今日は、今年度最後の私が生徒になる料理教室です。
講師は
、ANAクラウンプラザホテル大阪
THE DINING ROOM french fusion cuisine 桜井幹也シェフです。
Chef's Tableで行われる6名限定の超レアな料理教室なんです。
本日のテーマは「煮込み料理とプティ・サレ(塩豚)」です。
生徒は6名だけなので、
私はこの位置で、シェフがお料理されているところを見ています。
めっちゃ近い、「かぶりつき」状態、幸せ~♪です。
ポワローの外皮に、タイム、ローリエ、粒胡椒を包んで、
ブーケガルニを作っています。
バターで、エシャロット、ニンニクを炒め、
ワインビネガーを加えて、煮詰めています。
スタイリングの実習タイムもありますよ\(^o^)/
「シーフードサラダ パフェスタイル」(桜井シェフのお手本)
うるい、菜の花、蕾菜(つぼみな)などの春野菜もいろいろスタンバイ。
盛り付けの注意点は、「フォーク1本で食べられるように!」
「シーフードサラダ パフェスタイル」(私作成)
キプロスの塩、アボガドディップ、アンチョビマヨネーズなど、
お好みの味でいただきます。
「塩豚と冬野菜たっぷりのポトフ」
「若鶏の煮込みワインビネガー風味 バターライス添え」
≪桜井シェフのサプライズ≫
ジャンボマッシュルーム(兵庫・六甲産)
普通サイズのものと比べると大きさがわかります。
一般的に「きのこ類」は加熱していただきますが、
マッシュルームとポルチーニは生食可能な「きのこ」なんです。
料理と料理のインターバルに試食が登場します。
生のままで、レモン汁と塩と、パセリのみでいただきます。
何とも言えない、いい香り~。
今度は、ソテーしたもの。
すごい肉厚で、ジューシーでした。
桜井シェフ、ありがとうございました。
今年度、3人のフレンチシェフの料理教室に通いました。
個人的に、フランス料理が好きだから・・・だけではありません。
私のビジネスや勉強のための「投資」でした。
なので、「野菜の見分け方」が知りたかったわけでもなく(すでに周知)、
「家庭で作れるフランス料理」を学びたかったわけでもありません。
企業秘密なので書けませんが、収穫は大きかったですよ。
≪以前のブログにも書きましたが、また書きます≫
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巷では、料理教室ブーム、そして野菜ブーム、農業ブーム。
いろんなサロンやレストランで料理教室が開催され、
「野菜がおいしい!」を”売り”にしていますよね。
レストランなどとイベントのプランニングの仕事をさせていただいていますので、
最近よく、飲食業におけるV(価値)、P(価格)、Q(品質)について考えます。
Q/P(効率化)を追及することは営利企業ならば当然なんですが、
キャパ(容量)が大きいと、それだけCS(顧客満足度)は下がります。
これからの時代、いかに+α(付加価値)で勝負するか、だと私は思います。
「野菜ソムリエ」資格者(ジュニア、マイスター、シニア)は現在約26,000人います。
もう、「野菜ソムリエがいるレストラン」、
「野菜ソムリエが教える料理教室」というだけでは、
コモディティ(ありふれている)です。
自分にしかできないこと、スペシャルティを持たなければ・・・。
大阪オンリーワンの「野菜ソムリエ」最高峰シニア・ベジタブル&フルーツマイスターは、
現状に甘んじず、常にそんな「危機感」を持って、日々精進しています。
そんな、「シニア」の価値がわかる方と一緒にお仕事したいです。
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上記を書いて半年が経ちました。
私が生徒になる料理教室への「投資」は終了です。
来年度、純粋に「美味しくて、楽しくて、幸せな気分でおうちに帰れる」ところに
たぶん、プライベートとして通っていると思います・・・。
私は、ボランティアをするために
「シニアマイスター」の資格を取得したのではありません。
そして、今、強く思っていることは、
「山口晴子と仕事がしたい!力を貸してほしい!」と言ってくださった方々や、
ビジネスパートナーとして、多くの「野菜ソムリエ」、「食のプロ」の中から、
私を選んでくださったレストランやシェフ、企業さんなどのクライアントさんを
全力で勝たせたい(利益をもたらしたい)ということです。
道は険しいですが、ポジティブに前進あるのみです。
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★テレビ出演のお知らせ★
2月19日(金)9:55~11:30O.A.予定
関西テレビ「よーいドン!」
「プロが教えるとっておき 本日のオススメ3」のコーナーで、
山口晴子が「野菜たっぷりヘルシー鍋」のお店3軒を紹介します。
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