ふーん、私はお勉強&人脈形成・・・。

大阪・なんばのスイスホテル南海大阪7F「芙蓉」
に来ています。

「食の都・大阪」推進会議主催(事務局:大阪商工会議所)
「広めよう!生かそう!食の都・大阪スタイル宣言」
宣言記念シンポジウム
まずは、主催者挨拶
「食の都・大阪」推進会議 代表 小嶋淳司氏
大阪商工会議所副会頭
(社)大阪外食産業協会 相談役理事
がんこフードサービス会長(「がんこ寿司」創業者)
次に、基調講演
【食の都・大阪スタイル宣言をどのように飲食店経営に生かすか】
大阪市立大学大学院経営学研究科 准教授 小林哲氏
(「食の都・大阪」推進会議 幹事)
今日のテーマはズバリ!「いかにして儲けるか?」
はい、勉強になりました( ..)φメモメモ
「値打ち感の真意はコストパフォーマンスにあり!」
最近の飲食店の傾向は「いかにFLコスト(食材費、人件費)を下げるか?」
のようですが・・・、
値下げ競争って、麻薬のようなもの・・・抜け出せなくなります。
「真の値打ち」・・・コストを固定し、パフォーマンス(付加価値)を考える。
最後に、パネルディスカッション
【食の都・大阪を支える味、技、おもてなし
~大阪の食のビジネスコンテンツを高めよう!~】
前回に引き続き、今回のパネラー陣も著名な方々

見にくいですが、右から
【オーナーシェフの視点】 上村和世氏
「ジョヴァノッット」オーナーシェフ
【メディアの視点】 金馬由佳氏
京阪神エルマガジン社「ミーツリージョナル」編集長
【食材生産・流通の視点】 笹井良隆氏
NPO法人浪速魚菜の会代表理事
【外食チェーン経営の視点】平野譲氏
(社)大阪外食産業協会筆頭副会長
(株)本家さぬきや代表取締役社長
いつも笑顔の上村シェフのお話で、おいしいイタリアン食べたくなりました。
久々に「ジョヴァノット」行こうっと!
GIOVANOTTO イタリア語で「元気いっぱい」という意味。
≪おまけ≫

「土佐文旦としめ鯖の和え物」
先週から、「おうちごはん」はほぼテストキッチン。
今週末の「吹田メンズクッキング」は私がメイン講師。
ベリー先生(澤井典子さん)にレシピチェックしてもらいます。




















































