夏休み親子米粉パン作り教室

今日から長月、9月です。

1週間ぶりのブログ更新。
またまた、またまた、海外に行ってました。

先週の親子パン教室のアシスタントのお仕事。

近畿米粉食品普及推進協議会「夏休み親子米粉パン作り教室」
(ちなみに、会長は料理研究家・食育家の坂本廣子先生。)

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講師は、パンコーディネーター・辻本博正先生。
      (近畿米粉食品普及推進協議会 会員)

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こんな感じで作っています。

本日作った米粉パン・お菓子

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・編みパン4種
(ツイスト、トリプルリング、フィギュアエイト、1本で作る三つ編み)

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・おやき風あんパン

・りんごの焼き菓子


先生のお役に立ったのか、足を引っ張ったのか、
でも、おいしかった(#^.^#)

ご参加くださった皆様、辻本先生、スタッフさん、
ありがとうございました。


しばらく、本当に忙しくなりそうです。
大阪、京都、神戸、そして「都落ち」・・・?!
がんばりましょう。

H.Yamaguchi's Special Seat

お仕事続きな毎日ですが、
おひるま、ちょっとOFFりました。

大好きな京都。
三条柳馬場のフレンチレストラン、DOUZE GOUT12+(ドゥーズ・グー)。

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・アミューズ・ブーシェ
右から、フォアグラと島バナナ、
ゴールドラッシュコーンとマスカルポーネチーズ、
ルタバカ・トマトのクーリーにスカモルッツァチーズ

いきなりフォアグラ、バナナとのねっとりコンビ、つかみはO.K.グー!

先日のブログで、
≪昔の中国の優秀な王様が、執務以外で力を入れたもの(趣味)は、
「お茶」と「鳥」(美しいもの、芸術品)です。≫
と書いたのですが、
私の「美しいもの」は、このお方のフレンチです。

2010.8.25小霜シェフ_1.JPG

兄弟子night chefこと、小霜浩之シェフ。
なぜ兄弟子なのか?師匠は誰なのか?知る人ぞ知る!
写真を撮っているこの席が私の指定席、H.Yamaguchi's Special Seat
友人やクライアントさんなど大切な人をお連れするときは、お客様の席。

盛り置きを好まない小霜シェフは、ひとり分でもスタイリング~♪

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・“Legume”―コレクション2010 Aout
大根おろしを使った、さっぱりとした冷たいバーニャカウダー。
どんな味なのか、使っている香辛料は・・・知ってるけど教えな~い。

<小霜シェフのおまけ①>
黒パプリカ、ミニ花ズッキーニ


2010.8.25黒パプリカ_1.JPG

・スープ・ド・ポティロン ラルドのグラス ライチのアクセント

・サンピエールを 夏野菜と焼きあげてニースのイマジネ
赤いパプリカのソース(甘い)に
万願寺とうがらし(ちょい苦?辛?)のエミルジョン

・岐阜県 養老豚のロースト
オレンジとカリフラワーのコーティング
赤ワインとマスタードのソース

「マチルダ」という北海道産のジャガイモ、味濃い~ぃ。
脂身の部分、あ~ま~い~!

<小霜シェフのおまけ②>
とうもろこしスプラウト


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「松っちゃん(松原明日香パティシエール)スペシャリテ」

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・Soupe de rouge
赤いスープはハイビスカスのジュレ、桃のコンポート、
イチゴのソルベ、カルダモン香るメレンゲ

本当はディナー限定のデセール、ありがとうございます。
フランスでは、夏にイチゴなんだそうです。
Rouge Passion
ためいきが出ちゃうよな恋~♪

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・ミニャルティーズと食後のお飲物
左から、カシスのマシュマロ、ライムのマカロン、
キャトル・エピス

松っちゃん伝授の鼻うがい、私には無理~!でした。
小顔体操はがんばります。

Let'go to Douze Gout 12+ with me !!!

本日も打ち合わせ

本日もバタバタ。

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午前中は、お花を生けておりました。
本日のテーマは、 「ウィンドウ・ディスプレイ」(window display)
使用した花材は、
ユリ(マレロ)、トルコキキョウ、バラ、ツバキ
夏場は、長持ちしないなぁ(>_<)


午後からは、大阪市北区西天満で打ち合わせ。
株式会社フルタインターナショナリテ様の自社ビルで。
ミーティングルームからの景色。
向かいは、大阪弁護士会館。

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古田政治(Furuta Masaharu)社長と、ビジネスパートナーの
KENZ SOLUTION 株式会社の林耕平(Hayashi Kohei)社長と。
林社長は飲食店の経営コンサルタントもされていて、
本題は鳥取県産「黄金たもぎたけ」、話は脱線・・・(笑)

