http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.php 生麩・生湯葉・京野菜のお料理レシピ ja Nucleus CMS v3.23 ｩ Weblog http://backend.userland.com/rss http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.php/nucleus/nucleus2.gif http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.php http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=1102 ___________________________01.jpg

寒い夜は鍋や簡単煮込みが美味しいですね。
よっしーの冬野菜が届いたので、早速蕪を使いました。

ちょうど仕込んであった塩豚とレンズ豆と煮ただけ。
鋳物鍋で１５分もあれば出来ちゃいます。

塩豚は豚肩肉の塊に塩をすりこみピチットシートで包み、
（途中何度か変えて）１週間くらい冷蔵したもの、今回は蜂蜜も塗って、
ローリエとローズマリーで香りづけしました。

いつも塩の分量も適当なんですが、今回は程よくそのまま使える感じ。
塩気が強すぎたら塩抜きします。
置く日数で旨みも変わってきます、好みのところで冷凍保存すればＯＫ。

８ｍｍくらいに切った豚肉をオイルを少し引いた鍋でこんがり焼き付けます。
水に浸しておいたレンズ豆、皮ごと大きめに切った蕪を加え、
お肉を蕪の上に配置したら白ワインを少々注ぎ蓋をしてコトコトするだけ。

塩は味をみて調節、蕪が煮えたら刻んだ蕪の葉と茎を加え余熱でＯＫです。


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柔らかく味のしみこんだ蕪がみずみずしくてとっても甘～い！
しゃきしゃきの茎も美味しいです。
もっとスープたっぷりでポトフにしてもいいですね。


]]> 京野菜のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=1102 Wed, 15 Dec 2010 12:16:34 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=1080
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切ると、中がきれい！
もっちりした生麩と牛肉、こってりしたタレで赤ワインに合うおつまみ
にしてみました。

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飾り生麩一本に、内側に軽く片栗粉をしゃぶしゃぶ用の薄切り牛肉をくるくる
斜めに巻いていきます。
薄いのを１枚ずつ合計５、６枚くらい重ねましたが正味１５０ｇ程度です。

フライパンを熱し、ヘーゼルナッツオイルを少々引いて巻き終わりを下にして
表面を焼きます。
この芳ばしいナッツのオイルもいいソースになりますよ。

空いているところで舞茸もソテーしたら、醤油２、赤ワイン１、バルサミコ酢１、
蜂蜜少々を加え、ころころ転がしながらしっかりタレが煮詰まるまで火を入れます。

黒胡椒を振るとピリッと美味しいです。
またはオールスパイスでもいいかも。

取り出して一口大に切って、再度タレに絡めれば完成～。


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簡単だけどもっちり美味しい！冷めてもいけるのでお弁当のおかずにも。
ワインに合わせてちょっぴり洋風甘だれにしましたが、
麺つゆで簡単和風にしてもＯＫです。

牛蒡や人参巻くより簡単、つまみにもご飯のおかずにも！
おせちにもいいかも。。。です。
是非お試しください。


【レシピ協力】

「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。


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]]> 生麩（なまふ）のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=1080 Fri, 26 Nov 2010 13:05:26 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=1053 nc_pasta04.jpg

今日は美味しい和風パスタです！これ最近のヒット。

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ちりめん山椒は大好きでほぼ切らしません。
ご飯のお供だけじゃなくて、ポテサラや麺、炒めものの味出しにも便利です。

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今回は、木村九商店さんのちりめん山椒。
なんと3年連続モンドセレクション金賞受賞だそう。

パスタは細かいちりめんとなめたけと絡みが良いように、スパゲティより細めの
フェデリーニで。茹で始めます。

ソースはニンニクスライス（たっぷり目が美味しい）をＥＸＶオリーブオイルに
入れてから弱火点火、じっくり香りを出します。

ちりめん山椒と輪切り唐辛子を加えたら酒と、ゆずポン酢を小さじ２程度
加えフライパンを揺すって少しだけ煮詰めます。

オリーブオイルと柚子の柑橘系の香りが合わさっていい相乗効果に。
またポン酢とちりめん山椒に使われている醤油がいい感じの焦がし醤油風味に。


あとはパスタとなめたけをお好きな量！あわせ、茹で汁を加えながら絡めるだけ。
仕上げに少量追いちりめん！と、九条葱を散らして完成です。

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なめたけ効果でちょっととろりとして、ちりめんの旨みと柑橘の爽やかな香り
がたまらない和風パスタに。

まずはそのまま味わって、途中で食べるラー油などを混ぜてもいいです。
是非お試し下さいませ～。


そうそう！
柚子胡椒ちりめんの方を使って塩味で仕上げてもいいですね。


【レシピ協力】

「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。


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]]> ちりめん山椒のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=1053 Fri, 5 Nov 2010 10:36:58 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=1014 _________.jpg

生麩の串打ちタイプは使う分だけパキッと外して冷凍しておけるので便利です。

生麩　田楽用串3種セット

もちろんまずは焼いて味噌で田楽をお楽しみください、そして次は…。

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レンジで半解凍程度にしている間にたっぷりのバジルを刻んで
すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズと一緒に生パン粉に混ぜます。

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水で濃い目に溶いた小麦粉をつけてパン粉をしっかりつけます。

