほっこり心も体も温まるお料理です。

ちなみに、聖護院蕪は京都の伝統野菜、天王寺蕪は
なにわ伝統野菜で、江戸時代以来約300年の歴史が
あります。

おまけ

｢温かいタルトタタン　貴腐ぶどうのソース添え｣
同ホテルのダイニング＆カフェ　ナチュラルガーデン
にも寄りました。
ここには、野菜ソムリエが2名とコーヒーマイスターが
1名いらっしゃいます。
食事やお茶をしながら、美味しい食べ方、栄養価、
保存法などをアドバイスしていただけるかも・・・。

リーガロイヤルホテル
大阪市北区中之島5-3-68
06-6448-1121

2月も残り3日、もうすぐ3月がやってきますよ♪
花粉症の方は、すでに大変なようですね。
対策しっかりしてください。

週末に、野菜ソムリエの修了生を対象にした勉強会に
参加しました。
タイトルは｢ファイトケミカルについて正しく理解しよう！｣
ファイトケミカル（ヒトケミカル）とは、直訳すると
｢植物化学物質｣です。
植物に含まれる色素、渋み、苦味、辛味のことです。
よく耳にするリコピンやポリフェノールなどです。

効率のよい摂取法は、
①彩りよく食べる（緑、赤、黄、橙、紫、白、黒など）
②旬を意識して食べる（色素、栄養価が高い）
③いろいろな味覚のものを食べる

その他にも、サプリメントや特定保健用食品（トクホ）
などのお話もありました。
最後に、家庭でも簡単にファイトケミカルを取り入れられる料理の試食です。

＊ミネストローネ
トマト、玉葱、セロリ、人参、ジャガイモ、キャベツ、
などが入っています。
＊カラフルボール
炒り玄米、くこの実やひまわりの種などのナッツ類、
レーズンやアプリコットなどのドライフルーツを溶かしたバターとマシュマロで混ぜて固めて出来上がり。

氾濫する健康情報を正しく読み解く力が少し身についた
・・・ような気がします。

たまには肉もいいかっ。（笑）
タイトルのカタカナは、肉の調理法なんです。
順に煮込み、炒め焼き、カリッと焼く、炙り焼き、
という意味です。

辻学園フードコーディネイター養成講座の授業で
実習したお料理です。
西洋料理の肉のメインディッシュです。
野菜も使っているので見てください（n・・n）

｢牛肉の煮込みブルゴーニュ風｣


｢豚ロース肉のソテー・シャルキティエール風｣


｢牛ヒレ肉のポワレ・ソースポルト｣


｢鴨胸肉のロティ・オレンジ風味｣

６週連続フレンチの授業、おいしいけどキツかったです。
｢知らずに食べる｣から｢知って食べる｣へ。
知識が倍増し、舌も肥えさせていただきました。

野菜もしっかり食べねば・・・。
次は、６週連続中国料理、がんばります！！

冬が旬のほうれん草、おいしいですよね～。


赤軸ほうれん草は、生食用に改良された品種で、
葉が柔らかくあくが少ないため、湯がかなくても
食べられます。葉肉は薄く、軸も細めです。

水菜などといっしょにサラダにすると、
色目が鮮やかになりきれいですよ。

先週土曜日に、北野天満宮に梅見に出かけました。



私は丑年生まれで、誕生日が２５日、天神さんと何か
縁があるのか・・・、学問の神様でもあるので、
年に１度はお参りしています。

近くにある｢粟餅所澤屋｣と｢とようけ屋山本｣をチェック。
｢とようけ茶屋｣はゆば丼を求めるお客さんで大行列。

次に｢一澤帆布｣と｢信三郎帆布｣を偵察（笑）
信三郎、またまた大行列！！

お茶をしようと｢祇園小石｣に入りました。

｢白玉ぜんざい｣と｢黒みつ仕立てカプチーノ｣
どちらもおいしいで～す。
｢黒みつ仕立て｣というのが珍しいので注文しましたが、
ミルクとGood！
冷えた体が温まりました（*＾-＾*）
京都ってええわぁ。