古田社長も兵庫県で農業をされていますが、
林社長も愛媛県のとある島で、果樹をいろいろと・・・。
ライム、アボカド、カラーマンダリン、はれひめ・・・。
温州みかん、はっさくなどからの転作なんですが、地球温暖化の影響か・・・。

ブログには書けないお話?!、いろいろありがとうございました。


帰宅して、パンのお勉強。
ねじる、ねじる、・・・。

本日のデザートは、
・大阪羽曳野産のイチジク
・山梨県産ぶどう(巨峰)


2010.8.24果物_1.JPG


糖分補給したら、睡魔におそわれる(-_-)zzz

打ち合わせ @ 大阪学院大学

今日は、二十四節気の「処暑」(しょしょ) 。
まだまだ、暑いやんっ!

先週末(土曜)は芦屋へ。
ラフィナート(raffinato)でランチをして、ウロウロ偵察?!
イタリアン、ブーランジュリー、パティスリー、カフェ、激戦区。

帰りに大丸芦屋店でお買い物。
かわいいトマトをゲット!

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【前】トスカーナバイオレット(紫)、アントシアニン含有
【中】ピッコロカナリア(オレンジ)、高糖濃度のとろける甘さ
【後】ティンカーベル(赤)

食べ比べ~♪

日曜日は自宅にこもり、テストキッチン。
諸事情で書けませんが、お月見、味覚の秋、秋冬モード・・・。
集中したら、一歩も外に出ません。


さて本日・月曜日は、
大阪府吹田市の大阪学院大学で打ち合わせ。

2010.8.23______.JPG

経営学部ホスピタリティ経営学科 専任講師
稲田賢次先生(Kenji Inada Ph.D)の研究室。
専門分野は、 マーケティング論、流通論、ブランド論。


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10月開催の地域ブランド研究会の打ち合わせ。
出来の悪いワ・タ・ク・シにご指導 (-_-)/~~~ピシー!ピシー!
うそ~♪
先生はお優しい。

稲田先生は、密かに、野菜にお詳しい。
「伝統京野菜」って、ブランディング確立されていますよね。
先生の指導教官の先生が京野菜のブランディング確立の立役者。
私は「なにわの伝統野菜」という地域ブランドについてお話します。

稲田先生と私、実は同じ大学(京都)の学部違いの同級生。
5月に開催された某食事会でナンパされました?!
うそ~♪
経済学部教授・鎌苅先生にご紹介いただきました。
縁が繋がります。
みなさんとの出会いに感謝です。

地域ブランド研究会とは別に、
ワ・タ・ク・シ、
大阪学院大学経営学部マーケティング特別講義を
担当(ゲストスピーカー)させていただくことになりました。

本当に私でいいのか?
全責任は、稲田先生にとってもらおっ!
うそ~♪
がんばります。


帰りに、うめだ阪急12FのNESPRESSOへ。
いつものカプセルを購入。

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ネスプレッソのイメージキャラクターは、
ジョージ・クルーニー(George Clooney)、男前過ぎる!

福島、西天満、天満橋

日本(大阪)にいる間、
なるべく、ブログを毎日更新するようにしているのですが、
最近「その日のうちに!」ではなく、翌日更新・・・。

昨日もバタバタ。
午前中は地元(大阪市福島区)でいろいろ。

13:00 クライアントさんとランチ。

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「酵素玄米ココナッツカレー」
付け合わせのお野菜は、
・シルクコーン(ホワイトコーン)
・ミニトマト3種
・さやいんげん
・コリンキー(生食かぼちゃ)
デザートは、信州のリンゴ、ごちそうさまでした。

食事は楽しく、
その後は、ちゃんとビジネスのお話。

クライアントさんは、
株式会社フルタインターナショナリテ様。
大阪市北区西天満の自社ビルで。
周辺は、大阪弁護士会館、大阪地方裁判所などなど・・・。
お招きいただき、ありがとうございました。

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鳥取県産「黄金たもぎたけ」
さあ、どうやって売りましょうか?


その後、名(迷)コンビ?!の相棒、
マーケティングプランナー・戸田真啓氏と天満橋で待ち合わせ。
もちろん、お仕事(ビジネス)。

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16:30 大阪府環境農林水産部農政室推進課。

9月に開催される、
「農」に親しむライフスタイル推進府民会議主催イベントの
打ち合わせ。

2010.8.21打ち合わせ_1.JPG

ワ・タ・ク・シ、泉南地域の農産物を使った料理講習の講師を担当。
メニュー、はよ、考えなっ!

