賀茂茄子は角切りにして高温のこめ油でさっと揚げる。
万願寺唐辛子も一口種を取り一口サイズに切って素揚げする。
味噌ｘ蜂蜜ｘ水ｘ醤油少々を小鍋で温め、微塵切りの葱、生姜の搾り汁を加え
揚げた茄子と万願寺を絡める。仕上げに粉山椒を。
※タレは味を見ながら…（汗
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
ご飯にもお酒にもあう1品を。。。
賀茂茄子は角切りにして高温のこめ油でさっと揚げる。
万願寺唐辛子も一口種を取り一口サイズに切って素揚げする。
味噌ｘ蜂蜜ｘ水ｘ醤油少々を小鍋で温め、微塵切りの葱、生姜の搾り汁を加え
揚げた茄子と万願寺を絡める。仕上げに粉山椒を。
※タレは味を見ながら…（汗
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
賀茂茄子は角切りにして高温のこめ油でさっと揚げる。
万願寺唐辛子も一口種を取り一口サイズに切って素揚げする。
味噌ｘ蜂蜜ｘ水ｘ醤油少々を小鍋で温め、微塵切りの葱、生姜の搾り汁を加え
揚げた茄子と万願寺を絡める。仕上げに粉山椒を。
※タレは味を見ながら…（汗
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
暑っつい日。盛岡冷麺の麺とスープがあるけど…。
キムチも卵も野菜もない…あ、ヨッシーの賀茂茄子のみ。
薄めに切った賀茂茄子に冷麺のスープを少し掛け、太白胡麻油を数滴
落としてレンジで３分。
しっとり艶やかジューシー！冷やしておきます。
沖縄土産のスーナと言う塩漬けの海草は軽く塩抜きして刻んでトッピングに。
紫蘇の葉と生姜で…さっぱり和風冷麺。純えごま油をちょっぴり垂らして。
柔らかい茄子とコリッとした歯応えのスーナが美味しい。
夏のヘルシーあっさり、でもえごま油で栄養も摂れる冷麺でした。
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
キムチも卵も野菜もない…あ、ヨッシーの賀茂茄子のみ。
薄めに切った賀茂茄子に冷麺のスープを少し掛け、太白胡麻油を数滴
落としてレンジで３分。
しっとり艶やかジューシー！冷やしておきます。
沖縄土産のスーナと言う塩漬けの海草は軽く塩抜きして刻んでトッピングに。
紫蘇の葉と生姜で…さっぱり和風冷麺。純えごま油をちょっぴり垂らして。
柔らかい茄子とコリッとした歯応えのスーナが美味しい。
夏のヘルシーあっさり、でもえごま油で栄養も摂れる冷麺でした。
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
いや～すっかりごぶさたしちゃてすみません(^_^;)
食欲の秋に先駆け、ボチボチまいりましょう。。。
上賀茂ヨッシーの賀茂茄子とトマトを使ったヘルシーおつまみ。
トマト、茄子、オリーブオイル、チーズ！も定番だけど…
今日は和風にしてみましょう。
トマト半分と賀茂茄子４分の１をスライス。
間に紫蘇とたまたまあったハムを挟んでみました。
ベーコンでも薄切り豚肉、生ハムなどなんでもどうぞ。
いただいたこちらも京都の塩ぽんずを回しかけラップしてレンジで３分程度。
仕上げに香りよい国産菜種油をかけます。
ジューシーな茄子と濃いトマト、菜種の芳ばしい香りがナイス。
ぽん酢でさっぱりいただけます。
特にこのトマトの出汁と塩ぽんずのスープがたまらなく美味しいのです！
熱々でも、冷たくしてもいいですね。
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
食欲の秋に先駆け、ボチボチまいりましょう。。。
上賀茂ヨッシーの賀茂茄子とトマトを使ったヘルシーおつまみ。
トマト、茄子、オリーブオイル、チーズ！も定番だけど…
今日は和風にしてみましょう。
トマト半分と賀茂茄子４分の１をスライス。
間に紫蘇とたまたまあったハムを挟んでみました。
ベーコンでも薄切り豚肉、生ハムなどなんでもどうぞ。