祇園小石
京都市東山区祇園町北側286-2
075-531-0331

ベー・レギューム・ア・ターブル。
野菜のおいしいフレンチのお店に行ってきました。
店名は仏語で｢食卓の上に野菜｣という意味です。
契約農家の野菜など厳選素材を使ったお料理を
堪能してきました。


｢ブルーチーズとじゃがいものキッシュ｣


｢ズワイガニとアボカドのサラダ仕立て｣
私のお気に入りの一皿です。
ズワイガニの甘みとアボカドのクリーミーさが絶妙です。
周りの野菜もパクパク食べてしまいました。


｢菜の花のスープ｣
菜の花のほろ苦さをしっかり残した味付けがいいです。


｢茶美豚バラ肉のグリエ　大根のコンポート｣
大根がジューシーで、豚肉の脂をさっぱりさせます。


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外食などでついつい食べ過ぎてしまったら、
次の日の食事などどうされていますか？
私はなるべく体を動かすようにして、食事を野菜と
穀物中心のメニューにしています。


ある日のリセットメニュー
・野菜サラダ（キャベツ、スナックエンドウなど）
・なっとう
・雑穀おにぎり
・もずくのスープ
・いちご

外食ではたんぱく質や脂肪が多くなり、
逆に食物繊維やビタミン、ミネラルが不足しがちです。

ご飯を玄米にしたり、雑穀を加えるとバリエーションが
増えて楽しいですよ。
それに、白米では摂取しにくいビタミンやミネラルを
摂ることができ、Good！

おいしいものをいっぱい食べて満たされたい・・・、
でも健康や体重も気になる・・・。
調整が必要な年齢なんです（n・・n）

花菜を使ってイタリアンでも一品♪
｢花菜と春野菜のファルファッレ｣
春のお花畑に舞うちょうちょをイメージしました。


作り方は、
①野菜はアスパラ、スナックえんどう、花菜、うすいえん　どうの硬いものから、塩を加えた熱湯で茹でる。
②フライパンにオリーブ油、軽くつぶしたにんにくを加え　弱火で焦がさないように香りを移し取り出す。
③野菜を茹でた湯に塩を足し、ファルファッレを茹でる。
④茹でた野菜とファルファッレと茹で湯をフライパンで
　よくあえる。
⑤器に盛り、オリーブ油で焼いた生梅麩と
　パルメザンチーズを散らす。