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ＥＸＶオリーブオイルを小さめのフライパンにちょい多めに熱して
各面こんがり焼くだけ。
バジルととても相性のよいチリ産のオーガニック、オラベオリーブ油を使いました。

チーズ、バジル、オリーブオイルのたまらなくいい香り～！


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あわ麩、餅麩、よもぎ麩の色も鮮やか、衣のチーズの塩分にもよりますが、
ちょっとウスターソースをつけるのもおすすめです。
カリっと芳ばしい衣にもっちりふわっとした生麩、揚げたて最高！

パーティーメニューにもいいですね。
串で食べられるのって楽しいです。

美味しすぎてぺろり、でした。



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「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。


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]]> 生麩（なまふ）のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=1014 Tue, 21 Sep 2010 10:06:27 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=994
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賀茂茄子は角切りにして高温のこめ油でさっと揚げる。

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万願寺唐辛子も一口種を取り一口サイズに切って素揚げする。

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味噌ｘ蜂蜜ｘ水ｘ醤油少々を小鍋で温め、微塵切りの葱、生姜の搾り汁を加え
揚げた茄子と万願寺を絡める。仕上げに粉山椒を。

※タレは味を見ながら…（汗



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]]> 京野菜のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=994 Fri, 27 Aug 2010 11:33:52 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=992 キムチも卵も野菜もない…あ、ヨッシーの賀茂茄子のみ。

薄めに切った賀茂茄子に冷麺のスープを少し掛け、太白胡麻油を数滴
落としてレンジで３分。

しっとり艶やかジューシー！冷やしておきます。

沖縄土産のスーナと言う塩漬けの海草は軽く塩抜きして刻んでトッピングに。

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紫蘇の葉と生姜で…さっぱり和風冷麺。純えごま油をちょっぴり垂らして。

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柔らかい茄子とコリッとした歯応えのスーナが美味しい。
夏のヘルシーあっさり、でもえごま油で栄養も摂れる冷麺でした。





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]]> 京野菜のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=992 Thu, 26 Aug 2010 15:59:00 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=991
食欲の秋に先駆け、ボチボチまいりましょう。。。

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上賀茂ヨッシーの賀茂茄子とトマトを使ったヘルシーおつまみ。
トマト、茄子、オリーブオイル、チーズ！も定番だけど…
今日は和風にしてみましょう。

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トマト半分と賀茂茄子４分の１をスライス。
間に紫蘇とたまたまあったハムを挟んでみました。
ベーコンでも薄切り豚肉、生ハムなどなんでもどうぞ。

いただいたこちらも京都の塩ぽんずを回しかけラップしてレンジで３分程度。

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仕上げに香りよい国産菜種油をかけます。

ジューシーな茄子と濃いトマト、菜種の芳ばしい香りがナイス。
ぽん酢でさっぱりいただけます。
特にこのトマトの出汁と塩ぽんずのスープがたまらなく美味しいのです！

熱々でも、冷たくしてもいいですね。




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]]> 京野菜のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=991 Wed, 25 Aug 2010 15:54:51 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=656 torijyaga.jpg

骨付き鶏肉のぶつ切りをこんがり焼いて…。

その脂でじゃが芋も焼いてから煮ます。（ちょっと油足してもいいです）

水と生姜薄切り、玉葱たっぷり、砂糖、醤油、みりんでコトコト。
鶏の骨からいい出汁が出ます。シシトウは仕上がり前に加えて。





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]]> 京野菜のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=656 Mon, 18 Aug 2008 12:20:04 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=655 nasuxo.jpg

乱切り賀茂茄子を高温のブレンド油で素揚げします。

たっぷりの生姜微塵切りと花椒をフライパンにスタンバイしておきます。
ＸＯ醤を黒酢で少しのばしたタレと麺つゆ溶き片栗粉も準備。

茄子を上げる一瞬前に万願寺とうがらしも投入、その後隣のフライパンへ
移し、強火でさっと調味料を絡めるだけ。

お好みで紫蘇の千切りや胡麻を振って。

上品な甘辛茄子がとろり、万願寺とうがらしの歯触りと香り、花椒のピリ辛と
紫蘇、麺つゆの和の風味も感じる和中華な炒め物です。

ビールにも、白ご飯にのっけて丼でも。野菜がご馳走！



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]]> 京野菜のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=655 Mon, 18 Aug 2008 11:12:04 +0900 http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=647 京都ヨッシーのトマトと玉葱を金田油店さんオリーブオイルとハーブで漬けました。

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玉葱は微塵切りにして、トマトは一口大、種はお好みで取ってください、
私は食べちゃう。

オイルｘビネガーｘ塩または醤油で漬けるだけですが、以下簡単ひと手間で
ぐっと美味しくなりますよ。

オイルにお好みの香りを付けるんです。
フレッシュでもドライハーブでも、スパイスでも。


オイルと同量くらいのお酢と麺つゆをあわせてトマトにじゃぶーっ。
トマトの水分と酸味も出るので、ちょい濃い目味付けで。
ハーブオイルの風味とコクが、美味しいですよ。

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【レシピ協力】

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]]> 京野菜のレシピ http://www.kyoto-food.jp/recipe/index.phpindex.php?itemid=647 Mon, 4 Aug 2008 17:19:36 +0900