yuniyuni

私のホームページが完成いたしました。

http://www.yuniyuni.jp/


今後はこちらにてブログなど更新して参りますので
よろしくお願い申し上げます。

しばらくブログお休みさせていただきます。

オクラのお花。
ハイビスカスの花のようですね。



オクラのお花もレストランなどでいただきますが、
花を食べてしまうと、実がなりませんね。
花をとるか？実をとるか？



油で揚げている途中、
鮮やかな紫色に変化しました。
野菜って、楽しいですね。

今週も大阪府河南町。
今日の作業は7名で、
玉造黒門越瓜（たまつくりくろもんしろうり）の蔓のおそうじ（撤去）。



「越瓜」と書いて「しろうり」と読むんですが、
そのお話は、またの機会に・・・。

浅漬けなどの漬物になるのは皮が若い（緑色の縞模様）の未熟果。
作業をしていると完熟（採り残し）があり、
メロンのような甘い香りが漂っています。



写真奥の緑の皮のものが未熟果、
ベージュの皮のものが熟しているもの。

「食べてみない？」
好奇心旺盛なみなさまと畑で食べることになりました。
味はメロンというより、マクワウリ。
はちみつをかけていただくと美味しいかも・・・。

よく果物は発酵するかしないかキワキワが美味しいといいますが、
人間だと40歳ぐらいでしょうか？
好みの問題もありますが・・・。

昨年5回行ったソウルでは、
市場など果物売り場で「チャメ」という瓜（韓国産）をよく買いました。
さっぱりとした甘さです。
ちなみに、昨年韓国ではアメリカ産のとあるフルーツがブームでしたよ。


次回、私が畑に行くのは来月です。

小学生親子ペアで、夏休みの自由研究。



私は、パンでオーナメントを作るお手伝いをしました。
しっかり乾燥させて、ニスを塗ります。
子どもは手強い、でも楽しいですね。
社会のタカラですから。
また、冬休みに！

帰宅後に、
ナスとトマトのパスタを作りました。



ベーコンとたまねぎも入っています。

紫色の野菜・果物といえば・・・、
ナス、紫（レッド）キャベツ、紫アスパラ、金時草、
イチジク、ブルーベリーなどいろいろありますね。

先週、私が購入したもの3つご紹介します。



まず、つるむらさき。
漢字で書くと蔓（つる）紫、別名セイロンホウレンソウ。
カロテンとビタミンCを豊富に含む夏が旬の青菜です。
花芽が付いているものは夏から秋に出回ります。
かわいいですね。

熱湯で茹でて水気をしぼり、細かく刻んでナムルを作りました。
塩、こしょう、（にんにく）、しょうゆ、ごま、ごま油で和えます。
調味料の分量は、目分量（適量）です。



次に、赤紫蘇（ジュース）
先日、5年前に通っていた
辻クッキング・インストラクターコースの友人宅で飲んで美味しかったので、
私も作り、お風呂上がりに炭酸水で割って飲んでいます。
分量比は、赤紫蘇：水：砂糖：酢＝4：20：10：5

紫色の野菜・果物に含まれるアントシアニンという色素成分、
水溶性で、抗酸化作用が期待されています。



最後は、ぶどう。
手前から、
・デラウエア（紫色、小粒）
・ナイアガラ（緑色）
・キングデラ（紫色、デラウエアより少し粒が大きい）
・巨峰（黒紫色）

アントシアニンは皮や種に多く含まれているので、
栄養価を考えると、皮ごと食べるのがいいですね。
ちなみに、緑色のナイアガラにはアントシアニンは含まれていません。

ブドウは来週の京都講座の食材なので予習中。
今日はこのぐらいで・・・。

先日、平成22年度食料自給率が発表されました。
カロリーベースで39％、2年連続で低下しています。
自給率2％の大阪府での地産地消は、
近い府県のものを食べることも含んでいますが・・・。


2週間ぶりの大阪府河南町、坂上さんの畑。
難波ねぎの定植など農作業の後、
水分補給も兼ね、13名で2種類のスイカの食べ比べ。



・大和すいか（おなじみの緑と黒の縞模様の皮）
・黒皮すいか（でんすけ、大魔神などの種類があります）
両方とも赤い果肉ですが、糖度、シャリ感などが違います。



清原代表が収穫したものを分けています。
水ナス、勝間南瓜（こつまなんきん）、オクラ、
玉造黒門越瓜（たまつくりくろもんしろうり）など伝統野菜も。
いつもありがとうございます。