蕾独特のほろ苦さは春の到来を感じさせてくれます。
蕾には成長のための養分が蓄えられているので、
栄養分が詰まっていますよ。

黄色い花を咲かせるアブラナ科の野菜を｢菜の花｣
と呼ぶので広義には、小松菜、水菜、白菜なども
｢菜の花｣に含まれるそうです。

バレンタインデーのおまけ②
ゴディバのチョコレート（家族用）

今年は暖冬で、春野菜も例年より早く出回っているようですね。
なかでも花菜（菜の花）は、春野菜の代表的なものです。


そして花菜は、京都の伝統野菜でもあります。
伏見桃山付近で切花用として栽培されていた寒咲き
なたねの蕾を食用にしたものです。

心地よい歯ごたえと蕾独特の風味が特徴です。
ビタミンCやカロテン、カルシウム、鉄分、カリウムが
多く含まれ、生活習慣病やガンの予防に効果が
期待されています。


花菜の辛子和えに、生湯葉をプラスし、すりごまを
かけてみました。
辛みに生湯葉の甘みが加わり、まろやかな味です。

バレンタインデーのおまけ①
先月のトラットリアピノの料理教室で習った
｢チョコスフレ｣

最近、土曜日にランチに出かけることが多くなりました。
平日ランチと違って、時間を気にせずにゆったり食べれて、お値段もディナーより断然お得！

外で食事をすると気分転換にもなります。
行き帰りはできるだけ歩くようにして、カロリーも消費！

クチネッラ（Cucinella）とは、イタリア語で『小さな台所』
という意味で、１６席の小さな隠れ家レストランです。

前菜盛り合わせ、パスタ、メイン、パン、デザート、
コーヒーの２０００円のランチをいただきました。


｢はたるイカと大根菜のアラビアータスパゲティ｣


｢古座川の白菜と和牛スネ肉の煮込みソースフェットチーネ｣


｢天然真鯛のオーブン焼き野菜と菜ばなのソース｣


｢紀州地鶏のチーズ焼き｣


｢薩摩芋プリンとティラミス｣

どれもおいしそうでしょ・・・。
シェフが毎朝、大阪中央市場で新鮮な素材を仕入れ、
実家の古座川から届いた野菜を使って料理しています。

La Cucinella di Yamamoto
大阪市福島区福島2-10-12
06-6451-5454

買い物途中で、またまた珍しい野菜を発見！

『アイスプラント　バラフ』といいます。
アフリカ生まれ（？）で佐賀県産です。

見た目は、キラキラとしていて、水滴というか氷がついているような感じでとてもきれいです。

味は何もつけていないのに、塩味で少し酸味があります。

塩分は植物自体に含まれるミネラルで、特にカリウムを
豊富に含んでいます。
酸味の主成分は天然のリンゴ酸です。

私は生で食べましたが、炒め物にもいいようです。
お店で見つけたら試してみてください。

水曜日、みやんと会食のため京都におでかけ♪
待ち合わせの時間より早く着いたので、
イノダコーヒーと錦市場をチェック！

錦市場には、魚、豆腐や湯葉、漬物、そして京野菜を
売っているお店などが軒を連ねています。

そして、フクムラへ。
コース料理もありますが、アラカルトで注文することに。
先ずは、スップリ（お米のコロッケ）が出ます。
（予約した人のみ。）


｢海の幸の盛り合わせサラダ｣
めっちゃおいしいです（*＾-＾*）


｢スカンピのトマトソースパスタ｣
めちゃめちゃおいしいです（*＾-＾*）


｢牛肉の赤ワイン煮込み｣
レンズ豆好き～。溶けてしまいそうです。


｢デザート盛り合わせ｣
パンナコッタ、ヘーゼルナッツとリコッタチーズのタルト、
ローマ風リキュールケーキ、ジェラードなどなど・・。
あー満足。

おいしいものを食べて、幸せ～な気持ちでいっぱい。
みやん、ありがとうございました。
また行きましょうね（笑）

京都うまいもんやから届いた抹茶小豆生麩で
簡単デザート作り♪


作り方は、
①生麩は適当な厚さに切り、熱湯に投入。
　（最初沈みますが、浮かんでくればイイ感じ。）
②きな粉と黒蜜をかける。
③アツアツいちごソースを添える。
　（スライスしたいちごと1/3の量の砂糖を煮詰める）

小豆には食物繊維、ビタミンＢ群、ポリフェノール、
亜鉛、鉄分、カリウムなどが含まれています。

いちごに含まれるビタミンＣは、鉄分などの吸収を
良くしてくれるので、いっしょに食べるといいですよ。

生麩のもっちりとした食感大好きです。

先月のトラットリアピノの料理教室で、
牛蒡をいただきました（*＾-＾*）

珍しい形ですよね。
大阪・富田林産だそうです。

料理教室では、この牛蒡を使ってメイン料理を
教えていただきました。

｢鯛のソテー　2色ソース　牛蒡のフリット添え｣
牛蒡を千切りにして、油で揚げています。

私も家で、牛蒡料理料理開始！
｢きんぴらごぼう｣や｢蛸と牛蒡の炊き込みご飯｣を
作りました。


｢牛蒡のあま～い天ぷら｣
牛蒡、かぼちゃ、バジルをホットケーキミックスと
炭酸水を混ぜた衣をつけて揚げます。
塩・粗挽き黒胡椒をして食べます。

牛蒡の栄養成分ですが、食物繊維が豊富です。
また、甘みのもとであるオリゴ糖も含まれており、
整腸作用もありますよ。

トラットリアピノ
大阪市福島区福島1－2－18　北大阪ビル1F
06-6452-0817