終わってから、糖分補給(笑)。
戸田さんは、最近、健康志向らしい・・・。
なので、

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旬のフルーツをスープに仕立てた“マチェドニア・ファンタジア”
「マチェドニア」って、簡単に言えば、フルーツポンチ。

健康志向なのに・・・、
イルフロタント(浮島)のパンナコッタ、争奪戦!
生クリーム、大好き! by 戸田さん

「戸田さん、AKB48、全員わかる~?」
「おぉ、だいたいなぁ。」
若っ!
同じ大学の学部違いの1年先輩と後輩、いつまでも精神年齢は学生のまま。
成長せーへんなぁ・・・。

2010.8.21天満橋_1.JPG

高校時代から眺める「大川」の景色。
いいねぇ~♪

もちっろん、仕事の話、数字の話もちゃんとしております。
ビジネスパートナーですので!
内容はやはり、いつもの企業ヒ・ミ・ツですが・・・。
「マーケ(ティング)の神様」、売れっ子で、超ご多忙です。

菓子パン、調理パン

昨日は、パンのお勉強

先生は、パンコーディネーター・エキスパートさん。

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先生のお手本。
何を作っているのでしょう?

2010.8.20メロンパン②_1.JPG

アレです。
あのパンですよ!

2010.8.20メロンパン③_1.JPG

「メロンパン」
外はカリカリ、中はしっとり、美味しいなぁ。

【昨日作ったパン】
<菓子パン>
・チョココルネ
・メロンパン
・クリームパン
・あんぱん
<焼き込み調理パン>
・ベーコンエピ
・ソーセージパン
・ハム&オニオン
・テーブルロール


2010.8.20ハムオニオン_1.JPG

生徒さんが、簡単に楽しく「パン作り」できるのは、
先生が試作や下準備をきっちりされているからなんです。
いつも、ありがとうございます。

昨日は生徒として参加していたんですが、
来週は、パンコーディネーター・エキスパートさんのアシスタントです。
足を引っ張らないようにがんばります。

ひんやり、そして、エレガント

今日は、母の誕生日。
なのですが、本日より本当に怒涛な日々です。
昨日、前倒しで「お祝い」しました。

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右より、 「パラディ」、「シシリアン」、「ほうじ茶&抹茶」。

夏生まれなのに、夏に弱い母なので・・・、
毎年、バテ気味になっております。
冷たくて、食べやすいものを・・・。

お花屋さんで、プレゼントのお花をチョイス。

2010.8.19______.JPG

「カサブランカ」 
スペイン語で「白い家」という意味のユリ。
花言葉は、雄大な愛、威厳、高貴。
飲食店では御法度のお花(香りが素晴らしすぎる)。
家庭用でも、雄しべをカットするのがマナーです。

しばしば、美人の形容にも使われます。
「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿は百合の花」

キュートなお花、発見。

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「アプリコットファンデーション」
オレンジがかったピンク色で、まあるい蕾のバラの花。
またの機会に・・・。

今日から、分刻みのスケジュール。
海外逃亡まで、がんばりましょう。

繋がる、繋がる

まだ8月、早く来年のスケジュール帳欲しいなぁ・・・、
っていう感じの今日このごろです。

またまた、お茶屋さん
「自分、いいとこ(いい時)来たなぁ!」
私は、かなり、運がいいらしい・・・。

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ものすごい高貴な香りが漂う「ジャスミンティー」。
「100g5万円」の入手困難な茶葉で淹れていただきました。
中国茶にもいろいろ作法がありまして、・・・。
まずは香りから、上品な甘い香り、だんだん変化していきます。
後で「みかんの皮」のような香りに変化していきました。

食関係&異業種の社長4人、先生2人(中国茶、野菜)、・・・、
8人での濃い~ぃ試飲会。

同じ釜の飯、ではなく、同じ釜のお茶?!密な関係。
感じたことを言い合って、感性を高めます。

余談ですが、
昔の中国の優秀な王様が、執務以外で力を入れたもの(趣味)は、
「お茶」と「鳥」(美しいもの、芸術品)です。
(それは「お酒」と「女性」に溺れて政治を乱さないためだとか・・・)

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お茶以外のお話では、
スイーツ関係の社長さんメインで、「甘い物」トーク。
恐るべし社長トーク、内容はいつもの企業ヒ・ミ・ツ。

今日は、甘い物の話だけ・・・、食べたくなるやんっ!