畑のピーマン。
緑のものが完熟すると赤くなります。
緑から赤に変化している途中も見ることができます。


自宅に帰ってお料理中。



ピーマンのビタミンCは加熱にも強いので、
豚肉とごま油で炒めものにしました。
油といっしょだとカロテンの吸収もアップ。
たけのこ、オイスターソース・・・。

道の駅かなんで、　「こどもピーマン」があったので購入しました。
これまでにない、苦くないピーマン！肉厚ジューシーでキュートな形、
というのが種苗会社のウリ。
ピーマンが苦手ではない私には、少し物足りない感じです。


ある農学博士の先生のセミナーでの問いを思い出しました。
そこで採れたものしか食べられない町、
世界中のものが集まり食べられる街、
どちらが幸せか？


来週も畑に行きます。

本日発売！
『プロが教えるとっておきオススメ300　お取り寄せ・手みやげ篇』
ぴあMOOK関西



関西テレビ「よーいドン！」の人気コーナー
「プロが教えるとっておき本日のオススメ3」
の２冊目の本です。
（私も掲載されている１冊目「厳選グルメ集」も大好評発売中）

私は
「野菜ソムリエのトップランカー（最高位）　シニア野菜ソムリエ・山口晴子」
（2011年6月現在35000名の有資格者がいます）として、
お取り寄せ厳選フルーツ３品、
大阪（２品）、京都、兵庫、香川のベジフルスイーツ５品を
紹介させていただきました。

美味しく食べることが大好きな方へ
家庭でフルーツを楽しむエッセンス・
野菜・果物を使ったヘルシーなスイーツを選ぶヒントになれば嬉しく思います。
是非、書店でお手に取りください。
野菜ソムリエ協会大阪支社スタッフさん、関係者のみなさま、ありがとうございました。

余談ですが・・・、
スイーツや甘いドリンクを飲食して、もっとも太らない時間帯は午後3時。
体内の脂肪の蓄積を促す物質の量が、午後10時～午前2時の20分の1なんです。
食べる量や時間帯に気を付けて、楽しくいただきましょう。

今日から葉月。

真夏には珍しい国産のイチゴを見かけたので買ってみたり、
（青森県産のサマールビーという品種）
大阪市福島区民が売るJA新ふくしまの桃もゲットし、
我が家の食卓のフルーツが充実しています。
私が楽しむため、家族が喜ぶから、両方です。




大阪府河南町・道の駅かなん坂上駅長さんの畑。
水ナスです。

ナスの皮に含まれる紫色の色素アントシアニン。
抗酸化作用があり、さびないカラダ、アンチエイジングにいい野菜。
特に水ナスは皮がやわらかいので、むかずに食べられます。
皮をむく手間も省けてラク、ごみの量も減らせてちょっとエコ。



まず、ぬか漬け　に。
静かなブームらしく、「ぬか漬けレシピ」の本も出版されているとか・・・。
「マイぬか床」は、便利なのでファスナー付きの市販のもの。
「京都うまいもんや」さんでは、京漬物、漬け物セットが好評販売中。

ぬかには、白米では摂取しにくいビタミンB1や
アミノ酸の一種GABA（ギャバ）が含まれています。
ビタミンB1は疲労回復に、
GABAはイライラの緩和、動脈硬化の防止、肥満防止などに効果あり。



また、皮の「ナス紺」、高温の油で揚げるとさらに鮮やかに。
ピーマンやオクラもいっしょに揚げて、「夏野菜の南蛮漬け」に。
しょうゆ、砂糖、酒、酢、だし汁、赤唐辛子で作る南蛮酢。
揚げた野菜を漬けこんで、冷蔵庫で2～3日保存できますよ。
時間・体力に余裕のある時に作り置きO.K.
お酢でさっぱり、そして食欲増進に。

「揚げ野菜」を「蒸し野菜」にすると、カロリーダウンでヘルシーに、
「南蛮酢」を「市販のめんつゆ」にすると時間短縮できますね。

2週間ぶりの大阪府河南町。

今日も坂上駅長さんのレクチャーを受けながら、
「なにわの伝統野菜」毛馬胡瓜（けまきゅうり）のお世話など。
（参加者はみなさん「都会っ子」なので、作業は朝に２時間程度）

後は、お楽しみタイム～♪
スイカやプリンスメロン、マクワウリの食べ比べの後、
夏野菜の収穫タイム。



トマトです。




カプレーゼ+スライスたまねぎ

日焼け止めは塗っていますが、紫外線を浴びたので、
トマトでビタミンCを摂取。
モッツァレラチーズでたんぱく質、カルシウム、
玉ねぎの血液サラサラ効果成分アリシンは生食がいいですよ。
切るだけで簡単！
オリーブオイル、塩、こしょうをかけます。



食後のデザートは、巨峰です。