いただいたこちらも京都の塩ぽんずを回しかけラップしてレンジで３分程度。
仕上げに香りよい国産菜種油をかけます。
ジューシーな茄子と濃いトマト、菜種の芳ばしい香りがナイス。
ぽん酢でさっぱりいただけます。
特にこのトマトの出汁と塩ぽんずのスープがたまらなく美味しいのです！
熱々でも、冷たくしてもいいですね。
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
骨付き鶏肉のぶつ切りをこんがり焼いて…。
その脂でじゃが芋も焼いてから煮ます。（ちょっと油足してもいいです）
水と生姜薄切り、玉葱たっぷり、砂糖、醤油、みりんでコトコト。
鶏の骨からいい出汁が出ます。シシトウは仕上がり前に加えて。
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
乱切り賀茂茄子を高温のブレンド油で素揚げします。
たっぷりの生姜微塵切りと花椒をフライパンにスタンバイしておきます。
ＸＯ醤を黒酢で少しのばしたタレと麺つゆ溶き片栗粉も準備。
茄子を上げる一瞬前に万願寺とうがらしも投入、その後隣のフライパンへ
移し、強火でさっと調味料を絡めるだけ。
お好みで紫蘇の千切りや胡麻を振って。
上品な甘辛茄子がとろり、万願寺とうがらしの歯触りと香り、花椒のピリ辛と
紫蘇、麺つゆの和の風味も感じる和中華な炒め物です。
ビールにも、白ご飯にのっけて丼でも。野菜がご馳走！
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
賀茂茄子は王道の田楽に。えぇ木の芽をゴリゴリしましたとも。
白味噌ｘ味醂と練り合わせ、スタンバイ完了。
格子に切り込みを入れた茄子を太白胡麻油をさしながらじっくり焼きます。
フライパンでもいいけど、厚手のルクルーゼのような鍋で焦げ目がついたら
小さじ１杯くらいの水を入れ蓋をするとあっという間に柔らかくなりました。
ほろりと箸が入り、じゅわーっと溢れ出る旨みが胡麻のコクと味噌の風味とあわさって…。
感無量です。キングオブ夏野菜！
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
白味噌ｘ味醂と練り合わせ、スタンバイ完了。
格子に切り込みを入れた茄子を太白胡麻油をさしながらじっくり焼きます。
フライパンでもいいけど、厚手のルクルーゼのような鍋で焦げ目がついたら
小さじ１杯くらいの水を入れ蓋をするとあっという間に柔らかくなりました。
ほろりと箸が入り、じゅわーっと溢れ出る旨みが胡麻のコクと味噌の風味とあわさって…。
感無量です。キングオブ夏野菜！
【レシピ協力】
「油屋ごはん」エマさんいつもありがとー。
よっしーの玉葱をメインに据えたもの、何かないかしら。
オニオンサラダはやったし、オニオン焼きもそのままだし、
オニオンスープもいいけど…、うーんオニオンタルト！
猛暑も過ぎてやっとオーブンも使えるし、たまにはやりましょうかね、
３０分以上かかるメニュー。
ただでさえ甘いフレッシュな玉葱を贅沢にたっぷりのオリーブオイル
で炒め、甘みと旨みが凝縮、ジャムみたい！
チーズのコクとナツメグ・ガラムマサラの香りが合わさったとびきりの
おつまみタルトです。
せめて粉系レシピはちゃんと分量をご紹介しようと思ったのですが、
引越しのどさくさに紛れ量りが見当たらず（涙。
すみません、当の本人も困りました…。
気を取り直して薄力粉に小麦胚芽をブレンド。
（あの芳ばしい胚芽ビスケット、大好きなんですよね）
●生地作り●--------------------------------------------
ブレンダーに粉をふるい入れ、一つまみの塩、無塩バター、オリーブオイルを
１スプーン加えます。
【タルト生地材料】※ざっくりです（汗
薄力粉１２０ｇ前後、小麦胚芽４０～５０ｇ、無塩バター６０ｇ＋オリーブオイル大匙１
さっと攪拌し、粉とバターがポロポロに合わさったら、溶き卵１個も数回に
分けながら混ぜます。
まだぼっそぼそなら水を少々、でもあんまり柔らかくなくていいんです。
ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で１時間以上休ませます。
【手で作る場合】
タルトはあんまり捏ねない方がサクサクに仕上がりますから、
ブレンダーがなくても簡単にできます。粉の中に冷えたバターをナイフ（スケッパー）で
切りながら混ぜ、手でフレーク状に素早くポロポロにしたら、
粉の真ん中を窪ませ卵を加えざっくりまとめて同様に休ませます。
●フィリング作り●---------------------------------------
【中身材料】
玉葱大２～３個、塩・スパイス、卵１個、牛乳少々、お好みのチーズ
その間にスライスした玉葱をオリーブオイルでじっくり炒めます。
途中塩も加え飴色になったらスパイスも加えます。
コショウ・カルダモン・クミン・オールスパイスなどお好みのものでいい
と思いますが、今回は甘い香りのナツメグとピリッと辛いガラムマサラを。
あとで卵と牛乳を少しだけ加えるので若干濃い目に味をつけておきます。
玉葱はバットに広げ、粗熱をとっておきましょう。
●タルト空焼き●----------------------------------------
休ませたタルト生地を３mmくらいに伸ばして型に敷きフォークで
全体に穴を開け空焼きします。（大好きな耳は厚め）
伸ばすときボソボソ切れたりしても型に貼り付けちゃえば大丈夫、
その位の方がさっくり仕上がります。
１８０℃のオーブンで１５分くらいでしょうか。
色が付かなくても全体がカラっと硬くなればOK.
●仕上げ・タルトを焼く●---------------------------------
卵を一つ溶きほぐし、卵より少ない位の量の牛乳を混ぜます。
（濃い目のキッシュ程度の感じ、あれば生クリームでも）
粗熱の取れた玉葱、お好みのチーズを混ぜます。
今回はパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノを使用。
ブルーチーズも絶対美味しそう。チーズの塩分もあるので気をつけて下さい。
空焼きしたタルトに中身を詰め、表面にも粉チーズ。
２００度に熱したオーブンでこんがりするまで焼きます。
オーブン下の段で１５分、上段に移して１０分くらいでした。
●完成●----------------------------------------------
さっくさくの胚芽が芳ばしいタルトと甘くスパイシーな玉葱をご堪能下さい！
ワインパーティーにもおすすめ、カットして冷凍保存可能です。
「レシピ協力：油屋ごはん」
エマちゃんいつもありがとっ♪
オニオンサラダはやったし、オニオン焼きもそのままだし、
オニオンスープもいいけど…、うーんオニオンタルト！
猛暑も過ぎてやっとオーブンも使えるし、たまにはやりましょうかね、
３０分以上かかるメニュー。
ただでさえ甘いフレッシュな玉葱を贅沢にたっぷりのオリーブオイル
で炒め、甘みと旨みが凝縮、ジャムみたい！
チーズのコクとナツメグ・ガラムマサラの香りが合わさったとびきりの
おつまみタルトです。
せめて粉系レシピはちゃんと分量をご紹介しようと思ったのですが、
引越しのどさくさに紛れ量りが見当たらず（涙。
すみません、当の本人も困りました…。
気を取り直して薄力粉に小麦胚芽をブレンド。
（あの芳ばしい胚芽ビスケット、大好きなんですよね）
●生地作り●--------------------------------------------
ブレンダーに粉をふるい入れ、一つまみの塩、無塩バター、オリーブオイルを
１スプーン加えます。
【タルト生地材料】※ざっくりです（汗
薄力粉１２０ｇ前後、小麦胚芽４０～５０ｇ、無塩バター６０ｇ＋オリーブオイル大匙１
さっと攪拌し、粉とバターがポロポロに合わさったら、溶き卵１個も数回に
分けながら混ぜます。
まだぼっそぼそなら水を少々、でもあんまり柔らかくなくていいんです。
ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で１時間以上休ませます。