またまた、余談ですが、
昔の著『男重宝記』(なんちょうほうき)では、
中国から伝わった白砂糖が超高級品だったため、
「甘い菓子についての知識、教養」は、
茶道とともに、高貴な男性のたしなみだったとか・・・。

この社長さん、輸入雑貨、スイーツ、カフェ等展開中。
兵庫県で専用の農場も運営されていて、
ヘルシー路線、ビューティー路線、野菜路線?!、・・・、
この先、すごく楽しみです~♪

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いつの間にか、お茶の話に戻ってる。
私以外、みなさん血液型B型やなぁ・・・、going my way。
「ほら見て、一芯二葉!」
「はぁ・・・。」

後ろでは、蓋碗(がいわん)で次のお茶、淹れてるしぃ・・・。
「今度は芽茶(めちゃ)の老茶(らおちゃ) !」
「はぁ・・・。」
18年物で、またまた貴重なもの。
最初はココアやシナモンの香りがして、
後からココナッツミルクの香りに変化していきました。
血流が良くなって、体がポカポカと暖かくなってきました。

中国茶の先生、
いつも貴重なお茶を体験させていただいて、ありがとうございます。

茶道の「茶室」って、
昔から政治や商談などの「密約の場」に使用されることが多いんですが、
社長さんたち、声大きすぎやし・・・。

新しいことの体験、お仕事の縁結び、
お茶屋さんは、実は身近な私のパワースポット。

私、何の用事で来たんやったっけ?

北新地 石和川

10月から、神戸(三宮)でのお仕事の内定をいただきました。
嬉しいなぁ~♪

さて、クライアントさん(和食店オーナー)に、
ご友人のお店に連れて行っていただきました。

2010.8.00__________________.JPG

粋餐 石和川(すいさん いわかわ)
クライアントさんのご友人は、店主・浦上浩(ゆたか)氏
って、あの「うらうら~」です。

ご存知、毎日放送「ちちんぷいぷい」
水曜日「キッチンぷいぷい」のレギュラーの「うらうら~」。

写真撮影する雰囲気のお店ではないので、
お店のホームページで、ご確認ください。

2010.8.00石和川・料理_1.JPG

お料理も最初だけ・・・。

食事は楽しく、
その後は、ちゃんとビジネスのお話。

食空間について、お料理について、サービスについて、
FLコストについて、・・・。

「長くお付き合いできるクライアントさんは、
早い段階から、ちゃんと数字のお話をしてくださる方」

だと、私は思っています。

いつまでも、
「今日はイイ話聞かせてもらったわ、おおきに~!」
って人、大阪には多いねんっ。

知識や情報って、タダ(無料)ではない ですよね?
「何を取り、何を捨てるか」
「タダ聞き」で終わる人、「真のパートナー(クライアント)」になる人、
見極める力って大切、
私の損益分岐点

粋餐 石和川(すいさん いわかわ)
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-2-9
06-6345-5588

ワ・タ・ク・シの秘密基地

8月も折り返し、今日から後半ですね。
先週末、本当によく眠りました。
半身浴して、炭水化物いっぱい食べて?!、リフレッシュ。

今週後半から月末まで、怒涛でございます。
畑に行ったり、某大学での打ち合わせ、アシスタントのお仕事、
そして、今月も海外逃亡・・・。

引き続いて、9~11月も超ハードスケジュール。
アポイントはお早めにお願いします(笑)。


さて、
大阪市内某所、ワ・タ・ク・シの秘密基地・・・、
着々と?!出来上がってきております。

2010.8.16_______________.JPG

写真は、広さ3畳強のwalk in pantry
「パントリー」って、食料品や食器類を貯蔵・収納する小室

お仕事がさらにパワーアップできますように\(^o^)/


≪トマトを使った冷たい麺を2品ご紹介≫

2010.8.16_________.JPG

「とまとつけ麺」
冷たい麺を熱々のつけダレでいただきます。
具材は、豚肉、トマト、チンゲン菜、青ねぎ
豚肉のビタミンB1と青ねぎのアリシンで炭水化物を効率良く燃やして、
夏バテ予防に!
トマトのビタミンC、チンゲン菜のカロテンも加わって、
抗酸化作用、錆びないカラダでアンチエイジング~♪

2010.8.16____________.JPG

「冷たいトマトのラーメン」
麺も、スープも、具材も全部冷たくて、さっぱりと。
具材は、トマト、ベビーリーフ、粉チーズ、オリーブ油
こちらは、食欲のない時にいいかも。

というわけで、
今週もがんばりましょう(*^_^*) 


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プロフィール



「オーナーにメッセージ」

【プロフィール profile】

山口晴子
Haruko Yamaguchi

食空間コーディネーター
food coordinator

料理研究家
cooking writer

「La Cucina Di Haruko」主宰

野菜や果物の魅力を伝えるべく、
カルチャー講座講師、料理教室講師、
農産物の商品開発、
有名レストランのシェフとの
コラボイベント、
飲食店プロデュース、講演、執筆、
メディア出演など、多方面で活躍中。

【モットー my motto】
「健康的で豊かな
食生活をおくる人が増え、
食を楽しむことのできる
社会を実現する」

日本野菜ソムリエ協会認定
  シニア野菜ソムリエ

日本フードコーディネーター協会
認定
  フードコーディネーター

内閣府認証
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  食空間コーディネーター

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  雑穀エキスパート

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