【手で作る場合】
タルトはあんまり捏ねない方がサクサクに仕上がりますから、
ブレンダーがなくても簡単にできます。粉の中に冷えたバターをナイフ（スケッパー）で
切りながら混ぜ、手でフレーク状に素早くポロポロにしたら、
粉の真ん中を窪ませ卵を加えざっくりまとめて同様に休ませます。
●フィリング作り●---------------------------------------
【中身材料】
玉葱大２～３個、塩・スパイス、卵１個、牛乳少々、お好みのチーズ
その間にスライスした玉葱をオリーブオイルでじっくり炒めます。
途中塩も加え飴色になったらスパイスも加えます。
コショウ・カルダモン・クミン・オールスパイスなどお好みのものでいい
と思いますが、今回は甘い香りのナツメグとピリッと辛いガラムマサラを。
あとで卵と牛乳を少しだけ加えるので若干濃い目に味をつけておきます。
玉葱はバットに広げ、粗熱をとっておきましょう。
●タルト空焼き●----------------------------------------
休ませたタルト生地を３mmくらいに伸ばして型に敷きフォークで
全体に穴を開け空焼きします。（大好きな耳は厚め）
伸ばすときボソボソ切れたりしても型に貼り付けちゃえば大丈夫、
その位の方がさっくり仕上がります。
１８０℃のオーブンで１５分くらいでしょうか。
色が付かなくても全体がカラっと硬くなればOK.
●仕上げ・タルトを焼く●---------------------------------
卵を一つ溶きほぐし、卵より少ない位の量の牛乳を混ぜます。
（濃い目のキッシュ程度の感じ、あれば生クリームでも）
粗熱の取れた玉葱、お好みのチーズを混ぜます。
今回はパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノを使用。
ブルーチーズも絶対美味しそう。チーズの塩分もあるので気をつけて下さい。
空焼きしたタルトに中身を詰め、表面にも粉チーズ。
２００度に熱したオーブンでこんがりするまで焼きます。
オーブン下の段で１５分、上段に移して１０分くらいでした。
●完成●----------------------------------------------
さっくさくの胚芽が芳ばしいタルトと甘くスパイシーな玉葱をご堪能下さい！
ワインパーティーにもおすすめ、カットして冷凍保存可能です。
「レシピ協力：油屋ごはん」
エマちゃんいつもありがとっ♪
夕べ残した枝豆、冷凍庫の豚肉スライス、よっしー直送の甘い玉葱を太めに
切って、黒コショウたっぷり、出汁醤油少々、生姜の千切りも加えて。
衣薄めでバラバラになりそうなので、穴開きおたまに乗せて沈めます。
オーブンペーパーの上に乗せて紙ごと揚げてもよいらしい。
豚肉に火が通ればＯＫ、仕上げはちょっと高温にしてパリッと。
美味しいお塩で。玉葱と枝豆が甘い！豚肉と生姜もばっちり。
これはビールですよ、お父さん。
「レシピ協力：油屋ごはん」
エマちゃんいつもありがとっ♪
切れ目を入れて素揚げした茄子を、そのまま和風出汁を沸かした小鍋で煮ます。
煮汁にちりめん山椒をたっぷり投入！
京都つながりだし。
手軽にカルシウムも取れるし、特に玄米ご飯なんかに凄く合います。
山椒嫌いなんてもったいないですよー。
ちりめん山椒ぺペロンチーノ、あとシンプルなコロッケにどっさり入れてみたいとモクロミ中。
え、贅沢ですかね？普通に白ご飯で食べるべき？？
でももう使っちゃいました↓（笑。凄くいいダシが出るんですよ、佃煮ですしね。
味は醤油なんかでお好みに整えるだけ。
茄子にじっくりしみわたるまでコトコトして。
おーっと声がもれる美味しさです。賀茂茄子万歳。
まさしくメインディッシュに君臨できます。
ぎゅーっと冷やしたひとくちは、また冷酒が飲みたくなる最高の先附に。
参りました賀茂茄子！どうしよう、普通の茄子に戻れるかしら。
「レシピ協力：油屋ごはん」
エマちゃんいつもありがとっ♪
